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伊斯法罕？你說的是美食還是城市？這個與伊朗城市譯名相同的神奇風味（其實是不一樣噠，甜點的英文是Isphan，后者的英文是Esfahan），由傳奇甜點師Pierre Herme創(chuàng)作而成，魅惑的玫瑰、惹火的樹莓、低調(diào)卻勝于味道的荔枝，三種看似不搭的原料，竟然能搭配出秒不可言的美味！從獨家經(jīng)典到萬人風靡，來試試這種奇妙的搭配吧~
最經(jīng)典的伊斯法罕甜點說到伊斯法罕，最先能讓人想到的一定是PH的伊斯法罕馬卡龍啦，這么經(jīng)典的配方，快來嘗試一下吧！伊斯法罕馬卡龍
杏仁小圓餅杏仁粉150g糖粉150g細砂糖140g蛋白100g清水38g蛋白粉1g色素（胭脂紅&玫瑰色）少許夾餡樹莓200g細砂糖17g吉利丁片3-4g白巧克力300g荔枝果肉（或罐頭）270g淡奶油30g玫瑰香精2滴裝飾鮮樹莓少許玫瑰花瓣少許鏡面果膠（或葡萄糖）少許
杏仁小圓餅①首先將杏仁粉與糖粉混合過篩，備用②取50g蛋白加入到步驟①的混合粉類之中，加入色素后用刮刀將混合物攪拌成質(zhì)地較為粘稠的膏狀，容器表面封好保鮮膜，備用③將蛋白粉與20g細砂糖混合拌勻，加入到剩下的50g蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至約5-6分發(fā)的狀態(tài)（比長角軟雞尾狀更軟一些），備用④將剩下的細砂糖與清水混合倒入一個小號的復合平底鍋中，中小火熬煮糖漿至118度，待混合物到達118度后迅速離火⑤打蛋器調(diào)至中速繼續(xù)抽打步驟③的蛋白霜，趁熱將步驟④的糖漿分4-5次沖入到蛋白霜中，攪打約2-3分鐘，將蛋白霜打至室溫溫度⑥取1/3蛋白霜與步驟②的混合物翻拌均勻（大力，不用怕消泡），加入1/3蛋白霜，手法較為輕柔的將混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜，用刮刀拌勻（輕柔、少次數(shù)、拌勻即可）⑦將步驟⑥所得混合物填入裱花袋中，擠在鋪有玻璃纖維烤墊的烤盤之中（可以擠得大一些，因為要用樹莓圍邊裝飾）
⑧烤箱預熱上下火160度，烤箱中層烘烤12-15分鐘，至漲高的裙邊回落，即可取出，放涼備用
夾餡①首先制作樹莓果凍，將新鮮樹莓洗凈，送入料理機中打成果茸，過篩，濾去樹莓籽與雜質(zhì)②將步驟①所得果茸與細砂糖混合放置于復合平底鍋內(nèi)，小火熬煮果茸，將果茸加熱至約60度左右離火③將泡軟瀝干的吉利丁片加入到步驟②的果茸之中，攪拌至吉利丁片完全融化。倒入鋪有保鮮膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固④接下來制作玫瑰荔枝甘納許，白巧克力隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化，備用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要讓水汽進入巧克力中）⑤荔枝果肉打成果茸，放入復合平底鍋內(nèi)，加入淡奶油拌勻；小火熬煮荔枝果茸，將果茸煮沸⑥趁熱將荔枝果茸沖入白巧克力中，輕柔的將混合物拌勻，加入玫瑰香精，拌勻⑦將步驟⑥所得混合物蓋好保鮮膜，送入冰箱冷藏放涼，直至混合物濃稠⑧將樹莓果凍取出，切成直徑約為1cm的正方形小塊兒，放在馬卡龍中間（也可以在中間再搭配上一顆荔枝），將玫瑰荔枝甘納許擠在樹莓果凍四周，周邊用新鮮樹莓裝飾，合上杏仁小圓餅
⑨在馬卡龍上墊上一片玫瑰，放上一顆樹莓，用鏡面果膠點出水滴效果，就裝飾完啦
做成馬卡龍派，美美噠~
——把簡單甜點做出迷人風味——伊斯法罕曲奇
無鹽黃油120g糖粉80g低粉165g玫瑰香精5ml荔枝果汁（鮮果榨汁）15ml凍干樹莓粉25g干玫瑰花3g食鹽少許①首先將干玫瑰花（去蒂，只留下花瓣）倒入料理機中，高速將干玫瑰花打磨成粉②將步驟①的玫瑰花粉、食鹽、凍干樹莓粉、低粉混合過篩，備用③無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉打至體積略微蓬松、顏色變淺的狀態(tài)（不用打發(fā)），加入玫瑰香精和荔枝果汁，用刮刀拌勻④將步驟②的過篩粉類加入到步驟③的黃油之中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)（面糊可能偏干，關鍵時刻可以上手）⑤將步驟④所得面團夾在兩張油紙之中，用搟面杖搟成厚約3mm的面片，送入冰箱冷藏松弛約2個小時⑥將冷藏松弛好的面片從冰箱中取出，用餅干切模壓出造型，用叉子在餅干表面插出一些小孔，防止烘烤時餅干膨脹隆起⑦烤箱預熱上下火150度，烤箱中層烘烤25-30分鐘，至餅干表面略微上色，即可取出，放涼后篩上少許糖粉裝飾，就完成啦
伊斯法罕瑪?shù)铝?img data-ratio="1.4988290398126465" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/23/111812291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="427" />
參考量：約12個細砂糖120g蜂蜜（葡萄糖/水飴）20g低粉130g雞蛋130g泡打粉4g牛奶20g香草精5ml玫瑰香精5ml荔枝果汁10ml無鹽黃油150g樹莓（冷凍）20g荔枝果肉10g①首先將低粉與泡打粉混合過篩，備用②將雞蛋、蜂蜜、細砂糖、香草精、玫瑰香精、荔枝果汁、牛奶混合打散，輕柔的攪拌至砂糖融化，備用（不要過度抽打蛋液，避免在蛋液內(nèi)充入氣泡）③將無鹽黃油放入一個小號的復合平底鍋中，小火熬煮黃油至液體狀，直至將黃油煮成淺棕色色澤，制成焦化黃油④將制作好的焦化黃油過篩，濾去沉于底部的雜質(zhì)，放涼備用⑤將步驟②的混合物加入到步驟①的粉類之中，用蛋抽輕柔地將混合物攪拌均勻；加入放涼的焦化黃油，用蛋抽拌勻⑥將步驟⑤所得混合物過篩1-2次，濾去結塊，加入樹莓和荔枝果肉，拌勻后送入冰箱冷藏約1個小時⑦在瑪?shù)铝漳＞咧兴⑸弦粚尤诨狞S油（配方份額外），篩上少許低粉（配方份額外），將冷藏好的瑪?shù)铝彰婧钊肽＞咧屑s8分滿的狀態(tài)⑧烤箱預熱上下火190度，烤箱中層烘烤11-13分鐘，至瑪?shù)铝章∑?，呈現(xiàn)出金黃色色澤，即可取出，將瑪?shù)铝盏箍勖撃?，放在晾架上放涼，即可食?img data-ratio="0.7535545023696683" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/23/111812231.png" data-type="png" data-w="633" />
伊斯法罕凍芝士
模具：8寸活底不粘模一個玫瑰蘭斯餅干底雞蛋2個細砂糖100g低粉90g玉米淀粉45g香草精5ml粉色色素少許泡打粉2g無鹽黃油（融化）60g荔枝芝士層馬斯卡彭奶酪500g全脂牛奶100g細砂糖100g荔枝果肉200g檸檬汁1/2個香草精5ml玫瑰香精5ml新鮮樹莓125g吉利丁片17g樹莓果凍層清水80ml玫瑰香精幾滴牛奶20ml荔枝果汁20ml細砂糖10g樹莓果汁20ml吉利丁片5g粉色色素少許玫瑰蘭斯餅干底①首先將全蛋液倒入一個干凈的打蛋盆中，將蛋液隔水加熱至40度左右②將細砂糖加入到蛋液之中，打蛋器高速將全蛋液打發(fā)（體積蓬松、顏色變白、在蛋糊表面畫“8”字不會輕易消失），加入香草精和色素打勻③低粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩，篩入到步驟②的蛋糊之中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)④將步驟③的面糊填入裱花袋中，擠在鋪有油紙的烤盤之中（其實跟手指餅干一樣），篩上一層糖粉（配方份額外），室溫下曬皮20-30分鐘⑤烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤20-25分鐘，至餅干表面略微上色，即可取出，放涼備用⑥取150g蘭斯玫瑰餅干放入料理機中，高速將餅干打成粉末狀，加入融化的黃油再次打勻，填入模具底部，放入冰箱冷藏備用荔枝芝士層①首先將荔枝果肉倒入料理機中，高速將荔枝果肉打成果茸，取出②將荔枝果茸、細砂糖、檸檬汁混合倒入一個復合平底鍋中，中小火將荔枝果茸熬煮煮沸，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)熬煮果茸約4分鐘，將果茸煮至濃稠，離火③將泡軟的吉利丁片、玫瑰香精、香草精加入到步驟②的荔枝果茸之中，用蛋抽攪拌均勻，備用④馬斯卡彭奶酪用刮刀按壓拌軟，用蛋抽輕微抽打幾下（不要過度抽打，避免分離），加入全脂牛奶拌勻⑤將步驟③所得混合物與步驟④所得混合物混合拌勻，取出冰箱中的模具，在模具底部的最外層碼上一圈新鮮的樹莓，將制作好的芝士糊填入，繼續(xù)送回冰箱冷藏至少2個小時，備用樹莓果凍層①首先將清水、牛奶、細砂糖混合煮沸，離火②將泡軟的吉利丁片與色素加入到步驟①中，拌勻后加入玫瑰香精、荔枝果汁、樹莓果汁，拌勻③從冰箱中取出模具，將步驟②的混合物倒入，繼續(xù)送回冰箱冷藏過夜④第二天將模具從冰箱中取出，用吹風機輕吹模具層邊，幫助模具脫模，稍作裝飾，就完成啦
