不同日期的咖啡豆，應(yīng)該如何去沖煮？| 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　大家還記得上一期的數(shù)學(xué)題嗎？答案是15.525g哦科科，話說(shuō)個(gè)人還挺喜歡這串?dāng)?shù)字。好了，下面開(kāi)始今天的正題，教大家沖咖啡?！　　　∮泻芏嗯笥巡沤佑|精品咖啡時(shí)應(yīng)該也和我有過(guò)同樣的困擾，這么多的品種都很想嘗試下，拿到手的豆子應(yīng)該怎么沖泡呢？　　　　首先我們先查看下豆袋為我們提供了什么沖煮信息，舉個(gè)栗子：　　　 　烘焙時(shí)間為12月24號(hào)，今天是12月27號(hào)，過(guò)了3天還在養(yǎng)豆期內(nèi)。有時(shí)去咖啡店買(mǎi)豆子會(huì)聽(tīng)店員提醒豆子剛剛烘焙好建議過(guò)幾天再喝，這個(gè)時(shí)間就是所謂的養(yǎng)豆期。剛烘焙好的咖啡豆會(huì)排放二氧化碳在豆袋中產(chǎn)生大氣壓力，這個(gè)壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部的芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。烘焙程度越淺排氣越不明顯所需養(yǎng)豆期越長(zhǎng)，烘焙程度越深排氣作用越快養(yǎng)豆期越短?！　　　O淺豆建議養(yǎng)豆期為14天，中深烘焙豆建議養(yǎng)豆期為5天，大家可以根據(jù)建議自行調(diào)整。 需要注意的是咖啡最佳賞味期一般為15天左右，所以養(yǎng)好的豆子盡快喝完比較好。　　　　這只耶加屬于淺烘焙豆，在養(yǎng)豆期內(nèi)就忍不住想要沖泡該如何沖煮呢？我們可以提高沖煮水溫或者調(diào)細(xì)研磨度來(lái)提高萃取率。建議：深烘焙的咖啡豆適合80-88度水溫，中淺焙咖啡豆適合90度左右水溫。如果咖啡豆已經(jīng)錯(cuò)過(guò)最佳賞味期風(fēng)味大減我們也可通過(guò)提高沖煮水溫和調(diào)細(xì)研磨度或者加大粉量來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救?！　　　〗裉煲獩_這只耶加我會(huì)用92度水溫，1：15水粉比小富士鬼齒3.5#研磨度進(jìn)行沖煮　　　　假設(shè)這支曼特寧烘焙時(shí)間為12月5號(hào)，烘焙程度為中深烘焙，想要在12月27號(hào)沖這支豆子該用多少水溫最合適呢？由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE