不知道，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？街上，叫“點(diǎn)心局”的店鋪越來(lái)越多了？可別不信，我隨便掰掰手指：
長(zhǎng)沙有“墨茉點(diǎn)心局”，魔都有“珍糕興點(diǎn)心局”，天津有“唐小合點(diǎn)心局”，廣州有“獅頭點(diǎn)心局”，廈門有“虤茶點(diǎn)心局”、“三味酥屋點(diǎn)心局”，福州有“未芝點(diǎn)心局”，“南陽(yáng)大師傅”“改名為南洋點(diǎn)心局”…… 一時(shí)之間，我的眼里都被“點(diǎn)心局”所覆蓋。
（單張圖源：網(wǎng)絡(luò)）既然這已經(jīng)呈現(xiàn)了一種眾望所歸之勢(shì)，那我們今天就來(lái)談?wù)劇包c(diǎn)心局”。01
“點(diǎn)心局”這三個(gè)字有什么魅力？在我看來(lái)，“點(diǎn)心局”很大程度上做到了點(diǎn)題。什么意思呢？早些時(shí)候，當(dāng)西點(diǎn)烘焙進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，店鋪名的后綴一度是“xx面包房”、“xx烘焙坊”。目的就是為了能夠第一時(shí)間告訴大家，“我這里正售賣著面包、蛋糕，歡迎大家來(lái)選購(gòu)?！秉c(diǎn)心局，也是如此。
（圖源：小紅書）在國(guó)風(fēng)盛行的時(shí)代背景之下，“點(diǎn)心”二字其實(shí)是我們更為熟悉的叫法，中國(guó)韻味濃厚，很容易形成可廣泛傳播的記憶符號(hào)，也更符合我們常在說(shuō)的“復(fù)興中點(diǎn)”的使命。通過(guò)放大“點(diǎn)心”的概念來(lái)強(qiáng)調(diào)品牌的屬性，比較容易區(qū)分賽道和獲取精準(zhǔn)的消費(fèi)人群。另一方面來(lái)說(shuō)，這也是與“復(fù)制”的思維有關(guān)。
（圖源：抖音）最近來(lái)說(shuō)，墨茉點(diǎn)心局因大受資本的青睞，一時(shí)間出盡風(fēng)頭，可不就會(huì)吸引一大波的追隨者。尤其是本身就主打著中式糕點(diǎn)的店鋪，為了獲得消費(fèi)者的認(rèn)同感，將名字迭代升級(jí)也是可以理解的。02
如今的點(diǎn)心局都是什么樣的呢？首先，我們大概能夠達(dá)成共識(shí)，在如今的消費(fèi)主力人群中，得年輕人就算是贏了一大半。為此，中式糕點(diǎn)品牌如果想要在市場(chǎng)中發(fā)光出彩，必須脫胎換骨，重新以新鮮、年輕、創(chuàng)意的形象來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。在這一點(diǎn)上，我不得不再次提到墨茉點(diǎn)心局。
（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）它帶給我最明顯的改變，就是在門店設(shè)計(jì)上充分融合了國(guó)潮元素，既有復(fù)古文化的表現(xiàn)力，又兼具著時(shí)尚與藝術(shù)的沉淀?？岢币馕妒悖邆渚W(wǎng)紅打卡效應(yīng)，在年輕用戶之中獲得很高的聲量。另外就是產(chǎn)品了。我上周分享過(guò)一篇文章，盤點(diǎn)的就是如今新中式糕點(diǎn)品牌都在賣什么。（感興趣的可以回顧一下）
（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）除了口味上將中點(diǎn)西做的模式持續(xù)出新，把原本樸素的產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”，
如拉絲的麻薯、爆漿的泡芙，如低糖低脂的千層酥、杏仁脆，如聯(lián)名傳承經(jīng)典的小花片…… 各個(gè)都是突出了“個(gè)性”，并且打破了新老文化之間的美食溝壑。在產(chǎn)品數(shù)量上力求精簡(jiǎn)，而非來(lái)者不拒、越多越好。個(gè)頭上呈現(xiàn)了小巧零食化的趨勢(shì)。
（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）同時(shí)對(duì)于品牌名、包裝與營(yíng)銷，也極盡心思加注了一種品牌文化在上頭。好吃好看更適合社交分享，概念店、試吃會(huì)、邀請(qǐng)明星站臺(tái)、“一口糕點(diǎn)一口茶”的場(chǎng)景搭配，在龐大的流量池中，積極與年輕人拉近距離，這樣的新中式烘焙品牌，誰(shuí)能不愛(ài)？但也正是因?yàn)椤叭巳讼矏?ài)”，導(dǎo)致了必然的結(jié)果：同質(zhì)化。我上面說(shuō)的那些，現(xiàn)在基本上你可以在任意一家“點(diǎn)心局”中都能看到。起碼在門店設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品線上，可以說(shuō)相似度極高。舉幾個(gè)例子：// 虤茶點(diǎn)心局印象深刻的雙虎之名，寓意著虎虎生威、紅紅火火。同樣標(biāo)榜著喝國(guó)風(fēng)茶飲，吃現(xiàn)烤點(diǎn)心。
（圖源：官方公眾號(hào)）這家海滄阿羅海店的店鋪設(shè)計(jì)整體選用了復(fù)古綠加紅藍(lán)的經(jīng)典配色，飾以霓虹燈牌，70年代老香港的韻味盡顯眼前。很適合拍照成片。
（圖源：官方公眾號(hào)）而人氣產(chǎn)品有Q軟的白玉麻薯、挑逗味蕾的海鹽奶芙、大塊芋泥+肉松+麻薯的虎皮麻薯、高顏值的香芋奶凍卷、香氣十足的布朗尼……// 三味酥屋點(diǎn)心局
門店設(shè)計(jì)升級(jí)
（圖源：官方公眾號(hào)）這家8月新開業(yè)的三味酥屋點(diǎn)心局中華城店，從原先以黃色為主打色的設(shè)計(jì)變更為國(guó)潮風(fēng)的設(shè)計(jì)，另外增加了現(xiàn)烤點(diǎn)心來(lái)更匹配年輕人喜愛(ài)的下午茶茶配點(diǎn)心。
（圖源：官方公眾號(hào)）除了各種人氣“酥”，還有柿柿如意、愛(ài)馬仕玫瑰酥、超級(jí)盤撻等，為傳統(tǒng)中式點(diǎn)心貼上顏值與好料的標(biāo)簽。
（圖源：官方公眾號(hào)）// 未芝點(diǎn)心局這家算是真正新晉的點(diǎn)心局。設(shè)計(jì)上將東方元素與未來(lái)科技感結(jié)合，氛圍感很不錯(cuò)。
（圖源：微博）展示柜里擺放著20+款的點(diǎn)心，甄選世界優(yōu)質(zhì)原料以及中式特色在地食材，共同演繹了中西風(fēng)味融合的美妙滋味。每日手工現(xiàn)做，款款顏值爆棚。
（圖源：官方公眾號(hào)）人氣產(chǎn)品有比臉還大的玉盤大臉?biāo)?，有茉莉清香的白玉爆漿麻薯，有口感蓬軟的美人凝脂卷，有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥，有冰涼味感的雀圣綠豆冰糕等。為此，我也總結(jié)了一下：
所以，在看了這些之后，你覺(jué)得中式糕點(diǎn)品牌只要按上“點(diǎn)心局”的名字就能火了嗎？03
你能模仿我的“臉”，但不能模仿我的創(chuàng)意講道理，我前面提到過(guò)市場(chǎng)始終迎合的是年輕人的喜好，所以現(xiàn)下的年輕人喜愛(ài)什么，我們就做什么，無(wú)可厚非。并且，作為正值熱門的紅利方向，及時(shí)出手也是能夠賺錢流量、賺錢利潤(rùn)的。墨茉點(diǎn)心局之所以能夠出圈，很大程度上就是利用了中點(diǎn)西做的核心理念結(jié)合新式營(yíng)銷手段，放大了產(chǎn)品的差異化，從而在年輕消費(fèi)者心中留下了深刻的印象。所以這種模式值得肯定，也值得借鑒。
（圖源：小紅書）不過(guò)風(fēng)聲雖大，可由于目前的主戰(zhàn)場(chǎng)仍舊位于長(zhǎng)沙，當(dāng)然近日于武漢也即將開業(yè)首家店。為此其他地方，的確可以進(jìn)行“點(diǎn)心局”的布局。而且從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如今大家都在共同鋪路中式糕點(diǎn)，正好能匹配上“中點(diǎn)復(fù)興”的大環(huán)境，也為我們能夠做出自己的點(diǎn)心市場(chǎng)而添磚加瓦。
（圖源：鮑師傅微博）但話說(shuō)回來(lái)，“點(diǎn)心局”只是中式糕點(diǎn)品牌的一小部分，像鮑師傅、瀘溪河桃酥這種有著一定地位的中式品牌：
