如何選購(gòu)錐形濾紙？史上最全種錐型濾紙的風(fēng)味對(duì)比

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙，更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華，從而得到更純的咖啡口味。如何選購(gòu)咖啡濾紙？漂白濾紙vs未漂白濾紙　　咖啡過(guò)濾紙多為木材制作，木材蒸煮后的紙漿顏色大多為褐色，要經(jīng)過(guò)數(shù)段漂白工序才能變成白色?！　】Х冗^(guò)濾紙漂白和無(wú)漂白的區(qū)別如下：　　1，漂白：指咖啡過(guò)濾紙進(jìn)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)更加潔白?！　?，無(wú)漂白：指咖啡過(guò)濾紙未經(jīng)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)接近淺褐色。　　原木色濾紙，相對(duì)于白色的濾紙來(lái)說(shuō)，少了漂白的過(guò)程，但是濾紙本身紙的味道加重了，需要在沖泡咖啡的時(shí)候注意充分用開(kāi)水浸濕濾紙，有些至少打濕2~3次，才能減少紙的味道進(jìn)入咖啡中?！　∑诪V紙，進(jìn)口的漂白濾紙，在選材、工藝和質(zhì)量控制都有嚴(yán)格要求，主要現(xiàn)在漂白都用的酵素了，這個(gè)酵素漂白就是生物活性酶，在醫(yī)藥領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用的，危害的程度可以忽略不計(jì)。打濕濾紙可以增加和濾杯的貼合性，也可以省去打濕濾紙這一步，直接放粉直接沖。史上最全11種錐型濾紙的風(fēng)味對(duì)比實(shí)驗(yàn)條件： 測(cè)試時(shí)使用同一批次的埃塞俄比亞西達(dá)摩水洗G2，烘焙日期為11月1日，放置4天開(kāi)封，本 次實(shí)驗(yàn)使用的所有咖啡豆均出自于此。室內(nèi)溫度用空調(diào)保持在攝氏25度（我自己最舒服的溫度）。沖煮用水106PPM，PH值為7.8。以下是我們實(shí)驗(yàn)器材：濾紙全家福實(shí)驗(yàn)步驟：1）實(shí)驗(yàn)前，我們請(qǐng)我們的測(cè)試者們先對(duì)同款豆子進(jìn)行杯測(cè)，杯測(cè)研磨度使用標(biāo)準(zhǔn)篩校正，本磨為6＃。此杯測(cè)目的在于讓測(cè)試者們對(duì)本次使用豆子有個(gè)大致了解，以及對(duì)之后的評(píng)分有對(duì)比校正的作用。 注：杯測(cè)時(shí)我們把咖啡簡(jiǎn)化為：風(fēng)味，酸度，body，甜度，完整度。五個(gè)評(píng)測(cè)緯度，其中完整度包含了體現(xiàn)咖啡豆風(fēng)味的完整性以及回甘兩個(gè)方面，任何比杯測(cè)時(shí)優(yōu)秀或不足的情況都可以對(duì)完整度造成影響。本次打分不代表咖啡豆的優(yōu)劣，僅作為對(duì)比參考，這個(gè)之后會(huì)詳細(xì)寫(xiě)。2）11款濾紙，每款按順序沖煮一次，完成一組，一共做3組，共33個(gè)樣品，沖煮完成后，記錄沖煮時(shí)間，出液量，并轉(zhuǎn)移到杯測(cè)碗讓測(cè)試者進(jìn)行測(cè)試評(píng)分。3）測(cè)試每只樣品TDS數(shù)據(jù)，每只樣品重復(fù)測(cè)3次以保證準(zhǔn)確性，如出現(xiàn)其中某次測(cè)試數(shù)據(jù)不一致，則按相同的兩次數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，如果三次都不同則重測(cè)（幸好這種情況并沒(méi)發(fā)生）。