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用淺烘咖啡豆做意式咖啡會(huì)怎么樣?

2022-04-16 13:01:31責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):335

意式咖啡使用的咖啡豆烘焙程度普遍較深這是一個(gè)共識(shí)。在咖啡的烘焙程度中有一個(gè)烘焙程度名為「意式烘焙Itatian Roast」,Agtron

意式咖啡使用的咖啡豆烘焙程度普遍較深這是一個(gè)共識(shí)。在咖啡的烘焙程度中有一個(gè)烘焙程度名為「意式烘焙Itatian Roast」,Agtron色值為25。是8個(gè)烘焙程度中最深的一個(gè),通常這類(lèi)咖啡豆表面都會(huì)裹著一層油光發(fā)亮的油脂。但是現(xiàn)在的意式咖啡豆普遍沒(méi)有那么深了,以前街的意式咖啡豆系列來(lái)說(shuō),普遍的Agtron色值在55,也就是8個(gè)烘焙度中的「城市烘焙City Roast」。今天前街要嘗試的是淺度烘焙的咖啡豆萃取意式濃縮咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)會(huì)是怎么樣。我們所說(shuō)的淺烘咖啡也就是8個(gè)烘焙度中的「淺度烘焙Light Roast」與「肉桂烘焙Cinnamon Roast」,也就是Agtron色值85-95。之前前街為什么不做這個(gè)“好玩的實(shí)驗(yàn)”呢?因?yàn)榍敖种笆褂玫氖且慌_(tái)老式的咖啡機(jī)(開(kāi)店功臣),并沒(méi)有太多的功能,萃取淺烘咖啡的表現(xiàn)都不太理想。而現(xiàn)在換了臺(tái)新式的咖啡機(jī),人為的操作部分更多了,也就可以愉快地玩耍實(shí)驗(yàn)了!本次試驗(yàn)3款豆子,分別是花魁(日曬)、果丁?。ㄋ矗?、桃樂(lè)茜(酵素水洗);為什么全都是埃塞豆……這個(gè)嘛,得先把數(shù)據(jù)做出來(lái)才有借口霍霍紅標(biāo)呀!首先是測(cè)試花魁,如果大家想要用淺烘咖啡豆萃取濃縮咖啡,請(qǐng)記住先調(diào)細(xì)一點(diǎn)研磨刻度。不然你就會(huì)看到以下情景:萃取時(shí)間第7秒:流速飛快在進(jìn)行3次的參數(shù)調(diào)整后,淺烘花魁的萃取參數(shù)為粉量20g,預(yù)浸泡8秒,以全程6bar的壓力萃取出35g的咖啡液,最終的時(shí)間為30秒。濃縮咖啡散發(fā)出甜甜的莓果香,品嘗濃縮像濃縮果汁,果醬感伴隨著刺激感。前街分別用花魁制作了一杯熱美式與熱拿鐵。熱美式散發(fā)出誘人的莓果香甜氣息,品嘗時(shí)猶如樹(shù)莓果汁,不帶一點(diǎn)苦味,余韻則是百香果蜜的余香。制作成熱拿鐵的表現(xiàn)則有些平庸,咖啡基本被奶味所掩蓋住,突顯出香甜的奶味(像嬰兒奶粉)。接著輪到水洗的耶加雪菲果丁丁,有了花魁的萃取經(jīng)驗(yàn),這次前街調(diào)整了一次參數(shù)為20g粉量,預(yù)浸泡6秒,全程以5bar的壓力萃取出32g咖啡液,最終時(shí)間為26秒。同樣前街分別制作了熱美式與熱拿鐵進(jìn)行對(duì)比。水洗果丁丁萃取出的濃縮咖啡油脂消散得很快,在倒入熱水前,咖啡油脂就只剩下薄薄的一層了。熱美式同樣有不錯(cuò)的表現(xiàn),柑橘味很豐富,而且口感圓滑飽滿(mǎn),余韻則是白色花香,唯一不足的就是余韻稍短。制作成拿鐵咖啡表現(xiàn)則不那么理想,整杯咖啡表現(xiàn)口味很淡,也沒(méi)有像花魁那樣能襯托出牛奶的香甜,感覺(jué)咖啡與牛奶互相排斥。最后是測(cè)試桃樂(lè)茜,因?yàn)樘覙?lè)茜在手沖的表現(xiàn)出“白桃烏龍”的味道,所以前街也把桃樂(lè)茜稱(chēng)為「白桃烏龍」。同樣前街也對(duì)這款咖啡作出參數(shù)調(diào)整,咖啡粉量20g,預(yù)浸泡10秒,全程6bar的壓力萃取出35g的咖啡液,最終時(shí)間為29-30秒。制作出來(lái)的濃縮咖啡散發(fā)出香濃的蜜桃味。同樣分別制作熱美式與熱拿鐵進(jìn)行對(duì)比。由于吃了“果丁丁”的虧,前街這次直接把咖啡萃在熱水之上。桃樂(lè)茜熱美式前街認(rèn)為是這三款豆中最好喝的一款,香濃的蜜桃味、奶油感、烏龍茶的余韻。完全不亞于手沖咖啡。制作成熱拿鐵的表現(xiàn)則有種意料之外的感覺(jué),整杯咖啡的表現(xiàn)猶如在喝淡芝士一樣,意外且有趣。通過(guò)這三款淺烘咖啡豆的表現(xiàn)來(lái)看,制作美式咖啡都有不錯(cuò)的表現(xiàn),都很好地表現(xiàn)出咖啡豆原本的風(fēng)味。但與牛奶融合制作的拿鐵咖啡,淺烘咖啡的風(fēng)味普遍偏清淡,容易被牛奶的氣勢(shì)所掩蓋。對(duì)于想用淺烘咖啡豆制作意式咖啡的朋友,這種想法是行得通的,但想要萃取出好喝的咖啡,要通過(guò)許多理論知識(shí)與實(shí)踐才能辦得到。-

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