近日我有看到它們上榜了NCBD（餐寶典）發(fā)布的“2021中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)十大最受歡迎”榜單，分別位于第二、第八位。 積極開拓的門店數(shù)，讓其在消費(fèi)者心中占據(jù)著相當(dāng)大的地位，然而他們的產(chǎn)品線與現(xiàn)在的“點(diǎn)心局”也并沒(méi)有特別大的不同。
（圖源：小紅書）鮑師傅的肉松小貝、瀘溪河的桃酥，好不好吃另說(shuō)，反正幾乎家家點(diǎn)心局都在做。所以，明白了吧，如果繼續(xù)復(fù)制“點(diǎn)心局”的概念，于新品牌的出圈建立顯然是不利的。除非你有與頭部品牌同產(chǎn)品對(duì)比的信心。04
中式點(diǎn)心局該如何創(chuàng)新？你能模仿我的臉，但未必能模仿我的產(chǎn)品。你能模仿我的產(chǎn)品，但未必能模仿我的創(chuàng)意、我的文化。假使你都能模仿，但你已經(jīng)是落后一步說(shuō)到底，光有模仿是不夠的。我之前曾去一家“點(diǎn)心局”打卡，能看出他是想模仿頭部點(diǎn)心局樣式的，但結(jié)果無(wú)論從店門設(shè)計(jì)還是產(chǎn)品口味本身來(lái)說(shuō)，都差了那么點(diǎn)意思。這讓我意識(shí)到，如果無(wú)法進(jìn)一步創(chuàng)新，相同模式下誕生的店鋪遲早有一天會(huì)消磨掉年輕消費(fèi)者的熱情。相似的產(chǎn)品線、同樣在打造的聯(lián)名概念店、IP周邊……在難有差異化的局勢(shì)下，中式糕點(diǎn)能不能順利度過(guò)“網(wǎng)紅魔咒”，我認(rèn)為最重要的就是“橫向的先一步”以及“縱向的深一點(diǎn)”。很好理解。不論是產(chǎn)品、概念、渠道還是門店擴(kuò)張……都要速度快或者有深度。
（圖源：瀘溪河微博）我還記得當(dāng)年鮑師傅推出肉松小貝的時(shí)候，真真是一戰(zhàn)成名。另外今年透露投資意向的瀘溪河，目標(biāo)就是3年500家、5年1000家。先一步洞察流行風(fēng)味之余，持續(xù)性深耕富有創(chuàng)造力與現(xiàn)象級(jí)的糕點(diǎn)，平衡生產(chǎn)與口味之間的關(guān)系，開展線上線下同步運(yùn)輸?shù)雀犀F(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)體系與審美，多效結(jié)合，才能持續(xù)吸引年輕消費(fèi)者。你覺(jué)得呢？
“線下門店超200家”、“獲數(shù)億融資”…如今的新中式糕點(diǎn)都在賣什么？
月度好文巧克力產(chǎn)地你了解嗎|法國(guó)第7屆法棍冠軍揭曉大阪的人氣粗獷面包店|2021世界最佳糕點(diǎn)師近期的新品都有哪些|新中式糕點(diǎn)都在賣什么
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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（單張圖源：網(wǎng)絡(luò)）既然這已經(jīng)呈現(xiàn)了一種眾望所歸之勢(shì)，那我們今天就來(lái)談?wù)劇包c(diǎn)心局”。01“點(diǎn)心局”這三個(gè)字有什么魅力？在我看來(lái)，“點(diǎn)心局”很大程度上做到了點(diǎn)題。什么意思呢？早些時(shí)候，當(dāng)西點(diǎn)烘焙進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，店鋪名的后綴一度是“xx面包房”、“xx烘焙坊”。目的就是為了能夠第一時(shí)間告訴大家，“我這里正售賣著面包、蛋糕，歡迎大家來(lái)選購(gòu)?！秉c(diǎn)心局，也是如此。
（圖源：小紅書）在國(guó)風(fēng)盛行的時(shí)代背景之下，“點(diǎn)心”二字其實(shí)是我們更為熟悉的叫法，中國(guó)韻味濃厚，很容易形成可廣泛傳播的記憶符號(hào)，也更符合我們常在說(shuō)的“復(fù)興中點(diǎn)”的使命。通過(guò)放大“點(diǎn)心”的概念來(lái)強(qiáng)調(diào)品牌的屬性，比較容易區(qū)分賽道和獲取精準(zhǔn)的消費(fèi)人群。另一方面來(lái)說(shuō)，這也是與“復(fù)制”的思維有關(guān)。
（圖源：抖音）最近來(lái)說(shuō)，墨茉點(diǎn)心局因大受資本的青睞，一時(shí)間出盡風(fēng)頭，可不就會(huì)吸引一大波的追隨者。尤其是本身就主打著中式糕點(diǎn)的店鋪，為了獲得消費(fèi)者的認(rèn)同感，將名字迭代升級(jí)也是可以理解的。02如今的點(diǎn)心局都是什么樣的呢？首先，我們大概能夠達(dá)成共識(shí)，在如今的消費(fèi)主力人群中，得年輕人就算是贏了一大半。為此，中式糕點(diǎn)品牌如果想要在市場(chǎng)中發(fā)光出彩，必須脫胎換骨，重新以新鮮、年輕、創(chuàng)意的形象來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。在這一點(diǎn)上，我不得不再次提到墨茉點(diǎn)心局。
（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）它帶給我最明顯的改變，就是在門店設(shè)計(jì)上充分融合了國(guó)潮元素，既有復(fù)古文化的表現(xiàn)力，又兼具著時(shí)尚與藝術(shù)的沉淀?？岢币馕妒悖邆渚W(wǎng)紅打卡效應(yīng)，在年輕用戶之中獲得很高的聲量。另外就是產(chǎn)品了。我上周分享過(guò)一篇文章，盤點(diǎn)的就是如今新中式糕點(diǎn)品牌都在賣什么。（感興趣的可以回顧一下）
（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）除了口味上將中點(diǎn)西做的模式持續(xù)出新，把原本樸素的產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”，如拉絲的麻薯、爆漿的泡芙，如低糖低脂的千層酥、杏仁脆，如聯(lián)名傳承經(jīng)典的小花片……各個(gè)都是突出了“個(gè)性”，并且打破了新老文化之間的美食溝壑。在產(chǎn)品數(shù)量上力求精簡(jiǎn)，而非來(lái)者不拒、越多越好。個(gè)頭上呈現(xiàn)了小巧零食化的趨勢(shì)。
（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）同時(shí)對(duì)于品牌名、包裝與營(yíng)銷，也極盡心思加注了一種品牌文化在上頭。好吃好看更適合社交分享，概念店、試吃會(huì)、邀請(qǐng)明星站臺(tái)、“一口糕點(diǎn)一口茶”的場(chǎng)景搭配，在龐大的流量池中，積極與年輕人拉近距離，這樣的新中式烘焙品牌，誰(shuí)能不愛(ài)？但也正是因?yàn)椤叭巳讼矏?ài)”，導(dǎo)致了必然的結(jié)果：同質(zhì)化。我上面說(shuō)的那些，現(xiàn)在基本上你可以在任意一家“點(diǎn)心局”中都能看到。起碼在門店設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品線上，可以說(shuō)相似度極高。舉幾個(gè)例子：// 虤茶點(diǎn)心局印象深刻的雙虎之名，寓意著虎虎生威、紅紅火火。同樣標(biāo)榜著喝國(guó)風(fēng)茶飲，吃現(xiàn)烤點(diǎn)心。
（圖源：官方公眾號(hào)）這家海滄阿羅海店的店鋪設(shè)計(jì)整體選用了復(fù)古綠加紅藍(lán)的經(jīng)典配色，飾以霓虹燈牌，70年代老香港的韻味盡顯眼前。很適合拍照成片。
（圖源：官方公眾號(hào)）而人氣產(chǎn)品有Q軟的白玉麻薯、挑逗味蕾的海鹽奶芙、大塊芋泥+肉松+麻薯的虎皮麻薯、高顏值的香芋奶凍卷、香氣十足的布朗尼……// 三味酥屋點(diǎn)心局
門店設(shè)計(jì)升級(jí)
（圖源：官方公眾號(hào)）// 未芝點(diǎn)心局這家算是真正新晉的點(diǎn)心局。設(shè)計(jì)上將東方元素與未來(lái)科技感結(jié)合，氛圍感很不錯(cuò)。
（圖源：微博）展示柜里擺放著20+款的點(diǎn)心，甄選世界優(yōu)質(zhì)原料以及中式特色在地食材，共同演繹了中西風(fēng)味融合的美妙滋味。每日手工現(xiàn)做，款款顏值爆棚。
（圖源：官方公眾號(hào)）人氣產(chǎn)品有比臉還大的玉盤大臉?biāo)?，有茉莉清香的白玉爆漿麻薯，有口感蓬軟的美人凝脂卷，有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥，有冰涼味感的雀圣綠豆冰糕等。為此，我也總結(jié)了一下：
所以，在看了這些之后，你覺(jué)得中式糕點(diǎn)品牌只要按上“點(diǎn)心局”的名字就能火了嗎？03你能模仿我的“臉”，但不能模仿我的創(chuàng)意講道理，我前面提到過(guò)市場(chǎng)始終迎合的是年輕人的喜好，所以現(xiàn)下的年輕人喜愛(ài)什么，我們就做什么，無(wú)可厚非。并且，作為正值熱門的紅利方向，及時(shí)出手也是能夠賺錢流量、賺錢利潤(rùn)的。墨茉點(diǎn)心局之所以能夠出圈，很大程度上就是利用了中點(diǎn)西做的核心理念結(jié)合新式營(yíng)銷手段，放大了產(chǎn)品的差異化，從而在年輕消費(fèi)者心中留下了深刻的印象。所以這種模式值得肯定，也值得借鑒。
（圖源：小紅書）不過(guò)風(fēng)聲雖大，可由于目前的主戰(zhàn)場(chǎng)仍舊位于長(zhǎng)沙，當(dāng)然近日于武漢也即將開業(yè)首家店。為此其他地方，的確可以進(jìn)行“點(diǎn)心局”的布局。而且從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如今大家都在共同鋪路中式糕點(diǎn)，正好能匹配上“中點(diǎn)復(fù)興”的大環(huán)境，也為我們能夠做出自己的點(diǎn)心市場(chǎng)而添磚加瓦。
（圖源：鮑師傅微博）但話說(shuō)回來(lái)，“點(diǎn)心局”只是中式糕點(diǎn)品牌的一小部分，像鮑師傅、瀘溪河桃酥這種有著一定地位的中式品牌：近日我有看到它們上榜了NCBD（餐寶典）發(fā)布的“2021中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)十大最受歡迎”榜單，分別位于第二、第八位。積極開拓的門店數(shù)，讓其在消費(fèi)者心中占據(jù)著相當(dāng)大的地位，然而他們的產(chǎn)品線與現(xiàn)在的“點(diǎn)心局”也并沒(méi)有特別大的不同。
（圖源：小紅書）鮑師傅的肉松小貝、瀘溪河的桃酥，好不好吃另說(shuō)，反正幾乎家家點(diǎn)心局都在做。所以，明白了吧，如果繼續(xù)復(fù)制“點(diǎn)心局”的概念，于新品牌的出圈建立顯然是不利的。除非你有與頭部品牌同產(chǎn)品對(duì)比的信心。04中式點(diǎn)心局該如何創(chuàng)新？你能模仿我的臉，但未必能模仿我的產(chǎn)品。你能模仿我的產(chǎn)品，但未必能模仿我的創(chuàng)意、我的文化。假使你都能模仿，但你已經(jīng)是落后一步說(shuō)到底，光有模仿是不夠的。我之前曾去一家“點(diǎn)心局”打卡，能看出他是想模仿頭部點(diǎn)心局樣式的，但結(jié)果無(wú)論從店門設(shè)計(jì)還是產(chǎn)品口味本身來(lái)說(shuō)，都差了那么點(diǎn)意思。這讓我意識(shí)到，如果無(wú)法進(jìn)一步創(chuàng)新，相同模式下誕生的店鋪遲早有一天會(huì)消磨掉年輕消費(fèi)者的熱情。相似的產(chǎn)品線、同樣在打造的聯(lián)名概念店、IP周邊……在難有差異化的局勢(shì)下，中式糕點(diǎn)能不能順利度過(guò)“網(wǎng)紅魔咒”，我認(rèn)為最重要的就是“橫向的先一步”以及“縱向的深一點(diǎn)”。很好理解。不論是產(chǎn)品、概念、渠道還是門店擴(kuò)張……都要速度快或者有深度。
“線下門店超200家”、“獲數(shù)億融資”…如今的新中式糕點(diǎn)都在賣什么？
月度好文巧克力產(chǎn)地你了解嗎|法國(guó)第7屆法棍冠軍揭曉大阪的人氣粗獷面包店|2021世界最佳糕點(diǎn)師近期的新品都有哪些|新中式糕點(diǎn)都在賣什么
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