機器不保養(yǎng),就很容易出故障。放到咖啡機也一樣,如果某天你發(fā)現(xiàn)咖啡的味道不對了,或者發(fā)現(xiàn)萃取狀況不對勁了,也就有可能是咖啡機出現(xiàn)大問題了。因此我們平時就要做好清潔,避免這些問題的發(fā)生。這里分為日常清潔與定期清潔兩個部分,針對的是帶有獨立沖煮頭的意式半自動咖啡機(全自動咖啡機不適用)。
第一點:保持咖啡機外部的整潔是最基本的要求,沒有人會愿意看到臟兮兮的咖啡機。在萃取完濃縮咖啡后應(yīng)該隨手清理咖啡漬。第二點:比較重要的一點,就是隨手清洗分水網(wǎng)上的咖啡殘渣。在萃取完咖啡后,粉餅表面的咖啡渣會有少量依附在分水網(wǎng)上,若不清洗干凈,會影響下一杯的風味。因此在萃取完咖啡后,抽出手柄,再開啟沖煮頭,沖一下粉水網(wǎng)上的殘渣,如果外圈部分沖煮頭與膠圈,水無法直接沖刷到,那么就需要用毛刷刷干凈了。
第三點:咖啡手柄的清洗,尤其是分流式手柄。咖啡粉碗每次萃取完后都要沖刷干凈,有的在出杯量多的時候,會選擇忽視這個步驟,前街認為這是不可取的,當然,絕大多數(shù)咖啡店還是遵循這個原則的。在使用一天結(jié)束之后,使用分流式手柄一定要撬開粉碗,清洗手柄內(nèi)部。經(jīng)過一天的萃取,手柄內(nèi)的分流管道會殘留著許多咖啡殘漬與油脂,如果清洗不干凈,會發(fā)出惡臭味,自然也就是會影響后面的咖啡品質(zhì)。(前街見識過1周不洗手柄內(nèi)側(cè)的,打開那一刻,畢生難忘)
此圖為萃取一次后的狀況,由于前街主要使用無底手柄,因此難以模仿長年累積的污垢圖所以,前街建議用熱水5g咖啡機清潔粉浸泡30分鐘,讓再用清水沖刷干凈,這樣的效果會比較顯著。第四點:反沖煮清洗咖啡機內(nèi)部。這里面就涉及到?jīng)_煮的結(jié)構(gòu)了,這里前街放出張E61沖煮頭的結(jié)構(gòu)圖供大家參考。
「制作咖啡時,將小把手向上搬動至水平位置,小把手后面的微動開關(guān)被壓住,水泵啟動。此時,預浸閥和卸壓閥都處于關(guān)閉狀態(tài),而進水閥是打開的。當熱水注入沖煮頭各個開通的管路及腔體,壓力上升。當壓力超過1.5大氣壓時,預浸閥(膨脹閥)即開通,熱水進入腔4。于是,在熱水注滿腔4之前,咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預浸。一旦腔4被注滿,熱水壓力重新開始上升,直至所需要的8~10個大氣壓為止??Х戎谱魍瓿珊?,將小把手下搬至垂直位置,微動開關(guān)關(guān)閉、水泵停歇,而凸輪將進水閥頂桿釋放、進水閥關(guān)閉,同時凸輪下壓預浸閥頂桿及卸壓閥頂桿,卸壓閥開通,在沖煮濾碗與分水網(wǎng)之間腔體內(nèi)、腔3和腔4內(nèi)的有壓力的熱水,即從卸壓出水口排出到咖啡機瀝水槽?!?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202204/15/114517971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />在這個萃取流程中,會有少量的咖啡細粉通過分水網(wǎng)進入管道內(nèi),長期不清理會積累了許多咖啡殘粉,影響萃取。
因此為了清洗沖煮頭內(nèi)部,我們會用到「盲碗」,也就是沒有細孔的粉碗??墼谑直希缓罂墼跊_煮頭上開啟沖煮。時間建議控制在10秒之內(nèi),反復幾次,每次都要把盲碗里的水倒干凈,通常前一到兩次,會有咖啡殘渣掉出來。
還有一項是上咖啡機清潔粉清洗機器內(nèi)部,這個不是每天都使用,如果使用頻率高,建議一周一次,如果是放置在家里使用,每天2-3杯的萃取量,建議一個月一次。在盲碗中放入3g的咖啡機清潔粉,然后扣上手柄開啟沖煮頭10秒,之后抽出手柄,把表面的水倒掉(正常還有清潔粉殘留在盲碗),再次扣上手柄,重復清洗3次。
然后抽出手柄,把盲碗清洗干凈,同時開啟沖煮頭,放出水(這時的水摻雜著清潔粉泡沫與咖啡殘渣),等水稍微干凈點后,繼續(xù)扣上手柄,開啟沖煮頭,持續(xù)5秒,這個步驟重復5次,每次都要把盲碗的水倒干凈。最后用毛刷把分水網(wǎng)擦干凈就可以了。
第五點:定時清潔分水網(wǎng)、更換膠圈以及鍋爐保養(yǎng)。如果沖煮頭出水不均勻,可能是分水網(wǎng)上面殘留著咖啡粉,這時就需要才開粉水網(wǎng)清理了,通常半年左右分水網(wǎng)就會出現(xiàn)這個問題。膠圈的作用是為了扣上咖啡手柄時的密封度,長時間,膠圈會硬化,密封效果變差。最明顯的特征就是扣上咖啡手柄時手柄角度大于90度。這時需要更換。膠圈的壽命通常在6-12個月。鍋爐長期使用會殘留大量水垢(除非使用的是純凈水),這時就需要交給專業(yè)人士去清理了。如果是新機器的話,大約1-2年就要保養(yǎng)一次。-