咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】一直想仔細(xì)對(duì)比一下各款濾杯之間的差異，原本我們打算把所有的濾杯都做對(duì)比，但是想起差異太大放在同樣沖煮環(huán)境有些牽強(qiáng)，所以最后決定就將同樣是圓錐外型的濾杯相比較。
（左上KONO，右上UN café，左下harioV60-01，右下Keycoffee鉆石紋濾杯） 這次實(shí)驗(yàn)用的4款濾杯我們都采用一樣的沖煮手法，同樣的時(shí)間與水量進(jìn)行悶蒸，并使用同樣的水量完成沖煮。和以往一樣，我們盡最大可能做到每組實(shí)驗(yàn)的一致性，并且為了得到準(zhǔn)確的結(jié)果我們將每個(gè)濾杯的實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，以最大可能保證得到穩(wěn)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，因?yàn)榇蠹叶贾朗譀_的變化是比較多的。 實(shí)驗(yàn)主要儀器及物品 咖啡豆：西達(dá)摩水洗處理，中度烘焙； 磨豆機(jī)：Baratza Forte-BG，研磨度4T 錐形濾杯：hario V60-01、kono、Key coffee鉆石紋濾杯、UN café錐形濾杯各一濾紙：Kono MD-25（1～2人用） 咖啡濃度測(cè)試儀 : VST LAB COFFEE
實(shí)驗(yàn)步驟： ?準(zhǔn)備手沖器具，燒水，稱量12g（W1）咖啡豆研磨后備用； ?潤洗濾紙，將研磨好的咖啡粉加入濾杯中，輕輕搖晃濾杯使粉層表面平整。待水溫下降至90℃時(shí)注入50g水悶蒸30s； ?悶蒸30s后繞圈注入50g水，停頓待濾杯中水位下降，在沖煮時(shí)間1min時(shí)再次繞圈注入余下的100g水，將注水完成時(shí)間記為T1，濾杯最終移開的時(shí)間記為T2。稱量所得咖啡液重量記為W2； ?每個(gè)濾杯各沖煮一泡對(duì)比飲用； ?待咖啡液自然冷卻至室溫后測(cè)取TDS值，重復(fù)操作三次計(jì)取平均值，計(jì)算萃取率（Ext.）； ?重復(fù)上述步驟，共測(cè)取三組數(shù)據(jù)。
?。?0g水量進(jìn)行30s悶蒸）
?。傋⑺?00g）
?。Х纫后w凈重） 數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果分析：
Ext(%)=W2 * TDS(%) / W1 就濃度與萃取率而言，不同型號(hào)的錐形濾杯之間的差異實(shí)際上相當(dāng)?shù)男。?.01%數(shù)量級(jí)的濃度差在盲測(cè)中幾乎無法分辨； 總結(jié)： 在感官的感受上，各個(gè)濾杯的沖煮效果則體現(xiàn)出較大的差異。Kono能表現(xiàn)出四者中最突出的酸度，UNcafe的錐形濾杯的酸度則最弱；UNcafe的甜感最強(qiáng)，V60最弱。對(duì)每款濾杯在感官上的最突出的感受參見表格最右列。
其實(shí)最后得到的結(jié)果是比較出乎大家意料的，如果出于萃取率上的考慮，那你現(xiàn)在可以隨便抓起這4款濾杯中的一個(gè)來使用了，因?yàn)樗麄冊(cè)谳腿÷噬喜]有相差很大。但神奇的地方也正是在這里，在萃取率相近的情況下，每款濾杯得出的個(gè)人感官卻相差許多。大家可以仔細(xì)看看上圖實(shí)驗(yàn)的表格，另外因?yàn)楦泄龠@個(gè)東西其實(shí)很難界定，我們決定首先撇除豆子風(fēng)味上的描述，并且給出比較簡(jiǎn)易的描述，讓大家去進(jìn)行對(duì)比。最后我們從酸度、甜度、醇厚度3點(diǎn)切入，三人寫下各自感官并且排序刪選得出最后的感官評(píng)價(jià)。如果可以的話，我們還是建議感興趣的朋友自己也嘗試一下，用自己的感官去感受一下這4款濾杯的區(qū)別。
結(jié)尾跟大家分享一款很有用的儀器，VST咖啡濃度測(cè)試儀，讓我們從科學(xué)的角度看咖啡。
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