夏天必做的蛋糕卷，比喝奶茶還過(guò)癮，吃過(guò)就忘不了~

每次出街必喝奶茶，特別是新開(kāi)的奶茶店，都要去打卡一遍，有沒(méi)有一樣的小伙伴？但是奶粉奶精加茶水泡的奶茶，怎么都沒(méi)有現(xiàn)煮的好喝。今天給大家分享的這款紅茶奶凍蛋糕卷，用現(xiàn)煮的奶茶做的奶凍和蛋糕卷，奶味、茶香濃郁，相互融合。松軟的蛋糕里裹著QQ彈彈的奶凍，兩種口感，都是奶茶味。恩，奶茶控不要錯(cuò)過(guò)哦。松軟的蛋糕胚，一切開(kāi)，奶茶的顏色，順滑的淡奶油包裹著紅茶奶凍~入口冰涼，茶香濃郁~(yú)duang duang的奶凍，加入牛奶直接吃，也很過(guò)癮~紅茶奶凍蛋糕卷↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：烤盤(pán)28*28紅茶奶凍牛奶180g紅茶包3包淡奶油100g細(xì)砂糖20g吉利丁片5g夾餡淡奶油160g細(xì)砂糖10g蛋糕卷雞蛋5個(gè)（帶殼60g左右）牛奶90g紅茶包2包玉米油50g細(xì)砂糖50g低粉75g紅茶奶凍：①吉利丁片放入冰水泡軟。注：可以用同等量的吉利丁粉。吉利丁粉和水比例1:5，就是5g吉利丁粉和25g水，把吉利丁粉均勻撒在水上，可以用微波爐叮5-10秒，或者隔熱水直接融化，注意不要過(guò)度加熱，會(huì)影響吉利丁的凝固力的。②牛奶+細(xì)砂糖+紅茶包一起煮開(kāi)，煮沸騰以后不著急馬上關(guān)火，多煮十幾秒，然后蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓紅茶液更香濃醇厚。③把奶茶過(guò)濾一下，現(xiàn)在奶茶液大概在50度左右，放入瀝干水泡軟的吉利丁片，利用余溫?cái)嚢枞诨?img data-ratio="0.5616666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/09/171421571.gif" data-type="gif" data-w="600">④把做好的奶凍倒入模具，冷藏凝固。（我用到了磅蛋糕的模具，模具底部鋪上了保鮮膜，這樣是很方便脫模的。）蛋糕卷：①牛奶+紅茶包煮開(kāi)，蓋上鍋蓋燜5分鐘。煮過(guò)的奶茶液，倒出來(lái)大概是75g左右，倒出來(lái)放涼再用。②奶茶和玉米油攪拌至完全乳化，就是看不見(jiàn)表面的一層油脂。③篩入低粉，攪拌至看不見(jiàn)干粉的狀態(tài)。④倒入蛋黃，以畫(huà)Z字的手法攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常順滑細(xì)膩。喜歡紅茶味更濃郁的，可以加入1包紅茶葉碎，攪拌均勻就可以了。⑤打發(fā)蛋白，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，大彎勾的鷹嘴狀。預(yù)熱烤箱170度。⑥先取1/3的蛋白與蛋黃糊切拌翻拌均勻。⑦把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)切拌翻拌均勻，倒入鋪有油紙的模具，抹平，放入烤箱，170度，烤25分鐘左右。注：烤箱溫度和時(shí)間，根據(jù)自家烤箱調(diào)整。如果想要漂亮的毛巾面可以把下管溫度調(diào)低，比上管溫度低15-20度左右。我烤的這個(gè)毛巾面，上管是170度，下管是150度。⑧烤好的蛋糕片，正面鋪上油紙，倒扣，撕去底部的油紙，很漂亮的毛巾面。組合：①淡奶油隔著冰水打發(fā)至比較堅(jiān)挺的狀態(tài)，夏天天氣熱，隔著冰水更容易打發(fā)的。②蛋糕片上下兩邊切一個(gè)小斜坡，這樣卷起來(lái)，收口非常好看的。抹上一層薄薄的淡奶油，上下兩邊少抹一點(diǎn)。③在蛋糕胚的1/3處放入奶凍，抹上剩下的淡奶油，形成一個(gè)小山丘。④卷蛋糕的手法看視頻更加直觀。

• 一手提起油紙，一手扶著前面的蛋糕卷，提起油紙先卷過(guò)去，壓一下，再提起油紙，繼續(xù)卷過(guò)去，也可以借助搟面杖來(lái)完成的。（這些動(dòng)作是一氣呵成的，只要你的蛋糕片夠軟，是很容易卷起來(lái)的，也不會(huì)開(kāi)裂的。）
• 最后可以用搟面杖收緊油紙，讓蛋糕卷卷緊卷實(shí)，不至于中間有空隙。
• 放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再切。看得見(jiàn)的奶香色，看得見(jiàn)的柔軟~每一口都是茶香悠長(zhǎng)，沒(méi)有蛋糕的油膩，更多的是清香~小貼士：1、正面卷要烤至完全上色，不然卷起來(lái)容易掉皮。2、反面卷可以降低烤箱下管的溫度。3、可以用牙簽來(lái)判斷蛋糕片是否烤熟。4、關(guān)于卷蛋糕片的手法，首先淡奶油要打發(fā)到足夠堅(jiān)挺，然后蛋糕片起始端可以抹厚一點(diǎn)，越到末端越薄，這樣更容易卷起來(lái)。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)細(xì)膩?lái)樆?，個(gè)個(gè)流沙攪一攪、拌一拌，嘎嘣脆不炒餡，不開(kāi)酥，幾塊錢(qián)今夏最火，一學(xué)就會(huì)喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)