裝飾之后簡直美到炸裂?。?！
做成小號的也超級美~
——超高逼格的伊斯法罕甜點——伊斯法罕磅蛋糕
模具：20*10cm磅蛋糕模一個無鹽黃油135g細砂糖150g玫瑰香精10ml香草精幾滴雞蛋145g低粉150g杏仁粉50g泡打粉5g鹽2g全脂牛奶120ml干玫瑰花適量（約28g）荔枝果肉70g樹莓（冷凍）80g①首先將20g干玫瑰花與全脂牛奶混合倒入一個復合平底鍋中，小火將牛奶加熱至溫熱狀態(tài)，離火靜置約30分鐘，以便牛奶入味②將剩下的8g干玫瑰花摘除花蒂，送入料理機中，高速將干玫瑰花打磨成粉③將低粉、泡打粉、杏仁粉、食鹽、玫瑰花粉混合過篩，備用④無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)（打蛋器高速約2-3分鐘）⑤將雞蛋混合打散，分次加入到步驟④的黃油之中，將二者混合打勻，打發(fā)黃油（體積蓬松、顏色變淺、質(zhì)地柔亮順滑），加入香草精和玫瑰香精，拌勻⑥將步驟①的全脂牛奶過篩，濾去玫瑰；將過篩后的牛奶與步驟③的過篩粉類交替著加入到步驟⑤的混合物中，用刮刀將混合物翻拌均勻⑦將步驟⑥所得面糊填入模具中約2分滿，加入一層荔枝果肉和掰碎的樹莓果肉，再填入一層面糊，撒上一層荔枝和樹莓，將剩下的面糊加入⑧烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約60分鐘（若擔心蛋糕上色過深，可在最后的10-15分鐘里加蓋錫紙），取出脫模，放于晾架上放涼，即可完成
伊斯法罕cupcake
參考量：約6個玫瑰蛋糕體低粉120g細砂糖80g雞蛋1個無鹽黃油115g玫瑰香精少許泡打粉2g牛奶45ml荔枝6個樹莓果醬樹莓200g細砂糖30g清水40g玫瑰卡仕達醬吉利丁片10g淡奶油225g蛋黃50g細砂糖65g玫瑰糖漿30g玫瑰香精3g玫瑰奶酪霜玫瑰卡仕達醬375g馬斯卡彭奶酪250g樹莓果醬①首先將樹莓洗凈，倒入料理機中打成果茸，倒出后過篩1-2次，以濾掉樹莓籽②將過篩后的樹莓果茸、細砂糖、清水混合到入一個小號的復合平底鍋中，中小火將混合物熬煮至濃稠狀，放涼備用玫瑰卡仕達醬①首先將細砂糖與蛋黃混合打散，打蛋器高速將蛋黃打至體積膨大、顏色變白的狀態(tài)，備用②中小火將淡奶油煮沸，趁熱沖入到步驟①的蛋黃糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黃糊，避免蛋黃糊受熱凝固③將步驟②所得混合物重新倒回鍋中，小火將混合物回火至85度離火，期間用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黃受熱凝固④將泡軟的吉利丁片加入到步驟③的混合物中，用蛋抽混合拌勻，加入玫瑰糖漿和玫瑰香精拌勻⑤趁熱將制作好的玫瑰卡仕達醬包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏備用玫瑰蛋糕體①首先將低粉、泡打粉混合過篩，備用②無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)③雞蛋打散，分次加入到步驟②的黃油之中，用蛋抽混合打勻，將黃油打發(fā)④將玫瑰香精與牛奶加入到步驟③的黃油之中，用蛋抽拌勻⑤將步驟①中的過篩粉類加入到步驟④的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)⑥將制作好的面糊填入紙杯中約6-7分滿，烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤約20分鐘，至插入蛋糕體內(nèi)的牙簽不會帶出碎屑，即可取出，放涼待用玫瑰奶酪霜①馬斯卡彭奶酪用刮刀按壓翻拌至沒有顆粒的狀態(tài)，備用②從冰箱中取出玫瑰卡仕達醬，用料理棒將卡仕達醬打成細膩的膏狀，取375g玫瑰卡仕達醬與步驟①的馬斯卡彭奶酪翻拌均勻③用小刀將玫瑰蛋糕體的表面修平，抹上一層樹莓果醬，放上一顆荔枝，擠上玫瑰奶油霜，即可完成
預覽時標簽不可點
