“韌性生長(zhǎng)，共創(chuàng)未來”，史上最嚴(yán)的一屆焙烤展在上海國(guó)家會(huì)展中心圓滿閉幕。整個(gè)展會(huì)持續(xù)4天，共計(jì)6個(gè)館。涉及到行業(yè)的原料、設(shè)計(jì)、工具器具、包裝、設(shè)備等行業(yè)的頭部品牌均有參展。我自然在展會(huì)期間也沒有閑著，除了伊莎莉卡承辦了第一天的私房創(chuàng)業(yè)大會(huì)論壇外，也抽空拜訪了很多品牌，見了很多好友，烘焙展本就是朋友們的聚會(huì)。從2020年開始，每年展會(huì)10大關(guān)鍵詞是我的固定選題，雖然今年有同業(yè)比我們先發(fā)，不過沒事，看下我這邊的一些觀察。01展位都變“大”了比較明顯的是，今年在2.1號(hào)館和5.1號(hào)館的廠商都是超大展位，有點(diǎn)車展的勢(shì)頭。如2.1館進(jìn)口的3個(gè)廠商，維益食品今年把旗下3個(gè)品牌全部整合在一起參展，有超過13個(gè)主題展柜及200+應(yīng)用烘焙品。
和并排的貝一食品直接“霸占”2.1館，拍攝時(shí)間僅為展商8:30進(jìn)場(chǎng)時(shí)，觀眾進(jìn)入后就爆滿，這里僅展示面積。
在展館的對(duì)面那一抹立高藍(lán)條紋尤其顯眼，立高和奧昆、美煌組成的超級(jí)“立高號(hào)”動(dòng)車展廳顯得創(chuàng)意十足，其冷凍蛋糕、甜甜圈、蛋撻及酥餅、預(yù)制烘焙專區(qū)的產(chǎn)品超多。3個(gè)廠商組成的2.1館吸引了超多用戶停留和參觀。還有如8.1館的金城制冷、5.1館的樂斯福都擴(kuò)大了面積，并在設(shè)計(jì)上亮點(diǎn)頗多。02產(chǎn)品服務(wù)化每屆展會(huì)，展商都會(huì)做了非常多的應(yīng)用，但整體大同小異，隨著終端餅店客戶對(duì)于需求的多樣性，不再局限于廠商只提供一個(gè)配方，希望有包含產(chǎn)品配方研發(fā)、上市方案、產(chǎn)品照片、甚至視頻一條龍的解決方案。
今年會(huì)展現(xiàn)在很多個(gè)廠商在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)提供了諸如IP產(chǎn)品、概念烘焙品、主題烘焙品、產(chǎn)品預(yù)包裝化，只要客戶有需求，可以提供定制化。
其中也包含大師代言和聯(lián)名，如5.1號(hào)的菲仕蘭專業(yè)乳品，邀請(qǐng)了西點(diǎn)世界杯中國(guó)冠軍paul研發(fā)的鴛鴦系列產(chǎn)品，都可給終端提供產(chǎn)品解決方案。03冷凍烘焙太擠了要說烘焙行業(yè)上市多的企業(yè)就屬冷凍烘焙這個(gè)賽道了，隨著立高、南僑、紛紛上市都有不俗的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，同時(shí)疫情也加快了預(yù)制半成品的需求提升，在這個(gè)賽道已經(jīng)有近百個(gè)廠商進(jìn)入了。
位于1.1館的恩喜村在今年拿了B輪融資，在品類和產(chǎn)品上新上明顯加快了腳步，這次展會(huì)也出了很多新品。
位于1.1館的星可頌在可頌面包上絕對(duì)專業(yè)，今年也上新了預(yù)醒發(fā)可頌，效率能提高不少。還有高貝、多樂之日、中焙食品、西瑪吉、歐焙佳、藍(lán)彪等更多的展商，大家可去了解。04標(biāo)配直播間去年在進(jìn)博會(huì)期間，超過8成的展商搭了直播間。在今年的烘焙展上，再次看到了很多品牌都開了直播，直播已成為展商的標(biāo)配，如1.1館的sinodis在19-20號(hào)分別做了產(chǎn)品demo和KOL達(dá)人聯(lián)合逛展直播，冷凍烘焙“智”造專家的星可頌還聯(lián)合CEO的直播。
不僅如此，我看到位于7.1館的三能器具聯(lián)合達(dá)人、5.1館的debic與冠軍、安佳等一眾廠商都參與了展商自播。05從to B到to C作為專業(yè)烘焙的展會(huì)，我們的原料企業(yè)大都是以渠道和經(jīng)銷為主，服務(wù)于終端餅店和餐廳等。但是隨著消費(fèi)者越來越專業(yè)化，除了自已原有業(yè)務(wù)渠道線，很多展商開始在to C方向發(fā)力，如7.1館的三能器具很早就開設(shè)自己的天貓旗艦店，位于5.1館的樂斯福旗艦店業(yè)務(wù)都發(fā)展非常好。同時(shí)，在技術(shù)端不再只依賴于專業(yè)廚師的demo，如sinodis在今年的展會(huì)上邀請(qǐng)了目前在消費(fèi)者端當(dāng)紅超100W粉絲的廣坦主廚和全網(wǎng)超500W粉絲的Tinnry甜悅加入到整個(gè)直播和演示中。
通過KOL達(dá)人的觸達(dá)，讓品牌走到消費(fèi)者端，提升品牌在消費(fèi)者端的影響力，從而來影響餅店對(duì)于原料的使用選擇。06從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)每一屆展會(huì)，展商的技術(shù)演示必不可少，通過技術(shù)將應(yīng)用介紹給客戶，同時(shí)也是展會(huì)吸引人氣最重要的方式之一。
今年我在5.1館的kiri展位，則看到他們搭建了一個(gè)全封閉廚房，并在廚房里架設(shè)了直播間，最關(guān)鍵是邀請(qǐng)到抖音達(dá)人《親風(fēng)講運(yùn)營(yíng)》的親風(fēng)為大家講解爆品玩法，上新新思路，從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)，再到落地賣貨，讓我看到了展商真的超“卷”。
同時(shí)也看到了kiri一直在求變，是一種不斷創(chuàng)新的變。07中點(diǎn)依然火熱中點(diǎn)已經(jīng)是過去時(shí)，現(xiàn)在都是推出新中點(diǎn)概念，在傳統(tǒng)的中點(diǎn)基礎(chǔ)上，加了更多的風(fēng)味，更多的造型，更多的流心、混搭風(fēng)。
無論是奶油、黃油、面粉，甚至是包裝廠商，都在新中式點(diǎn)心下了很大功夫，從各式點(diǎn)心局的紛紛開店可以窺見一二。
麻薯都已卷上天，麻薯與芝士、麻薯與虎皮卷都已經(jīng)是基礎(chǔ)款。各式酥餅的創(chuàng)意就更多。08植物基正流行OATLY燕麥奶已經(jīng)火到了大江南北，從一線到五城市，燕麥奶與咖啡、茶飲的深度結(jié)合從而影響了烘焙。OATLY開始和更多的烘焙品牌聯(lián)合，包括在雪糕、蛋糕、中式點(diǎn)心的各種應(yīng)用。位于1.1館的海融科技，也在今年推出了植物基堅(jiān)果奶，
主打好吃、輕盈、無負(fù)擔(dān)，同時(shí)在展位內(nèi)推出以低糖低脂相關(guān)的方案產(chǎn)品。
另外燕麥飲品，豆奶咖啡這種新型圍繞燕麥相關(guān)的原料也越來越多了。09技能人才持續(xù)升溫隨著這幾年比賽越來越多，也有更多的師傅有機(jī)會(huì)接受國(guó)內(nèi)外的賽事，如IBA杯比賽、全國(guó)焙烤職業(yè)技能大賽、職業(yè)院校比賽、青年烘焙師大賽、路易、樂斯杯面包比賽、亞洲西點(diǎn)師競(jìng)技大賽等。
通過參加比賽不僅能使行業(yè)技術(shù)得到更快的提升，同時(shí)拓展了眼界和交流，會(huì)更加熱愛自己所從事的烘焙行業(yè)。
擁用一技之長(zhǎng)的烘焙師無論在哪里都不會(huì)失業(yè)，國(guó)家對(duì)于技能人才的重視也在持續(xù)加大。10??? 你來補(bǔ)充....之前在去年我講到了新國(guó)潮、IP賦能、大健康、烘焙餐飲化、新原料、定制化、預(yù)包裝。推薦：2021年上海烘焙展10大關(guān)鍵詞今年這些都在延續(xù)，有些發(fā)展的很好，有些還在發(fā)生著。你呢？今年在上海烘焙展上有哪些特別吸引你的，和說說看。月度好文2022上海烘焙展逛展指南|竟然是愛爾蘭草飼奶油2022年10大烘焙產(chǎn)品趨勢(shì)|關(guān)于私房烘焙你還在嗎法芙娜100周年活動(dòng)紀(jì)實(shí)|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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