注意：這個小孔并不是用來擠氣聞香的??！

如果經(jīng)常購買咖啡豆的朋友也許會留意到，裝咖啡豆的包裝袋上會有數(shù)個小孔，如果擠壓咖啡袋，就會有氣體從里面噴出來。而這些氣體正是新鮮烘焙的咖啡豆所釋放出來的二氧化碳，擠壓出氣體時，也帶出了咖啡豆的香氣。所以有些朋友很喜歡通過擠壓擠壓咖啡袋噴出氣體來聞咖啡的香氣。不過，前街要告訴大家的是，這個小孔的實(shí)際用途并不是這么用的。這些小孔背后是一個閥門裝置，名字叫「單向排氣閥」。顧名思義是氣體只能從一個方向流出去，而另一個方向卻不能流進(jìn)來。那么為什么要在咖啡袋中安裝一個這樣的裝置呢？這是因為咖啡剛剛烘焙好的時候，體內(nèi)會存在大量的二氧化碳，并在未來的數(shù)天內(nèi)大量排出這些氣體。而通常烘焙好的咖啡豆降溫后就會被裝進(jìn)包裝袋中。如果沒有排氣閥，咖啡豆所釋放的二氧化碳就會充滿整個包裝袋，氣體更多的時候就會撐爆包裝袋。所以單向排氣閥最根本的作用就是防止撐爆咖啡袋。在袋子的氣體被充滿時，再有氣體產(chǎn)生時，內(nèi)部的壓力就會比外部大，從而推開排氣閥片，向外排出多余的氣體，直至壓力平衡時，閥門再度關(guān)閉。又因為這是一個單向排氣閥，所以也能避免外面的空氣鉆入袋子中加快咖啡豆的老化。接下來前街來解釋一下為什么排出二氧化碳后的香氣這么明顯這個問題。在豆子內(nèi)的二氧化碳是會抑制咖啡風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)，所以剛烘焙好的咖啡豆沒有什么香氣，只有烘焙味。這也是為什么剛烘焙好的咖啡豆立刻沖煮出來的咖啡味道不豐富的原因。在烘焙后到4天內(nèi)，咖啡豆內(nèi)大量的二氧化碳排放出來，隨之一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也隨之二氧化碳排放出來，所以在通過擠壓咖啡袋或者打開咖啡袋的那一刻，咖啡豆香氣非常明顯。但是前街不建議大家在沒開封的情況下去擠壓咖啡袋。因為當(dāng)咖啡袋內(nèi)的氣體飽和時，會抑制咖啡豆排放氣體的速度，這樣整個排氣過程會更緩慢，也就有利于加長賞味期。而人為的擠壓掉里面的氣體后，由于袋內(nèi)壓力與外界形成差異，咖啡豆會加速排除氣體以填充空間。當(dāng)我們擠壓咖啡袋所聞到的咖啡香氣，其實(shí)也就是咖啡豆的風(fēng)味物質(zhì)的流失。所以，雖然這些小孔看起來非常像用于聞香的用途，但實(shí)際上是為了防止咖啡袋爆裂而裝上去的。也不適合經(jīng)常擠壓出氣體聞香氣的做法。-