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誰能想到名字如此玄乎的甜品做起來竟然意外簡單快手而且而且~今天我們要做的是升級版達克瓦茲香氣與層次感還有顏值都大大加倍啦！達克瓦茲（Dacquoise），發(fā)源于法國西南部的溫泉鄉(xiāng)“達茲”，造型比馬卡龍樸實了點，小小開裂與粗糙是被容許的正常質(zhì)感，也讓它多了一份簡單可愛的氣質(zhì)。達克瓦茲在傳統(tǒng)上常做成小橢圓形，中間夾一層黃油霜或甘納許，口感和風(fēng)味介于海綿蛋糕和餅干之間。除了做成小尺寸拿來夾了餡兒吃，也經(jīng)常當成法式甜品的餅底使用。
對初學(xué)者來說更重要的是??！作為材料近似馬卡龍的蛋白霜餅干，它的甜度比馬卡龍更低，做起來也沒有馬卡龍這么嬌（shi）氣（bi）~ 不需要熬糖，不需要晾皮，拌面糊的時候，蛋白霜稍微消泡也沒問題！簡直是手殘小白的福音~~~~（開心到撒花）
這款達克瓦茲跟一般常見款不同的是，中間夾餡使用了比黃油霜更為清爽的奶油霜，頂部還特別加上美味的焦糖堅果醬，巧妙蓋住容易小開裂的粗糙表面后~平時樸拙的小點心立馬戴上主角光環(huán)，華麗變身一枚勾魂小妖姬！
參考量：可做3個原味達克瓦茲：蛋白65g細砂糖20g蛋白粉（可不放）2g杏仁粉52g低筋面粉12g焦糖堅果醬：細砂糖50g水10g淡奶油（加熱至溫?zé)釥顟B(tài)）67g混合堅果（核桃、腰果、杏仁、開心果等）適量奶油霜：淡奶油70g糖粉7g溫馨提示：1、本次操作使用直徑7cm的法式塔圈，可使用三能SN3476慕斯圈，或者其他大小相近的圓形空心器具。或者發(fā)揮節(jié)約精神，剪個紙圈或飲料罐替代也是可以的哦！2、蛋白粉在某寶烘焙用品店鋪就能買到，它在配方中能提供穩(wěn)定蛋白霜結(jié)構(gòu)，以及增加稠度的功能，添加后的成品會比較不容易開裂，可增加成品成功率、讓外形更美觀，但對口味沒有任何影響，所以如果感覺取得比較麻煩，不加也是可以的~
準備工作：烤箱以180度預(yù)熱、烤盤內(nèi)墊上一層油紙。制作原味達克瓦茲：①將蛋清以電動打蛋器打出粗泡，加入蛋白粉、細砂糖，硬性打發(fā)至打蛋頭提起有小尖角狀。
②在蛋白霜里篩入糖粉、低筋面粉，再倒入杏仁粉，以刮刀翻拌均勻。
③將面糊填入裝好裱花嘴的裱花袋（邊緣平滑無齒的花嘴皆可），取圓形模具放置烤盤上，在模具底部均勻擠出一層約5mm厚度的面糊，然后垂直拿起模具，讓圓餅形狀自然形成（本分量大約可做7個小餅，每2片組成一個成品）。
④在小餅表面篩上糖粉，等第一層被面糊大略吸收后，再撒一層。這兩層糖粉在烘烤過程中，會在達克瓦茲表面形成一層脆殼。
⑤撒好第二層糖粉之后，就可以將烤盤直接送進烤箱，以180度烘烤12分鐘，取出晾涼備用（剛烤好的質(zhì)感像蛋糕，如喜歡干脆一點的口感，可以再烤2-3分鐘）。
制作焦糖堅果醬：⑥淡奶油煮至微沸，放置一旁保溫備用。
⑦細砂糖加水，煮至出現(xiàn)焦糖色澤、聞到焦糖香氣，馬上倒入溫?zé)岬牡逃蛿噭?，續(xù)煮至濃稠但仍保留較好流動性的狀態(tài)（需注意的是，如果煮太久，焦糖會凝固得比較快，不利后續(xù)組裝哦~）。
⑧在焦糖醬中倒入混合堅果（加點葡萄干、蔓越莓、瓜子什么的也可以噠~），混勻備用。
組裝：⑨將淡奶油加入糖粉，打至6-7分發(fā)，填入裝好花嘴的裱花袋（圖中使用16齒花嘴）⑩取一片晾涼的達克瓦茲，擠上奶油霜。-取另一片，舀一勺堅果焦糖醬、貼上幾片堅果，蓋在擠好奶油霜的餅上，就可以美美地拍照開吃啦！
咦，這就做完啦？如此美貌的小天仙做得快些，半小時左右就能搞定送給朋友還倍兒有面子就問你心動不心動？
甜蜜的焦糖香氣纏繞著一顆顆小堅果兒搭配綿綿的餅底里潤而不膩的奶油餡兒濃厚的堅果氣息縈繞在唇齒間佐上一杯熱茶就能樂個一下午溫馨提示：密封冷藏可存放2-3天。但看在小可愛這么迷人的份上，趁新鮮趕緊吃了它吧~
這款一直喊著想做的甜品今天終于完成啦！炒 雞 開 心~hummmm......看著照片感覺又一次被自己做的甜品美貌迷住~
