這道關(guān)于咖啡的題你會(huì)算嗎？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　這道關(guān)于咖啡的題你會(huì)算嗎？　　　　數(shù)學(xué)廣泛應(yīng)用于生活中，咖啡中要用到數(shù)學(xué)的地方也非常之多。原本對(duì)數(shù)字不敏感的我選擇了棄理從醫(yī)，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行咖啡師后發(fā)現(xiàn)想做出一杯棒棒的咖啡其中不免要做幾道數(shù)學(xué)題。算對(duì)下面這道題目，相信能提升你對(duì)咖啡的理解，更容易做出一杯美味的咖啡。　　　　那么題目來了：一壺230ml的咖啡液體，經(jīng)測(cè)量濃度為1.35%，咖啡萃出率為20%，我們需要用多少咖啡粉來達(dá)到這幾個(gè)條件呢？　　　　我們來解析一下這道題目：　　　　濃度（TDS）為可溶性物質(zhì)占整杯咖啡的比例。濾泡式咖啡的濃度低于1.15%即11500ppm口感稀薄，水味重；濃度超出1.55%即15500ppm咖啡液會(huì)滋味太重難以入口?！　　　舛龋?）＝萃出滋味物重量÷咖啡液毫升量　　　　這里萃出滋味物即咖啡粉泡煮后所流失的重量。因?yàn)樽涛段锝暂腿氡?，所以咖啡粉泡煮后?jīng)過完全曬干或者烘干后，再稱一次咖啡粉，所流失的重量即萃出滋味物?！　　　≥腿÷试诳Х刃袠I(yè)內(nèi)用于描述被鎖定在咖啡豆中可溶物質(zhì)總量與被萃取出可溶物質(zhì)總量之間的比例，簡(jiǎn)單的說就是咖啡粉泡煮后的失重百分比。水與咖啡細(xì)胞接觸時(shí)間越長(zhǎng)，被萃取出的可溶物質(zhì)就越多?！　?img data-type="gif" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/29/112309711.gif" data-ratio="0.625" data-w="600" />　　 咖啡豆總重當(dāng)中，僅有30%的物質(zhì)是可溶于水的，剩余的70%均是不可溶于水的纖維和碳水化合物。然而在這30%當(dāng)中只有20%是好的可溶物質(zhì)，剩下10%則是壞的可溶物質(zhì)，這些不好的物質(zhì)會(huì)使咖啡變的難喝。萃取不充分（萃出率低于18%）咖啡會(huì)偏酸，缺乏甜味，咸味明顯。理想的萃取咖啡液口感平衡，柔順，果香十足。過度萃取（萃出率高與22%）咖啡會(huì)偏苦，口感澀口粗糙?？Х确鄣念w粒大小對(duì)萃取率的影響是很大的，如果咖啡粉顆粒大小不均勻就會(huì)造成咖啡粉層一部分細(xì)小顆粒過度萃取而較粗的顆粒則會(huì)萃取不足?！　　　?萃出率（%）＝萃出滋味物重量÷咖啡粉（泡煮前）重量　　 　　從這張圖可看出中間為咖啡萃取范圍的黃金區(qū)，濃度在1.15%-1.35%，萃取率在18%-22%之間。在這個(gè)范圍的咖啡滋味甜美順滑為大家所喜愛?！　　　‖F(xiàn)在回歸到題目上來，結(jié)合兩個(gè)公式即可算出我們所需要的咖啡粉量。你算出來了嗎？大家可以把算出來的結(jié)果通過公眾號(hào)留言看看是不是一致，我會(huì)在下一期的公眾號(hào)中公布答案。由“飲品界網(wǎng)”整理原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明飲品界網(wǎng)，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE