這屆年輕人愛買啥烘焙品？個(gè)關(guān)鍵詞告訴你

接連而至的新年、情人節(jié)、元宵節(jié)的銷量旺季期已經(jīng)過去了，那接下來我們又該著手研發(fā)些什么呢？俗話說得好，好的產(chǎn)品自帶流量。但問題是，市場上其實(shí)并不缺少好的味道，而伴隨來的結(jié)果就是同質(zhì)化局面。長此以往肯定是不行的，畢竟不進(jìn)步就是在退步。所以，如何脫穎而出、打破僵局呢？在我看來，依靠的本質(zhì)大致可以概括為兩個(gè)關(guān)鍵詞：“年輕化”&“健康化”。目前烘焙產(chǎn)品在做些什么？功能性原料，成為了配料表中的常客。功能性原料，由于自身帶有被大眾所需求的健康屬性，很容易被消費(fèi)者接受并且成為有吸引力的賣點(diǎn)。而在這之中，還能更加細(xì)分。妝食同源此次諾心在情人節(jié)系列產(chǎn)品中推出的生巧，就特別加入了華熙生物的透明質(zhì)酸鈉原料?！翱梢猿缘牟Ｄ蛩帷?，入口同樣的醇香絲滑，如何不叫人心動(dòng)？（圖源：諾心公眾號）在烘焙市場中，女性一直消費(fèi)的主力軍。所以，深入洞察女性消費(fèi)者的心理就顯得尤為重要。其中，變美就是那個(gè)突破口之一。既能吃到能令心情愉悅的美食，又在吃美食的時(shí)候沒有負(fù)擔(dān)，或是“越吃越美”。這樣的賣點(diǎn)一出，絕對難以有人抗拒。像是此番用到的透明質(zhì)酸鈉，在2021年1月7日，就已經(jīng)被國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)為新食品原料，可應(yīng)用于普通食品中。所以，也不用擔(dān)心什么安全問題。打響抗糖、抗氧化、抗衰老等概念，輕松觸動(dòng)了消費(fèi)者的購買神經(jīng)。藥食同源譬如姜、山楂、杏仁、黑芝麻、覆盆子、木瓜、肉桂、蜂蜜、枸杞、阿膠等都是有著很多的益處，只不過有些我們的應(yīng)用較多，有些還有待開發(fā)。像是黑芝麻就挺火，尤其是去年各家店鋪陸續(xù)上新相關(guān)產(chǎn)品，集中爆發(fā)式的風(fēng)味傳播讓消費(fèi)者印象深刻。KUMOKUMO的迎新芝士蛋糕也選擇了黑芝麻麻薯口味，拉開了別具一格的虎氣單品。（圖源：KUMOKUMO公眾號）還有去年奈雪の茶推出的「霸氣玉油柑」，其中的玉油柑就是取自廣東潮汕特產(chǎn)油柑果(余甘子)。（圖源：奈雪的茶微博）雖然比較小眾，但這也是記錄于藥食同源目錄中的產(chǎn)品。制成飲品后，憑借著“3秒微澀，5秒回甘”，并且能刮油的特點(diǎn)，迅速躥紅，也引領(lǐng)了一陣油柑之風(fēng)。事實(shí)上利用這些食材，追求的就是健康養(yǎng)生的生活品質(zhì)。尤其是現(xiàn)在的年輕一代，在耳濡目染的健康知識大環(huán)境下，9成以上都具備著養(yǎng)生意識。（圖源：CBNData官方網(wǎng)站）但，屬于他們現(xiàn)在肆意張揚(yáng)階段的青春活力又不想被舍棄，于是“朋克養(yǎng)生”的風(fēng)潮便興起了。為此，購買添加健康屬性食材的產(chǎn)品，剛好成為了他們滿足青春與養(yǎng)生雙向指標(biāo)的新潮物，同時(shí)也作為一種社交貨幣，讓產(chǎn)品瘋傳。另外，很多食材還有自己獨(dú)特的風(fēng)味特征，可以為產(chǎn)品加分。當(dāng)然有的味道還需要不斷磨合，只不過大多數(shù)情況下，健康的力量會(huì)彌補(bǔ)一些味道的缺失。植物基產(chǎn)品說到健康的話題，目前主流的植物基產(chǎn)品也不能放過。植物基產(chǎn)品的特點(diǎn)，就是用植物蛋白代替了食品和飲品中的動(dòng)物蛋白，既保障了人體對蛋白質(zhì)的需求，吃起來又比較沒有負(fù)擔(dān)。而且還能與低碳環(huán)保掛鉤，展現(xiàn)了超強(qiáng)的產(chǎn)品力。我有看到這樣一個(gè)數(shù)據(jù)，是來自于彭博情報(bào)(Bloomberg Intelligence)的一份新報(bào)告估計(jì)，到2030年，植物性食品市場占全球蛋白質(zhì)市場的7.7%，市場規(guī)模超過1620億美元。重點(diǎn)是，是2020年規(guī)模（294億）的5倍！而在這之中，我感受到了燕麥奶強(qiáng)烈的上升趨勢。北歐燕麥奶品牌OATLY成功掛牌上市，估值百億。國內(nèi)也有持續(xù)不斷的燕麥奶相關(guān)品牌融資消息傳出，譬如每日盒子、oatoat麥子和麥、奧麥星球、野生植物YePlant等。（圖源：Oatly微博 & 野生植物YePlant微博）從2020年4月份星巴克與Oatly合作推出燕麥拿鐵系列開始，各大飲品店中也開始增添了替換燕麥奶的選擇。透過不斷刷新著熱度，目前在烘焙產(chǎn)品中也開始玩出了新花樣。（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）還是OATLY，與墨茉點(diǎn)心局聯(lián)名推出的輕燕麥系列，增添風(fēng)味、輕盈不膩，還能享受輕負(fù)擔(dān)。（圖源：ins）或是這款來自Bianca Zapatka制作的胡蘿卜蛋糕中，利用了燕麥飲料、芥菜籽油、乳木果混合替代了黃油的應(yīng)用，一下子就吸引住了素食主義人群。其他研究的方向如活性微生物代表，益生菌，也是功能性原料之中比較突出的一類。去年，我也分享過伊利專業(yè)乳品攜手京東旗下美食生鮮超市七鮮共同開啟了益生菌健康烘焙季。將益生菌固體飲料與淡奶油混合使用或直接加入出品，不僅提升了產(chǎn)品風(fēng)味，也增加了更多的健康屬性。創(chuàng)意性產(chǎn)品，讓產(chǎn)品變得更受歡迎。還是那句話，市場上并不缺乏好的味道，缺的是一下子吸引人的特色。不論是產(chǎn)品的視覺體驗(yàn)、風(fēng)味搭配還是包裝的吸睛程度、店鋪的個(gè)性時(shí)尚或是附加的儀式感等，總之需要一種抓人眼球的賣點(diǎn)。前陣子，我看到一款土耳其占卜咖啡，喝完杯底的咖啡渣倒扣于杯碟上，經(jīng)過儀式感的許愿之后，杯壁上會(huì)留下不同的圖案。然后根據(jù)圖案獲得不同的寓意。（圖源：小紅書）雖然一杯售價(jià)最高達(dá)到了90元，卻依舊有無數(shù)人買單！另外我還看到一款寶石茶，也非常有特色。（圖源：TaylorHalf Baked網(wǎng)站）參考了寶石的樣子帶來視覺的享受，寶石殼由糖基制成，周圍環(huán)繞著可生物降解的茶包，可溶于水，看著內(nèi)部的茶一點(diǎn)點(diǎn)泡開，著實(shí)是一種美。并且依據(jù)著寶石的不同，每款茶的風(fēng)味與配料也會(huì)依據(jù)著寶石的寓意來搭配。比如上述右圖由紅寶石靈感而來的風(fēng)味上就采用了玫瑰花瓣為主體，品味溫和的甜味和果味。而往小了說，從單品出發(fā)。（圖源：ins）（圖源：小紅書）司康大家都知道吧，從粗糙一塊的普通造型不斷演變，司康卷、司康杯、厚乳司康、夾心司康，締造了持續(xù)的吸引力?？偨Y(jié)回到我開頭說的兩個(gè)關(guān)鍵詞，“年輕化”&“健康化”，不知道大家有沒有透過以上內(nèi)容感受到。不僅要吃出健康，吃出美麗，還要賦予產(chǎn)品新穎的個(gè)性、漂亮的顏值。針對各色原料進(jìn)行深入專研或是混搭玩趣或是儀式感加持，促使消費(fèi)熱情高漲。雙向的結(jié)合，滿足了生理與心理的訴求。同時(shí)以直觀的賣點(diǎn)，成為了吸引年輕一代消費(fèi)者的最優(yōu)解，或許也是迭代產(chǎn)品最快速有效的方式。月度好文排隊(duì)1小時(shí)的創(chuàng)意料理吐司|香菜做的甜點(diǎn)吃過嗎俄羅斯面包都有什么|萬物皆可夾的韓國丑面包國內(nèi)情人節(jié)在推什么|強(qiáng)調(diào)形式感的體驗(yàn)正流行進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)