最近空氣炸鍋火到不行，但說實(shí)話，某音上很多爆款方子，我覺得還挺瞎的，就是符合了懶人心理，但做出來的東西好不好吃就不知道了，反正圖個(gè)新鮮。作為一個(gè)嚴(yán)肅的烘焙人，教大家用空氣炸鍋?zhàn)龊姹?，我也得正兒八?jīng)搞點(diǎn)干貨，雖然內(nèi)容長了點(diǎn)可能看的人就少了，但至少看到的小伙伴，是真的能學(xué)到東西這才符合我的初心嘛！那么，空氣炸鍋Max菠蘿包，一起來吧！空氣炸鍋菠蘿包↓視頻版教程↓nceid="9938006278697639491" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">↓圖文版教程↓酥皮??????????????????無鹽黃油????????????????????20g蛋液6g低筋面粉36g細(xì)砂糖26g泡打粉1g主面團(tuán)高筋面粉165g蛋液26g牛奶83g耐高糖酵母2g細(xì)砂糖33g鹽1.5g黃油20g制作酥皮：①36g低筋面粉加26g細(xì)砂糖和1g泡打粉，稍稍拌勻?？隙ㄓ腥藛柨刹豢梢圆环排荽蚍?，答案是可以，但口感就沒那么酥。②再加6g蛋液和20g提前軟化的黃油。壓拌至看不到干粉后，包保鮮膜冷藏待用。制作主面團(tuán)：①165g高筋面粉，加33g細(xì)砂糖、2g耐高糖干酵母、26g蛋液，83g牛奶不要全部加完，預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)。②先把材料攪拌至棉絮狀，在這個(gè)階段看干濕軟硬度。注意了！不要把面團(tuán)揉光滑了再來增減液體或者粉類，那樣揉進(jìn)去了也不均勻！我這兒當(dāng)然是要把剩余的牛奶加完了。③將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到桌面，像我這樣，用掌根來回揉搓，面團(tuán)會逐漸從破爛變?yōu)楣饣訄D比較抽象，大家記得看文章上面的視頻。切一小塊面團(tuán)，能撐開粗糙的面筋第一階段就完成了。④接著加入1.5g鹽和20g軟化的黃油。將黃油裹入面團(tuán)中，同樣用掌根揉搓，剛開始加了黃油的面團(tuán)會越揉越爛，這是正常的。保持節(jié)奏，過會就能成團(tuán)。⑤然后就可以開始摔打面團(tuán)，仔細(xì)體會，摔打其實(shí)是一個(gè)折疊與拉伸的重復(fù)過程，如果你找不到這個(gè)感覺，那就是無效摔打，不如繼續(xù)揉搓面團(tuán)。⑥當(dāng)面團(tuán)可以撐開大片透明且有韌性的薄膜，第二階段就完成了。整個(gè)手揉面建議開啟空調(diào)降溫，并在20分鐘內(nèi)達(dá)成狀態(tài)，否則面包組織肯定不會太好。將面團(tuán)滾圓，放入保鮮盒蓋蓋發(fā)酵。⑦28度1小時(shí)后，面團(tuán)體積膨大2.5倍，手指沾粉戳小洞，洞口不會合攏，第一次發(fā)酵就完成了。⑧將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到桌面，撒干粉防粘，按壓排氣。⑨四周向內(nèi)折疊并收攏。收口朝下，將面團(tuán)滾圓。⑩放入墊了油紙的空氣炸鍋里，進(jìn)行第二次發(fā)酵。空氣炸鍋當(dāng)然沒有發(fā)酵功能，但密閉環(huán)境可以保溫保濕。夏天大約1小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)體積膨大1.5倍。組合：①取出酥皮面團(tuán)，搟壓成薄片。用模具刻出圓形。②轉(zhuǎn)移到面包胚表面，然后用小刀割出花紋。③送入空氣炸鍋，先用160度烤15分鐘，至表皮微微上色。④蓋錫紙，繼續(xù)160度烘烤15分鐘。空炸版Max菠蘿包就做好了！小貼士：Q：我沒有空氣炸鍋，我想要烤箱版的做法！A：沒區(qū)別啊，你最后用烤箱烤不就好了么？不過，由于空氣炸鍋容積有限，所以做的是Max版，用烤箱我們沒必要做Max版的，可以分割成4個(gè)小面團(tuán)，這樣烘烤時(shí)間也就減半。Q：空氣炸鍋居然可以做菠蘿包，那是不是空氣炸鍋可以代替烤箱了？A：并不是，雖然空氣炸鍋與烤箱用途有較高的重疊性，但如果追求更好的效果，那么還是術(shù)業(yè)有專攻比較好，例如烤本身帶油脂的肉類，空氣炸鍋比烤箱效果好，但說到烘焙，肯定是烤箱比空氣炸鍋好。Q：說回手揉面吧，為什么要把出膜時(shí)間控制在20分鐘以內(nèi)？A：揉的時(shí)間長，會導(dǎo)致面團(tuán)升溫，面團(tuán)升溫后，小麥蛋白質(zhì)就難以形成筋膜，并且酵母也會開始產(chǎn)生作用，導(dǎo)致面團(tuán)狀態(tài)不佳。Q：我是新手，第一次手揉面，可能沒辦法在20分鐘內(nèi)出膜怎么辦？A：別放棄，就算時(shí)間長，那也得死馬當(dāng)活馬醫(yī)，走完整個(gè)流程。事后總結(jié)心得，爭取下次進(jìn)步咯！如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

神仙顏值，愛慘了

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