簡單 分鐘，解決 種面包割紋技巧，這么多花紋你pick哪一個？

當技術僅僅只是停留在文字階段時，顯然是無法滿足大部分人需求的，所以繼上次?面包割紋4問4答之后，我覺得有必要為大家更直接的分享面包割紋的實操……所以鐘情面包的你，需要這場更直接的面包Show嗎？面包割紋 實操技巧▼視頻來源于?ONE烘焙割紋成功的要點有很多除了嫻熟的技巧手法還包括不同屬性的切割工具最簡單的十字割紋、斜切割紋只需一把刀片輕輕劃上幾刀就好但若是想控制在最理想的深度卻仍需要仔細鉆研▼為什么要割紋？1、對面包進行裝飾。2、正確的割紋可以讓面團在烘烤時，完美的從指定的地方釋放出因為在發(fā)酵階段產(chǎn)生的內(nèi)部壓力，避免了烘烤完成后面包因走形造成的失敗。在什么時候割紋呢？1、確認面團完全發(fā)酵（二次發(fā)酵后），用手指戳入面團中，沒有立刻回縮也沒有塌陷即為發(fā)酵完成；2、面團表面要先風干，不能太濕；如何割紋？1、選用鋒利刀具，割紋時快速不拖沓；2、切割深度要保持在0.6~1.3cm之間；面對如何切割這個問題具體整理之后可以歸類為以下幾點▼切割手法1、小切口這類切割手法一般用于面包的側(cè)面，呈對稱裝分布。切口的大小與數(shù)量取決于面團的大小以及個人需求。切割時，因為切口短而直，所以需要用直刀片與面團呈90°角切入。這樣的切口會更加的規(guī)整，有型，視覺效果好。2、十字切法這是一種非常常見的切割手法，以面團頂部區(qū)域為操作中心，向邊緣輻射，切出兩道呈90°交錯的切口。在操作時，需要用直刀片劃，因為切口較長，所以手一定不能抖，防止切歪。3、箱頂切法操作方法依然是圍繞面團頂部中心區(qū)域操作，切四刀，圍出一個正方形，然后在正方形內(nèi)再次進行簡單裝飾即可，這種切割手法對于刀具的要求不高。4、斜切常見于法棍等長條形狀，烘烤后膨脹度不高的面團中，切割時要求多條切口平行均勻。配合弧形的刀片切割出的紋路，能夠在烘烤之后讓切割開的皮讓邊緣收縮，漏出面包內(nèi)部的肌理。是的，在面包割紋的過程中，操作手法雖然很重要，但使用的工具也非常重要，想要割出不同的紋路，就需要使用不同的刀片。比如：1、直刀片使用直刀片時，刀面要與面團表面呈90°角，切割時直上直下不走斜線。2、彎曲刀片彎曲刀片在使用時要與面團表面呈約30°角，能夠割出優(yōu)美的唇邊，焙烤完成后在面包表面可以形成完美有型的紋路。（點擊穿越▲）3、剪刀使用剪刀操作時，剪刀要與面團表面呈15°角。當然并非所有紋理都運用刀具可以直接撒上面粉、芝麻等材料進行裝飾其視覺效果也并不差于割紋那么對于面包在操作、割紋中的那些技巧你還有哪些想知道的呢？快來留言分享，等著小伊翻牌子吧！三能MOF面包研修會全程視頻直播給你看精彩一點不落▼直播時間：2018年6月26日 09:00- 月度好文 -

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