你還在做普通餅干底和海綿蛋糕底的慕斯嗎？今天有新技能get喲！今天才知道，巧克力配脆香米的慕斯底才是人生征途。同時(shí)，慕斯液在制作過程中混入大量空氣可以讓原本厚重油膩的奶油口感變得輕盈，更能突出巧克力以及水果的香醇和甜美~今天這款五星酒店廚師長帶來的秘制法式芒果慕斯~
芒果榴蓮慕斯
模具：20cm（8寸）慕斯圈芒果200g榴蓮100g牛奶100g糖100g魚膠15g奶油200g
①兩種谷物脆香米混合。
②用搟面杖輕輕碾壓，不要壓成碎末哦。
③加入融化好的巧克力，與脆香米攪拌均勻。
④巧克力脆香米放進(jìn)慕斯圈中，與慕斯圈空出1cm的距離，壓實(shí)，晾干待用。（做兩個(gè)）
⑤把芒果與榴蓮放在一起用刮刀碾壓。（芒果要選熟透的軟的哦）
⑥放入牛奶，糖，邊煮邊攪拌。
⑦用蛋抽不停地?cái)嚢杷敝林箝_3分鐘左右即可。
⑧把牛奶果粒過篩，加入化好的魚膠，可以放在冰里快速降溫到手溫。
⑨將奶油打發(fā)至7成。
⑩取1/3的牛奶果茸與奶油混合。
?再將剩下的材料一并混合均勻，注意手法喲~
?錫紙包裹住慕斯圈，底下放一層巧克力脆香米底，倒入慕斯。
?中間再放一層巧克力脆香米。
?將剩下的慕斯液倒入慕斯圈中，放入冷藏室，5-6個(gè)小時(shí)即可。
?拿芒果薄皮貼滿慕斯，楊老師說這是從香港那學(xué)習(xí)來的裝飾，很適合家庭吃，滿滿的水果~
楊老師還用自己制作的淋面醬做了幾款裝飾。
用樹葉做巧克力葉子造型，在葉子上涂滿巧克力（反復(fù)涂抹兩次），晾干后撕去葉子即可成型。抹上金粉會(huì)更顯復(fù)古感哦~
成品驚艷！
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