不只是星巴克，這 個新口味的「馬芬蛋糕」才更好賣。

*文末有福利*烘焙圈中有名的黃金CP有很多，紅酒配芝士蛋糕、豆?jié){配油條、牛奶配吐司……當(dāng)然也不能忘了咖啡與馬芬（Muffin）。美好的清晨，慵懶的午后，再也沒有什么能比這個組合更能令人歡喜的了。雖然很多餅店里都售賣著馬芬蛋糕，但說實(shí)在的，能有穩(wěn)定人氣與銷量的馬芬基本都存在于咖啡店里。為什么呢？當(dāng)然這和馬芬蛋糕的來源有關(guān)。1英式馬芬VS美式馬芬其實(shí)吧，雖然如今我們看到的馬芬是這樣的↓↓或是這樣的↓↓但其實(shí)一開始人家是長這樣的↓↓沒錯，傳統(tǒng)的馬芬其實(shí)是誕生于18世紀(jì)的英格蘭。主要是以高筋面粉、細(xì)砂糖為主料，以酵母制成面團(tuán)，再經(jīng)過蒸、烤或煎，做成小圓餅狀。有點(diǎn)類似于我們的肉夾饃，可以橫截開夾上自己喜歡的配料一起食用，或者淋上蜂蜜、果醬等，成為很好的早餐或是下午茶的小食。后來19世紀(jì)流傳到美國，就是現(xiàn)在我們所熟知的美式馬芬。在星巴克等咖啡廳的大力改造下，來了個180°大轉(zhuǎn)彎，可愛的造型和多變的口味，一下子就超過了英式馬芬的知名度，同時也成為了國際間的新寵兒。不論是甜蜜香濃的經(jīng)典巧克力風(fēng)味，還是清新的藍(lán)莓樹莓等水果風(fēng)味、香脆可口的堅果風(fēng)味，甚至是加入胡蘿卜、西葫蘆等蔬菜的咸味馬芬，都具備著百吃不厭的魅力。相較于英式馬芬的酵母發(fā)酵烘烤法，在制作美式馬芬時，更加快手便捷，一般是利用泡打粉或小蘇打粉等進(jìn)行烘烤。主料原料也由高筋粉轉(zhuǎn)向低筋粉，再加入色拉油等主要配料制成。一般裝在小紙杯中，口感介乎面包與蛋糕之間，松軟細(xì)膩。2咖啡店內(nèi)熱銷的馬芬如果說起國人最為人熟知的馬芬，莫過于星巴克（連鎖咖啡店）的“蘑菇頭”馬芬了。（圖片來源：大眾點(diǎn)評）上面這款是星巴克中的經(jīng)典巧克力口味，對比同類小圓頂造型的馬芬，放大版的蘑菇頭造型，更吸睛，更能刺激食欲。表皮酥脆，內(nèi)里綿軟，拿在手上都不敢緊捏，松散的質(zhì)地分分鐘就要散下蛋糕屑，咬一口化在口里酥軟細(xì)膩，口感極佳。頂部大塊的巧克力，常溫吃時，脆脆的，加熱后，融化開的流心香甜感，令馬芬的魅力值又加了一分。（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）此外，還有清新的藍(lán)莓風(fēng)味與脆脆的奇亞籽堅果風(fēng)味，每一口都能驚艷舌尖。這幾種口味也成了目前各種店鋪里主流制作的經(jīng)典風(fēng)味。還有如香蕉核桃馬芬、香橙馬芬、焦糖榛果馬芬、樹莓白巧開心果馬芬，芝士馬芬等，也是我在美食推薦網(wǎng)站里搜索時會出現(xiàn)的。下單時，不論你是沖著咖啡還是馬芬，不來個搭配都不好意思停手。果腹也可，賞味也好，輕輕濕潤的糕體令人回味無窮，心心念念。3流行于日本的馬芬蛋糕除了流行于英國、美國等西方國家，日本對于馬芬蛋糕也十分風(fēng)靡，同時在美式馬芬的基礎(chǔ)上做出了許多創(chuàng)新的特色風(fēng)味。有比如加入香料后散發(fā)獨(dú)特風(fēng)味的馬芬，也有飄著咖啡香和酒香、減低身體負(fù)擔(dān)或者可以當(dāng)作正餐的馬芬……1、使用“咖啡”的馬芬「POMPON COKES BLVD.」是一家目標(biāo)依照素材的特性，做成一點(diǎn)也不花俏卻讓人每天想吃的簡單蛋糕的烘焙店。店長立道嶺央先生曾經(jīng)從事建筑相關(guān)工作，奈何回到家鄉(xiāng)后，還是受到從事甜點(diǎn)教室教學(xué)母親的大小熏陶，還是愛上了制作甜點(diǎn)之路。曾以隨車移動販?zhǔn)鄣莫?dú)特形式博得了超高的人氣，創(chuàng)下過1小時內(nèi)賣完100個蛋糕的佳績。他的作品中，最大的特點(diǎn)就是對于咖啡的堅持。為了和咖啡搭配享用，特地將味道做的充滿特色。他們家的馬芬口感扎實(shí)，和濃泡的咖啡非常搭配。透過在馬芬面糊中添加咖啡的元素，讓滋味更加濃縮且有深度，與甜味之間的平衡也變得更加容易調(diào)整。關(guān)鍵點(diǎn)就在于將深焙咖啡豆細(xì)磨，注入熱水緩緩滴漏而成的咖啡。而非直接加入咖啡粉。另外再搭配藍(lán)莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘類等食材，完成充滿沖擊性的味道。2、使用“香料”的馬芬甜點(diǎn)研究家長田佳子小姐認(rèn)為，「香料」擁有著獨(dú)特的香味和刺激性的味道，能讓味道更有深度，創(chuàng)造出更獨(dú)特的風(fēng)味。除了肉桂、香草等比較普遍的東西之外，還有香氣更清爽的小豆蔻，充滿清涼感的生姜，以及咖喱粉等。不論是面糊還是裝飾性的奶油以及內(nèi)餡，加入相同的香料作為契合搭配，借此讓滋味更上一層樓。原本單調(diào)的小蛋糕在各種配料的輔助下，煥發(fā)了新的生機(jī)。也許正是因?yàn)槿烁饔袗?，所以延伸出了許多風(fēng)味。3、不含雞蛋、砂糖、乳制品的馬芬「健康」已經(jīng)成為了時下熱門的主流議題。對于馬芬來說，也逃不開。這不日本的今井洋子小姐，就立志以“延壽養(yǎng)生”的概念為基礎(chǔ)，制作即便是甜點(diǎn)，也希望能盡量減少對身體所造成的負(fù)擔(dān)，讓所有人都能夠放心食用。簡單來說，就是使用當(dāng)季食材，或是加工過程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌残牟牧蟻碇谱鳎缓u蛋、白砂糖和乳制品。利用甜菜糖或楓糖代替白砂糖；用豆?jié){代替牛奶；用米糠油、水果、堅果或香料來讓味道出現(xiàn)層次感。口感稍有彈性但味道濃郁，造型上利用小水果等增加美感，吃起來有飽足感但第二天不會增加體重哦~4、使用“酒類”的馬芬馬芬正是因?yàn)榕淞虾唵?，才能制作出多樣的風(fēng)味。酒，就是那個能令馬芬變得高雅的元素。在曾于法國阿爾薩斯研修過的田中博子小姐手下，馬芬不僅多了一份酒香，還多了一絲清爽的甜味。在她看來，加了酒的甜點(diǎn)就像餐后酒一樣，有助于消化。5、使用“蔬菜”的馬芬有愛甜的就有愛咸的，馬芬除了作為點(diǎn)心，在美國街頭也是可以當(dāng)作正餐上桌。所以運(yùn)用大量蔬菜，制作甜度較低的馬芬也是一個不錯的選擇。在面糊中加入胡蘿卜和蘋果等，攝取足夠的營養(yǎng)。推薦制成便當(dāng)餐，搭配水果就可以滿滿飽吃一頓。6、使用“日式元素”的馬芬我們最常說的就是要使用本土食材特色。利用日本當(dāng)?shù)氐臋鸦?、焙茶、梅子酒等融入到馬芬中，營造特別的風(fēng)味。4馬芬的魅力從歐美國家非常流行的下午茶小點(diǎn)心到如今各個餅店里、私房里、甜點(diǎn)教室里出現(xiàn)的常客。馬芬蛋糕雖然小小一個，體積輕巧，卻可鹽可甜，造型可愛，種類豐富，裝成一盒非常適合送禮、外賣，也可成為堂食的標(biāo)準(zhǔn)客。雖然口感上不似戚風(fēng)般輕盈，也不如芝士蛋糕般綿密，但輕輕咬開一口，濕潤松軟的扎實(shí)口感，搭配巧克力、果干、堅果等，幸福感爆棚。同時配合著微苦的咖啡，甜而不膩，非常適合早餐、輕食、休閑放松的場景。即便是一人食也可以非常精致，迎合了組合銷售模式，提高客單價。最重要的是馬芬用料簡單，制作方便，考慮到出品也能非?？旖菅杆?。不僅是國外將這份小小的美味做出花樣，我們也可以，在更多配料組合，裝飾造型上迎合國人的審美與口味。想要知道怎么做嗎？截止8月18日12：:00，留言分享你覺得甜點(diǎn)圈中的黃金CP，來領(lǐng)取一份美味的創(chuàng)意馬芬配方哦~（圖片來源：ins；素材來源：《果子研究家的創(chuàng)意馬芬》）大概是最經(jīng)典的「百香果+芒果」芝士青檸蛋糕了。新流量CP！費(fèi)南雪和布朗尼居然勾搭上了。- 月度好文 -60幅逗趣創(chuàng)意微型甜點(diǎn)世界|2款夏日水果風(fēng)杯裝甜點(diǎn)藏在東京小巷里的一口吃甜點(diǎn)|愛爾蘭乳制品強(qiáng)在哪里玩眾籌的80后職人爆款蛋糕|經(jīng)典百香果芒果芝士蛋糕不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)