【烘焙曲線】中深烘焙林東曼特寧咖啡豆，最大化的去展現(xiàn)曼特寧的風味

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity曼特寧咖啡特點　　曼特寧咖啡她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。　 　由于曼特寧咖啡豆在手沖或調(diào)制冰咖啡時，皆沒有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn)。生豆經(jīng)過烘焙之后豆粒甚大，堅果，松木，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁。曼特寧就一定是不酸的嗎？ 　工廠只能是選擇中度偏深烘培，根據(jù)品牌定位，沒辦法根據(jù)每個個人去改變，我們的烘焙師對咖啡豆的理解，然后適合大多數(shù)人的口味，最大化的去展現(xiàn)曼特寧的風味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不會跟其他廠家口味一樣的，有我們對咖啡獨特的理解，表現(xiàn)出曼特寧那種順滑感。【測試】 測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特寧。測試方式，通常是手沖式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因為烘焙不同的略有調(diào)整。1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉1：152. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉1：153. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉1：15【測試結(jié)果】1. 輕度烘焙：這個烘焙度下的曼特寧，果酸味較重、略苦，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側(cè)生津的感覺，順滑感一般?！　?. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感比輕度好，香味強烈，果酸感明顯提升了。3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，直火烘培的話烘焙稍有不當還會產(chǎn)生燒焦味。 飲品界網(wǎng)專注烘焙咖啡豆，希望和咖啡粉絲們分享烘焙經(jīng)驗，一起享受烘焙的樂趣~ 生豆：林東曼特寧　　林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右，顆粒肉質(zhì)厚，多瑕疵豆，豆體呈淡青色，偏青綠，含水率高。　　烘焙量: 550g【烘焙回顧】：　　1. 室溫:30度　　2. 初始火力：50度，入豆溫度：195度，風門4　　3. 1’50秒，回溫點：102.8度，火力控制130度，閥門關(guān)至3　　4. 3’25”，豆子呈現(xiàn)淡黃色，有烘烤谷物香出現(xiàn)?！　?. 4’，烘焙溫度126.6度　　6. 5’，豆體滿布褶皺， 烘焙溫度138.5度，風門調(diào)至4　　7. 6’，烘焙溫度148.9度 8. 7’，烘焙溫度157.9度　　9. 8’，烘焙溫度166.7度，風門調(diào)至5　　10. 9’55”左右，一暴，烘焙溫度187.9度　　11. 14’30’’，下豆，溫度200.3度，出爐，烘焙停止。【烘焙失重率】：16.36%。【烘焙度】：中深烘焙【烘豆機參數(shù)】臺灣飛馬咖啡豆烘焙機801N/1kg半熱風/半直火式咖啡炒豆機適合用手沖或者火山?jīng)_萃取，V60或者法蘭絨均可，火山?jīng)_萃?。焊邷剌腿。疁?0-92度，前段小水流注水，一元硬幣大小位置，斷水，燜蒸，斷水，燜蒸，讓粉一直處于燜蒸狀態(tài)，悶蒸時間1:30，最后大水流快速萃取，總的萃取時間2:30。參考視頻：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe