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飲品行業(yè)，產(chǎn)品為王。近幾年，新茶飲風(fēng)潮翻涌，產(chǎn)品靈感迸發(fā)、創(chuàng)意迭代。消費(fèi)者對(duì)一杯茶飲，給予了更高的關(guān)注度和期望值。從業(yè)者在竭力尋找產(chǎn)品的爆發(fā)點(diǎn)，以期帶來品牌的市場(chǎng)突圍。開一家店，征服消費(fèi)者；做規(guī)?；?，體現(xiàn)專業(yè)度；攻占頭部陣營(yíng)，輸出行業(yè)價(jià)值感，都要靠產(chǎn)品說話。大家都在猜想，下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)階段，怎樣的品類更代表未來？什么產(chǎn)品會(huì)火熱暢銷？哪款原料正在興起？……新品研發(fā)，正在成為品牌重塑競(jìng)爭(zhēng)力的主要方法，正在變成飲品生產(chǎn)鏈條中最具推動(dòng)力的起點(diǎn)?；诖?，咖門取樣星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等30個(gè)飲品品牌，統(tǒng)計(jì)其2019年2～8月份推出的新產(chǎn)品。將這些產(chǎn)品信息作為基礎(chǔ)樣本，結(jié)合行業(yè)觀察、專業(yè)咨詢，梳理產(chǎn)品邏輯，完成這份《中國(guó)飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報(bào)告》，為飲品業(yè)產(chǎn)品開發(fā)提供參考。注：報(bào)告中披露的產(chǎn)品信息，均來自《咖門》對(duì)飲品品牌的一手調(diào)研以及公開資料記錄。（本文內(nèi)容為產(chǎn)品報(bào)告部分呈現(xiàn)，長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼，購(gòu)買完整版。）
-01-產(chǎn)品基本面：跨界與融合
茶飲常態(tài)產(chǎn)品線形成，多樣化開發(fā)持續(xù)1、4大主流產(chǎn)品線的呈現(xiàn)取樣30個(gè)品牌，從新開發(fā)的產(chǎn)品形態(tài)看，茶飲店主要出售的有奶茶（奶和茶的融合狀態(tài)），奶蓋茶（奶和茶的分層狀態(tài)），水果茶（茶和水果的融合產(chǎn)品），純茶（只含有茶的產(chǎn)品）等4大類。
但隨著市場(chǎng)的演變，創(chuàng)新力增強(qiáng)，產(chǎn)品形態(tài)邊界逐漸打破，如奶蓋茶和水果茶融合（奶蓋和水果茶的分層狀態(tài)）、奶茶和奶蓋茶結(jié)合的產(chǎn)品，變得常見。2、茶飲產(chǎn)品的關(guān)鍵要素
作為非剛需產(chǎn)品，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，激發(fā)年輕消費(fèi)者購(gòu)買欲望，茶飲產(chǎn)品要滿足3個(gè)維度：顏值吸引，口感滿足，健康保障。這是目前及未來，將持續(xù)適用的市場(chǎng)規(guī)律總結(jié)。
“咖啡調(diào)飲化”趨勢(shì)顯露1、創(chuàng)意咖啡頻出，咖啡“調(diào)飲化”突破經(jīng)典的美式、拿鐵、卡布奇諾等產(chǎn)品種類，將咖啡濃縮液作為基底，在其中加入水果、小料等調(diào)飲元素，和冰淇淋、酒精等進(jìn)行融合。這樣的調(diào)飲產(chǎn)品，越來越多地出現(xiàn)在咖啡館菜單上。2、品質(zhì)升級(jí)與平價(jià)便捷并行一方面，維持品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，推出單品咖啡等，并進(jìn)一步升級(jí)。另一方面，進(jìn)行價(jià)格下探，推出20元以下產(chǎn)品，并注重外帶產(chǎn)品的體驗(yàn)感和便捷性。
飲品品類交叉融合，界限趨于模糊在取樣品牌中，新推出產(chǎn)品的品類標(biāo)簽愈加模糊?？Х?茶+酒精，融入酸奶、冰淇淋等，基于創(chuàng)新邏輯的產(chǎn)品組合方式更加常見。-02-原料拆解：水果依舊火熱，配料影響新品開發(fā)水果：需求價(jià)值感與標(biāo)準(zhǔn)化兼具對(duì)30個(gè)品牌上新產(chǎn)品的原料進(jìn)行解構(gòu)。水果種類中，出現(xiàn)頻率最高的是芒果，有20個(gè)品牌在新品中使用。草莓、檸檬次之，18個(gè)品牌使用。
取樣品牌水果使用頻次排名，點(diǎn)開查看大圖具體表現(xiàn)：1、柑橘類用量大，經(jīng)典依舊經(jīng)典；2、芒果、草莓受追捧，“新人”已被培養(yǎng)出來；3、芭樂、蜜瓜露頭，選擇范圍持續(xù)擴(kuò)大。常用水果的特征總結(jié)：1、呈現(xiàn)上：顏色鮮艷，香氣濃郁，果肉豐富，滋味突出；2、傳播上：追求應(yīng)季，大眾熟知，且具備價(jià)值感；3、運(yùn)營(yíng)上：性價(jià)比高，相對(duì)易保存、易標(biāo)準(zhǔn)化。小料：一邊豐富，一邊升級(jí)基于品牌取樣和市場(chǎng)表現(xiàn)，飲品中的小料備受重視，價(jià)值感進(jìn)一步提升。
取樣品牌小料使用情況云圖具體表現(xiàn)：1、“凍凍”登場(chǎng)，常見小料品質(zhì)升級(jí)
取樣品牌小料使用特征2、冰淇淋“復(fù)寵”，用法更多元取樣的30個(gè)品牌中，14個(gè)品牌的上新產(chǎn)品有冰淇淋加入。冰淇淋在飲品中的運(yùn)用形態(tài)創(chuàng)新，包括在飲品中加入冰淇淋球，脆筒冰淇淋，杯狀冰淇淋等。3、益生菌產(chǎn)品：隱藏的潛力股益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷聲量不高，但品牌關(guān)注度高。取樣的30個(gè)品牌中，12個(gè)品牌的上新產(chǎn)品加入了酸奶或其他益生菌飲品。酸甜口味特征明顯，健康化標(biāo)簽，利于標(biāo)準(zhǔn)化、操作便利，是益生菌產(chǎn)品被重視的基礎(chǔ)邏輯。
小料特征總結(jié)：1、專屬研發(fā)，價(jià)值升級(jí)1）品牌對(duì)小料重視度提升，打造專屬小料，通過小料為品牌賦能。2）更加重視創(chuàng)意，從名字到顏色、形態(tài)等，品牌獨(dú)立開發(fā)，提升小料價(jià)值感。2、注重健康，品質(zhì)升級(jí)自制原料，追求健康屬性；采購(gòu)性原料，看重品牌和產(chǎn)地，凸顯對(duì)品質(zhì)的重視。3、追求品牌，發(fā)揮營(yíng)銷功能以小料為媒介，進(jìn)行品牌間的跨界聯(lián)動(dòng)，重視營(yíng)銷功能。如喜茶推出的阿華田產(chǎn)品等。茶：呈現(xiàn)多了，但關(guān)注度依然不夠統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品中，原葉茶、純茶產(chǎn)品上新較少，多以冷泡茶形式出現(xiàn)。作為茶基，茉莉花茶、烏龍茶出現(xiàn)的頻次較高。也不乏有“正山小種”“大紅袍”出現(xiàn)。但整體呈現(xiàn)上，從命名和宣傳重點(diǎn)來看，對(duì)茶的關(guān)注度依然不夠。以上內(nèi)容為《中國(guó)飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報(bào)告》部分呈現(xiàn)，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，購(gòu)買完整版：
12月初，咖門將在上海舉辦2020萬(wàn)有飲力年度大會(huì)，并在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布、解讀3大報(bào)告：1、《中國(guó)飲品行業(yè)2020數(shù)據(jù)報(bào)告》2、《中國(guó)飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報(bào)告》3、《中國(guó)飲品行業(yè)2020年度關(guān)鍵詞》長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，搶萬(wàn)有飲力大會(huì)早鳥票：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容冠軍選手的10款超人氣茶飲制作課：
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