我們的TDS神獸沖煮步驟：1）每次沖煮前稱取18g咖啡豆，使用Ditting磨豆機(jī)7.5?？潭妊心ィ▽?shí)驗(yàn)期間不再對(duì)磨豆機(jī)做任何調(diào)整），敲粉兩下，出粉保持在18正負(fù)0.1g內(nèi)。2）bonavita控溫壺加5號(hào)節(jié)流閥，定溫91攝氏度。3）沖煮使用harioV60-01濾杯。4）先浸濕濾紙，瀝干后再?zèng)_煮。5）倒入18g咖啡粉。6）40g水悶蒸30秒。7）30秒時(shí)開(kāi)始注水直到注滿100g水，到1分鐘時(shí)開(kāi)始注水知道注滿200g水，2分鐘時(shí)開(kāi)始第三次注水知道注滿300g水，注水結(jié)束。注水盡量保證粉床的均勻平整。8）水完全濾干，移走濾杯。 注：注水時(shí)，由于安裝了5號(hào)節(jié)流閥，因此使用最大流量不控水的方法來(lái)注水，盡量避免由于控水而造成的不穩(wěn)定。并且盡力貼近液面，從而避免注水高度不同造成的差異?？焖俎D(zhuǎn)圈，減少慢速轉(zhuǎn)圈時(shí)速度的差異。11種錐型濾紙介紹 harioVCF-01-40W，hario漂白版的，質(zhì)地比較軟，無(wú)明顯紙味兒，但市面上盜版比較多，大寶貝們購(gòu)買時(shí)記得注意哦。0.6-0.8g/張 harioVCF-01-40W，hario無(wú)漂白版，也是較軟的一款濾紙，沒(méi)有明顯的紙味，但是我聞的時(shí)候感覺(jué)跟漂白版的氣息有點(diǎn)不一樣，不要問(wèn)我什么是氣息，我就是這么感性的一個(gè)人。0.8-0.9g/張 konoMD-25，現(xiàn)在比較多咖啡店使用的一款大眾濾紙，無(wú)色無(wú)味，稍微比hario剛強(qiáng)一些。0.9-1g/張， konoMD-25，跟上面一個(gè)型號(hào)，但這是無(wú)漂白版的，比漂白版的再稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)，而且?guī)Ш芪⑷醯募埼丁?.9-1g/張,konoMD-26c，棉的材質(zhì)，質(zhì)地很硬，濾紙內(nèi)部非常光滑，不知為啥帶點(diǎn)點(diǎn)香氣。1.2-1.3g/張 mola漂白濾紙，無(wú)色無(wú)味，傳說(shuō)是找的三洋工廠代工，跟kono使用相同的機(jī)器制造的，不知真假，不過(guò)紋理接近，性價(jià)比高倒是真的，反正到時(shí)候看數(shù)據(jù)吧。0.9-1g/張 mola無(wú)漂白版，也是無(wú)明顯味道，摸上去挺柔軟的一款，其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/張 mola麻質(zhì)濾紙，比它家另外兩只濾紙稍硬一點(diǎn)，沒(méi)有明顯味道，不知為何有股清新的氣息。0.8-0.9g/張 kintoSLOWstyle,質(zhì)地較硬，摸上去比較厚實(shí)，紋理粗，也是棉質(zhì)的濾紙，也是有股特別的香氣。1.1-1.2g/張 國(guó)民品牌bonavita，沒(méi)有明顯紙味，但是非常的硬，紋理較稀疏，摸上去有種作業(yè)本的紙一樣的感覺(jué)。1-1.2g/張 金澤屋棉濾紙，最后一款棉質(zhì)濾紙，依然有一股幽香，但比前兩只棉濾紙味道淡，質(zhì)地比較輕盈，屬于中等偏硬的一類。1.2-1.3g/張11種錐型濾紙的風(fēng)味對(duì)比圖片來(lái)源：PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心 這次實(shí)驗(yàn)的11款濾紙，每一款我們都按順序沖煮，11款結(jié)束為一組，一共三組，一共有33杯咖啡需要測(cè)試。 這次實(shí)驗(yàn)的11款濾紙，每一款我們都按順序沖煮，11款結(jié)束為一組，一共三組，也就是說(shuō)不算上操作錯(cuò)誤而倒掉的，一共有33杯咖啡需要測(cè)試，我們首先是測(cè)試它們的TDS，每一泡都冷卻到室溫25攝氏度后來(lái)取樣檢測(cè)濃度，每一泡測(cè)試3次，下面我們來(lái)看看更直觀的柱狀圖來(lái)對(duì)比一下： 很明顯可以看到，除了mola無(wú)漂白的濾紙?jiān)谝婚_(kāi)始逆天了一下之外，各濾紙?jiān)斐傻臐舛炔町惒⒉粫?huì)非常的大（但也是存在可觀測(cè)的差異的哦），但是相對(duì)地，它們?cè)斐傻妮腿÷实牟町惥捅容^明顯了。（當(dāng)然大寶貝們應(yīng)該很明顯就看出來(lái)第三組萃取明顯有比另外兩組降低了，那是因?yàn)樽龅阶詈蟀l(fā)現(xiàn)即使使用了節(jié)流閥，但是如果把手沖壺最大限度地傾瀉會(huì)有更大的沖擊力，當(dāng)然也可以側(cè)面減少認(rèn)為造成的誤差，于是第三組普遍結(jié)束得更快）總結(jié)： 我們把對(duì)一只咖啡的評(píng)測(cè)簡(jiǎn)化為風(fēng)味，酸度，body，甜度，完整度這五個(gè)維度，其中完整度包含了對(duì)此咖啡豆風(fēng)味展現(xiàn)是否完整以及回甘兩個(gè)方面的因素。而在每個(gè)評(píng)定項(xiàng)目中，最低1分最高5分，每0.5分為一個(gè)級(jí)別來(lái)給分。在評(píng)測(cè)測(cè)試濾紙樣品沖煮的咖啡前，我們會(huì)使用杯測(cè)的方式來(lái)測(cè)試同一只咖啡豆，以此作為評(píng)分的校正，杯測(cè)時(shí)咖啡在上述五個(gè)維度上的表現(xiàn)我們都將其定為3分。濾紙樣品沖煮出來(lái)的樣品將以此作為參考給出分?jǐn)?shù)。（注：我們此次實(shí)驗(yàn)使用的評(píng)分系統(tǒng)完全是為濾紙實(shí)驗(yàn)制定，并非國(guó)際常用的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，也不代表具體咖啡豆或?yàn)V紙能表現(xiàn)出的分?jǐn)?shù)，僅僅是作為對(duì)比的參考用）藍(lán)色柱子：總分 橙色柱子：平均分圖片來(lái)源：PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心　 制作一杯滴漏咖啡不難，但是制作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，和意式咖啡一樣，很多變量需要你去把握，濾紙是一個(gè)變量，還有比如水質(zhì)、注水量、滴率的時(shí)間、咖啡研磨程度等等，需要你去把握每個(gè)變量，不斷調(diào)整，從而最終找到你味蕾所需要的那種體驗(yàn)~~我們咖啡館最喜歡KONO咖啡濾紙滴濾式手沖濾紙，只要是圓錐形濾杯都適用哦，無(wú)論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用，且日本進(jìn)口的KONO濾紙質(zhì)地中等，不薄也不厚，濾水性中強(qiáng)，注水時(shí)和濾杯貼合性非常理想。　　 本文由微信公眾號(hào)【PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心】原創(chuàng)及授權(quán)發(fā)布，裝載請(qǐng)聯(lián)系原作者，感謝PTN離退休活動(dòng)中心的咖啡師活動(dòng)為咖啡愛(ài)好者做的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)整理~~歡迎愛(ài)好者交流~免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心， 由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE