開業(yè)已年的東京「 日」面包店，靠什么還在熱賣？

每次看到行業(yè)內(nèi)的預(yù)測(cè)規(guī)模數(shù)據(jù)，似乎都在向我們透露著，千億市場(chǎng)規(guī)模的烘焙行業(yè)，前景廣闊，有著很大的探索空間。的確，不少新品牌頻頻上位，成為了消費(fèi)者與資本共同擁護(hù)的對(duì)象。但可惜的是，占據(jù)我們記憶一角的不少老牌企業(yè)或是曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌卻傳出了虧損、閉店的消息。一不留神，就退出了烘焙舞臺(tái)。譬如徹思叔叔，REMICONE、瑞可爺爺、浮力森林、宜芝多、東海堂等，誰還不是曾經(jīng)的排隊(duì)王了？那他們是如何黯然離場(chǎng)的呢？今天，我想來聊聊一家在東京面包店「365日」，或許你能從中收獲一些啟發(fā)。先來看看他們家的產(chǎn)品關(guān)過了嗎？01熱賣的招牌產(chǎn)品01クロッカンショコラ柔軟的面包體加上濃郁的巧克力風(fēng)味，原本就處于口味喜愛排行榜中的領(lǐng)先地位。而這款更是增加了亮點(diǎn)。表面滿溢的巧克力脆脆珠釋放了精致的氣質(zhì)，也令原本松軟的面包增添了酥脆的口感?？窗?！小小的一個(gè)改變，就起到了很大的效果。價(jià)格在290日元，可以說是提升了很強(qiáng)的價(jià)值感。整體也不甜，能夠品嘗出巧克力的香醇。02ソンプルサン如果你想感受醇正的麥香味，那就來試試這款面包。使用了北海道面粉，并用與面粉等量的水制成，能夠看到大顆氣孔與一般面包的區(qū)別，具有耐嚼的質(zhì)地，且越嚼越香。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻讓人難忘。03北海道×食ぱん每家面包店內(nèi)，都不會(huì)缺少一款吐司坐鎮(zhèn)。「365日」也不例外，主要售賣著3種類型。一款是由北海道小麥和黃油制成了濃香微甜的風(fēng)味；一款則是選擇了福岡縣產(chǎn)的小麥和奶油制成的硬吐司。還有最受歡迎的一款方形吐司，是混合了面粉的結(jié)合制作，6x5x14cm的小巧個(gè)頭，能同時(shí)感受到甜味與緊實(shí)質(zhì)地。04カレーぱん這款咖喱面包比較特別的是區(qū)隔開傳統(tǒng)的油炸制法，但同樣保留了表面的酥脆特點(diǎn)，好吃也更健康。中空的大肚子中塞入了特調(diào)的雙層咖喱餡。底部是咖喱豬肉餡，再頂上一些蔬菜，根據(jù)時(shí)令來搭配，如番茄干、南瓜、羽衣甘藍(lán)等。同一款產(chǎn)品也能帶來許多驚喜感。不僅僅是我羅列的幾款招牌，店內(nèi)其他的面包也都很不錯(cuò)。據(jù)悉，店里的面包都是風(fēng)爐烤箱烤制的，不僅可以得到軟Q的口感，也可以提升烘烤的效率。如果原本是不適合風(fēng)爐烤制的面包，還會(huì)特地進(jìn)行配方改良。以周為單位的持續(xù)性風(fēng)味排序替換，把握住了消費(fèi)者的打卡心理。當(dāng)然在技術(shù)方面，也是有著獨(dú)到之處。店內(nèi)每天供應(yīng)60款產(chǎn)品，但實(shí)際上使用了26種面團(tuán)，能夠更高效率完成面包制作。并且每次打面都會(huì)制作兩天量，餡料也會(huì)預(yù)制冷凍……在各個(gè)耗時(shí)點(diǎn)都力求時(shí)間上的最優(yōu)管理。豐富的產(chǎn)品線，讓其沒有過度依賴于單品營(yíng)銷，持續(xù)注入的新鮮產(chǎn)品，也讓這家365天全年無休的面包店，有著穩(wěn)定的客源。02經(jīng)營(yíng)10年的美味奧義！關(guān)于「365日」，名字是不是很有趣？這其實(shí)代表了365天全年無休的美味！