咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity炎熱的夏天來了許多喜愛咖啡的朋友會選擇到?jīng)隹斓目Х瑞^享受一杯咖啡揮灑自己愜意的時間而這些，卻都離不開咖啡的烘焙
隨著天氣進入“酷暑模式”38℃、39℃、40℃……酷熱的天氣不斷刷新著最高溫度 咖啡烘焙師依然揮灑著汗水，在30多度的烘焙室專心地，親手烘焙每一顆豆子，那個“爽”！
近期江南南部、華南出現(xiàn)今年以來范圍最廣、持續(xù)時間最長的一輪高溫天，酷熱難耐。昨天，廣州出現(xiàn)今年首個高溫天，福州最高氣溫達37.9℃，南寧今明天最高氣溫都將達35℃，海口的高溫天將持續(xù)至本周六也有35-36℃，但體感溫度可達45℃左右。
烘焙師一般都會在獨立工作室烘焙咖啡豆不要以為烘焙師可以在涼快的空調(diào)底下工作烘焙室溫，濕度都會影響烘焙曲線那，烘焙咖啡是怎么回事呢？
烘焙流程 一般人以為烘焙沒什么，只是用火將生豆煎熟而已。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學(xué)，也是一種藝術(shù)，更是一種體力活~ 烘焙的進行約可分為以下3個階段： 1、蒸焙（室溫30度） 在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)。這時，顏色漸漸由綠轉(zhuǎn)為黃色或淺褐色，并且銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是除去水分，約占烘焙時間的一半，由于水是很好的傳熱導(dǎo)體，有助于烘熟咖啡豆的內(nèi)部物質(zhì)。所以，雖然目的在于去除水分，但烘焙師卻會調(diào)節(jié)火力的溫度，并妥善控制，使其不會蒸發(fā)得太快；當蒸培結(jié)束后，咖啡豆會從白色，迅速轉(zhuǎn)化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續(xù)吸熱到達一爆，咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉(zhuǎn)變成縮小脫水，這時咖啡豆的水分會迅速降低，當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產(chǎn)生爆炸反應(yīng)，這就是所謂的一爆。
2、高溫分解（室溫升高33度—36度） 烘焙到了160-180攝氏度左右，豆內(nèi)的水分會蒸發(fā)為氣體，開始沖出咖啡豆的外部。這時，生豆的內(nèi)部由吸熱轉(zhuǎn)為放熱，出現(xiàn)第一次爆裂聲。在爆裂聲之后，又會轉(zhuǎn)為吸熱，這時咖啡豆內(nèi)部的壓力極高，可達25個大氣壓力。高溫與壓力開始解構(gòu)原有的組織，形成新的化合物，造就咖啡的口感與味道；到了190攝氏度左右，吸熱與放熱的轉(zhuǎn)換再度發(fā)生。當然，高溫裂解作用仍持續(xù)發(fā)生，咖啡豆由褐色轉(zhuǎn)成深褐色，漸漸進入重烘焙的階段。
3、冷卻（室溫接近33度） 咖啡在烘焙之后，一定要立即冷卻，迅速停止高溫裂解作用，將風味鎖住。否則，豆內(nèi)的高溫如果仍在繼續(xù)發(fā)生作用，將會燒掉芳香的物質(zhì)，在3－5分鐘之內(nèi)迅速為咖啡豆降溫。在專業(yè)烘焙的領(lǐng)域里，大型的烘焙機都附有一個托盤，托盤里還有一個可旋轉(zhuǎn)的推動臂；在烘焙完成時，豆子自動送入托盤，此時托盤底部的風扇立刻啟動，吹送冷風，并由推動臂翻攪咖啡豆，進行冷卻。水冷式速度雖慢，但干凈而不污染，較能保留咖啡的香醇，為精選咖啡業(yè)者所采用。水冷式的做法是在咖啡豆的表面噴上一層水霧，讓溫度迅速下降
那么，我們該為烘焙師做點什么呢？ 很簡單，為我們的咖啡烘焙師點贊！好好地享受新鮮烘焙的魅力，好好地享受你手中的一杯咖啡
最后，倡議 在這樣的酷暑天氣里， 交警、環(huán)衛(wèi)工等仍然戰(zhàn)斗在一線， 冒著酷暑為廣大市民換來良好的交通秩序和干凈的城市環(huán)境 讓烈日下的工作者感受城市的溫情
請廣大咖啡館一起加入我們： 為烈日下工作的環(huán)衛(wèi)工提供休息地和茶水， 讓他們感受到了這座城市的溫情
文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe
手機瀏覽中華飲品屆
