歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >咖啡學(xué)院>咖啡口感沙澀,是哪里出現(xiàn)了問題?

咖啡口感沙澀,是哪里出現(xiàn)了問題?

2022-04-15 02:24:11責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):945

咖啡是否醇厚,可能一時半刻無法感知,但是咖啡出現(xiàn)令人不愉快的感覺,如沙子般粗糙的澀感,就很明顯察覺出來了。因此,我們需要

咖啡是否醇厚,可能一時半刻無法感知,但是咖啡出現(xiàn)令人不愉快的感覺,如沙子般粗糙的澀感,就很明顯察覺出來了。因此,我們需要認(rèn)識并避免這類事情的發(fā)出。前街在以前的文章里也普及過,澀感并不是一種味道,而是口感。就如我們吃紅葡萄(帶皮)時感覺到皮澀味,是一種口感。通常出現(xiàn)這類澀感是因為食物中的多酚化合物在口腔中形成的粗糙口感。而咖啡中礙口的澀感主要來源于咖啡豆中的“綠原酸”經(jīng)過烘焙后降解為“二咖啡??鼘幩帷?,還有咖啡中的“酒石酸”也是澀感的來源。(看不懂的朋友沒關(guān)系,只要了解是這個物質(zhì)作怪就可以了)“二咖啡酰奎寧酸”這個物質(zhì)在萃取的過程中一定會被融入咖啡中,大多情況沒有感到澀感是因為咖啡的甜感所掩蓋了。而當(dāng)二咖啡??鼘幩崛芙膺^多或者咖啡甜感不足時,沙澀的粗糙感就會表現(xiàn)出來。那么咖啡的澀感有可能是哪些方面出現(xiàn)了問題呢?前街打算分為生豆、烘焙、沖泡這三個方面討論??Х榷贡旧龛Υ寐矢?,或者里面含有太多未熟豆,是直接導(dǎo)致沙澀的口感??Х裙谖闯墒斓臓顟B(tài)綠原酸的占比會比較大,這些豆子在烘焙的時候,轉(zhuǎn)化出的“二咖啡??鼘幩帷本蜁容^多,也就直接導(dǎo)致咖啡口感變澀。這也是許多咖啡產(chǎn)區(qū)都強(qiáng)調(diào)使用全紅咖啡豆的原因。不過,作為消費者,只要購買值得信賴的品牌,基本不會遇到生豆有問題的情況。因為會經(jīng)過生豆商、烘焙商的層層把關(guān),能保證其質(zhì)量。并且未熟豆與正常豆在烘焙后的差異非常明顯,未熟豆的顏色會比正常豆要淺得多,很好辨認(rèn)。(某些特殊處理法例外)烘焙失當(dāng)也會造成咖啡苦澀的口感。比較常見的類型是脫水期過短造成的脫水不足,使得豆表與豆芯顏色不一致,即豆芯不熟。從而造成澀感的出現(xiàn)?;旧戏€(wěn)健的烘焙商不會出現(xiàn)這種情況,就拿前街烘焙來說,所使用的烘焙生產(chǎn)曲線是經(jīng)過反復(fù)驗證校準(zhǔn)的,生產(chǎn)時嚴(yán)格按照指標(biāo)執(zhí)行,每爐咖啡豆都會進(jìn)行抽樣杯測,基本避免爐烘焙失當(dāng)?shù)某霈F(xiàn)。最后是沖泡問題了,一般出現(xiàn)沖泡的澀感問題粗略可概括為部分萃取不足與過度萃取。萃取不足通常表現(xiàn)為青澀的口感,原因是沒有萃取出甜類物質(zhì)。具體可以萃取時間作為判斷,時間少于1分40秒的大多是這種原因。可以適當(dāng)調(diào)細(xì)研磨度解決。過度萃取通常表現(xiàn)為苦澀的口感,伴隨著干喉感。這是因為萃取過多的二咖啡??鼘幩釋?dǎo)致的。同樣用時間判斷,如果萃取時間大于2分30秒,則可能是研磨過細(xì);若粉層堵塞不下水,則是細(xì)粉過多;若時間在合理區(qū)間內(nèi)(2分鐘左右),則有可能是水溫過高。-

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 瑰夏咖啡組合特惠,啡常誘惑您別錯過 :)
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://qwvm.cn/news/202204/15/31077.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險,投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771933 | 傳真:020-39278069 ICP備案號:粵ICP備19155297號