隨便哪一天前去，都不會(huì)落空。時(shí)至今日，這家店已度過了10年。2013年在東京代代木八幡開業(yè)時(shí)，僅僅是一家30坪的小店，但包裹著滿滿的麥香，收到了全國各地面包愛好者的一致好評(píng)。金色的招牌和木制的推門，既顯眼又帶有充滿了日本風(fēng)情?；貧w于古樸與熟悉的面貌，讓日本面包的本味突顯于前。●每天絡(luò)繹不絕在門口排隊(duì)的人流量，足以彰顯著“網(wǎng)紅”的身份。●連續(xù)3年被評(píng)為食べログ（日本最權(quán)威的美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站）百名店獎(jiǎng)項(xiàng)獲得者，這份榮譽(yù)更是象征著，他們家的獨(dú)特口味與匠心品質(zhì)被認(rèn)可。我有看到，他們家的產(chǎn)品充分迎合了亞洲人偏愛的松軟口感以及豐富餡料帶來的價(jià)值感提升。并且透過簽約了幾十家有機(jī)栽培的農(nóng)場(chǎng)，使用新鮮健康的蔬果以及選擇優(yōu)質(zhì)麥源來從源頭讓產(chǎn)品制作得好吃又安心。即便是培根、火腿等半成品，也是自制為主。做到了“一年365天，天天吃也不會(huì)膩”的超高評(píng)價(jià)。而這也與創(chuàng)始人杉窪先生提出的理念相符：“食+食-食x食÷食”，被拓印在門店招牌上的標(biāo)語，傳遞了美味的奧秘。他想要給消費(fèi)者帶去的是，日常對(duì)身心有益的健康美味的食品。而在我看來，這也表達(dá)了美味是多元化的。一方面可以是食材的相加從而喚新豐富的層次，有的時(shí)候也需要減法來取其純粹的自然之味。不斷摸索著搭配的邊界，讓人食之身心愉悅。但，只有產(chǎn)品力就夠了嗎？顯然不是，我們能說那些退場(chǎng)了的品牌產(chǎn)品不好吃嗎？要么是以味道出圈了，要么就是以概念出圈了，總之，能火，肯定是有點(diǎn)實(shí)力與特點(diǎn)在的。只不過隨著模式的常規(guī)化，加上消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變，注定會(huì)迎來新消費(fèi)。所以，「365日」也不僅僅只投入于產(chǎn)品上。03重新開放的綜合雜貨店其實(shí)早在2015年的時(shí)候，創(chuàng)始人杉窪先生就已經(jīng)在面包店附近開了名為「15℃」的咖啡館。后面又陸續(xù)開了「JUNIBUN BAKERY」、「365日とコーヒー」、「365日と日本橋」等。并沒有一味追求門店的擴(kuò)張。咖啡與面包的結(jié)合，其實(shí)是最實(shí)際可應(yīng)用于消費(fèi)場(chǎng)景的。而面包與鮮花的作伴，則增加了首次探訪的欲望。不過，這些打法已經(jīng)是很平常的了。于是，一家綜合雜貨店的模式誕生了。店內(nèi)除了必備的面包，架子上、冰箱里擺滿了新鮮無農(nóng)藥蔬果、納豆、味噌、牛奶，還有橄欖油、茶、柴魚片、米、碗盤、書籍等。在杉窪先生看來，他想要提供一種Food lifestyle，雖然是面包店，但畢竟當(dāng)?shù)氐闹魇尺€是米面，所以也提供著納豆、米飯的套餐組合。這似乎就是如今我們?cè)谧龅?，情懷、文化與收益的平衡。但其背后也表現(xiàn)了，只有洞悉市場(chǎng)，持續(xù)性的創(chuàng)新和改變，或許才是品牌的免死金牌。你的看法呢？（圖源：ins）月度好文入冬必備冰糖葫蘆做沒|這屆年輕人愛買啥烘焙品排隊(duì)1小時(shí)創(chuàng)意料理吐司||一甜一咸兩款面包配方這些違法行為快避坑|Z世代的年輕人都愛喝些啥進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)