這道關于咖啡的題你會算嗎？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　這道關于咖啡的題你會算嗎？　　　　數學廣泛應用于生活中，咖啡中要用到數學的地方也非常之多。原本對數字不敏感的我選擇了棄理從醫(yī)，現在轉行咖啡師后發(fā)現想做出一杯棒棒的咖啡其中不免要做幾道數學題。算對下面這道題目，相信能提升你對咖啡的理解，更容易做出一杯美味的咖啡。　　　　那么題目來了：一壺230ml的咖啡液體，經測量濃度為1.35%，咖啡萃出率為20%，我們需要用多少咖啡粉來達到這幾個條件呢？　　　　我們來解析一下這道題目：　　　　濃度（TDS）為可溶性物質占整杯咖啡的比例。濾泡式咖啡的濃度低于1.15%即11500ppm口感稀薄，水味重；濃度超出1.55%即15500ppm咖啡液會滋味太重難以入口。　　　　濃度（%）＝萃出滋味物重量÷咖啡液毫升量　　　　這里萃出滋味物即咖啡粉泡煮后所流失的重量。因為滋味物皆萃入杯中，所以咖啡粉泡煮后經過完全曬干或者烘干后，再稱一次咖啡粉，所流失的重量即萃出滋味物?！　　　≥腿÷试诳Х刃袠I(yè)內用于描述被鎖定在咖啡豆中可溶物質總量與被萃取出可溶物質總量之間的比例，簡單的說就是咖啡粉泡煮后的失重百分比。水與咖啡細胞接觸時間越長，被萃取出的可溶物質就越多?！　?img data-type="gif" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/29/112309711.gif" data-ratio="0.625" data-w="600" />　　 咖啡豆總重當中，僅有30%的物質是可溶于水的，剩余的70%均是不可溶于水的纖維和碳水化合物。然而在這30%當中只有20%是好的可溶物質，剩下10%則是壞的可溶物質，這些不好的物質會使咖啡變的難喝。萃取不充分（萃出率低于18%）咖啡會偏酸，缺乏甜味，咸味明顯。理想的萃取咖啡液口感平衡，柔順，果香十足。過度萃取（萃出率高與22%）咖啡會偏苦，口感澀口粗糙。咖啡粉的顆粒大小對萃取率的影響是很大的，如果咖啡粉顆粒大小不均勻就會造成咖啡粉層一部分細小顆粒過度萃取而較粗的顆粒則會萃取不足?！　　　?萃出率（%）＝萃出滋味物重量÷咖啡粉（泡煮前）重量　　 　　從這張圖可看出中間為咖啡萃取范圍的黃金區(qū)，濃度在1.15%-1.35%，萃取率在18%-22%之間。在這個范圍的咖啡滋味甜美順滑為大家所喜愛?！　　　‖F在回歸到題目上來，結合兩個公式即可算出我們所需要的咖啡粉量。你算出來了嗎？大家可以把算出來的結果通過公眾號留言看看是不是一致，我會在下一期的公眾號中公布答案。由“飲品界網”整理原創(chuàng)，轉載請注明飲品界網，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE