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昨天，喜茶宣布，除北京的兩家門店外，其他80余家門店將全部開(kāi)放外賣。據(jù)了解，在之前的測(cè)試階段，喜茶單店外賣月銷量最高達(dá)5000單。作為許多品牌遲遲不敢嘗試的行業(yè)痛點(diǎn)之一，外賣，究竟能給品牌帶來(lái)什么？1喜茶采用“分時(shí)段”經(jīng)營(yíng)，開(kāi)放外賣業(yè)務(wù)事實(shí)上，喜茶已經(jīng)上線外賣快半年了。2017年11月，在區(qū)域門店數(shù)量達(dá)到20余家之后，喜茶已經(jīng)率先在廣州、深圳開(kāi)放了外賣業(yè)務(wù)。
▲喜茶在外賣平臺(tái)上的界面比起之前的默默上線，此次正式的對(duì)外公布全面展開(kāi)外賣業(yè)務(wù)（北京除外），顯然是看中了這個(gè)市場(chǎng)的潛力之后，對(duì)消費(fèi)者的一次廣而告之。一直以來(lái)，飲品行業(yè)，尤其是想打造品質(zhì)感、體驗(yàn)感的新品牌，在推外賣上始終是很謹(jǐn)慎的——由于產(chǎn)品形態(tài)的特殊性，對(duì)外賣的配送時(shí)間、效率上要求很高。一旦做不好，用戶體驗(yàn)十分不好。大牌如星巴克，也遲遲沒(méi)有上線外賣。喜茶在此次外賣的操作上，常規(guī)地選擇和平臺(tái)合作，在美團(tuán)上推出。為了解決配送過(guò)程中可能存在的問(wèn)題，和茶顏悅色等品牌一樣，喜茶通過(guò)杯口貼膠條、加固外賣袋盛裝方式防止撒漏；采用“芝士分裝”，避免芝士融化；也會(huì)通過(guò)員工操作培訓(xùn)、和美團(tuán)方進(jìn)行溝通等方式，解決配送效率問(wèn)題。
▲常規(guī)地采用了“芝士分裝” 的方式但顯然，一旦官方做外賣，跑腿、代購(gòu)的不佳體驗(yàn)和不穩(wěn)定性在一定程度上可以避免。就目前的體驗(yàn)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)喜茶外賣的評(píng)價(jià)還算不錯(cuò)——根據(jù)前期的測(cè)試數(shù)據(jù)，喜茶在美團(tuán)上的評(píng)分在4.7至5分間，好評(píng)度約98%。而一旦對(duì)消費(fèi)者全面宣傳之后，喜茶外賣服務(wù)上的表現(xiàn)，還有待觀察。值得注意的是，喜茶此次的外賣采取的是“分時(shí)段”經(jīng)營(yíng)方式——各個(gè)門店在堂食不受影響，產(chǎn)能達(dá)到的基礎(chǔ)之上，根據(jù)時(shí)段自由安排外賣在一天中開(kāi)放的時(shí)間。這一方面保證了消費(fèi)者堂食體驗(yàn)的服務(wù)不受影響，也在一定程度上解決了外賣配送效率的問(wèn)題。但在表象背后，新茶飲品牌們瞄上的，其實(shí)是一撥新的消費(fèi)潛力。2喜茶單店月售5000單，外賣成為飲品業(yè)新戰(zhàn)場(chǎng)根據(jù)咖門和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，相比2016年，2017年甜點(diǎn)飲品外賣訂單量同比增長(zhǎng)195%，訂單金額同比增長(zhǎng)208%?！霸绮汀⑾挛绮韬鸵瓜蓖赓u訂單量，相比2016年，2017年分別增長(zhǎng)230%、138%和205%。不夸張地說(shuō)，外賣將成為飲品屆下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。
▲外賣將成為不可估量的新增量市場(chǎng)從飲品市場(chǎng)來(lái)看，對(duì)不少品牌來(lái)說(shuō)，外賣市場(chǎng)的潛力已經(jīng)不僅僅停留在堂食的補(bǔ)充階段，甚至成了不少品牌大力推進(jìn)的項(xiàng)目。茶飲品牌桂源鋪，連續(xù)虧損5個(gè)月，轉(zhuǎn)型中對(duì)外賣業(yè)務(wù)做資源傾斜后，半年間擴(kuò)張了10家分店。從之前6平米的小店到如今進(jìn)駐20座城市，擴(kuò)張到200多家加盟店。“我們?cè)谏虾５貐^(qū)的外賣占比到了40%，其他區(qū)域可能會(huì)低，但整體的趨勢(shì)都還在持續(xù)增長(zhǎng)?！惫鹪翠亜?chuàng)始人鄭志禹說(shuō)。據(jù)了解，喜茶曾創(chuàng)下單店外賣月銷量最高5000單的記錄。半個(gè)多月前，線上咖啡品牌連咖啡 CoffeeBox憑借“咖啡外送”獲得 1.58 億元 B+ 輪融資。大約半年前，以“高開(kāi)高打”姿勢(shì)、號(hào)稱攜10億入場(chǎng)的瑞幸咖啡，其中一個(gè)要著力做的項(xiàng)目就是咖啡外賣。資本進(jìn)入飲品外賣，這是對(duì)這個(gè)市場(chǎng)看好的表現(xiàn)。
▲資本的進(jìn)入是看好的表現(xiàn)另外，從“分時(shí)段”經(jīng)營(yíng)的策略里也可以看出，喜茶不僅看上了外賣這個(gè)市場(chǎng)，重點(diǎn)是看上了外賣帶來(lái)的消費(fèi)增量。外賣能彌補(bǔ)的，是堂食的時(shí)間和空間差——滿足消費(fèi)者周末以外的工作日便利需求，輻射超越門店可覆蓋的1公里外的3公里范圍。在現(xiàn)有門店的基礎(chǔ)上，不需要增加太多的成本，反而激活了原有的消費(fèi)空窗期，為門店增加盈利，外賣是沒(méi)理由不做的。3外賣打造全新消費(fèi)場(chǎng)景：我這條命都是外賣給的作為一名95后，我很了解當(dāng)下“空巢青年”的生活方式——吃飯、甜品、下午茶基本靠外賣，“可以說(shuō)整條命都是外賣給的”了。在數(shù)據(jù)上也可以得到印證，根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書2017》，2016年外賣用戶以白領(lǐng)為主，其中近一半人每周點(diǎn)外賣次數(shù)大于3次，已經(jīng)高于在家做飯次數(shù)。外賣最恐怖的不是創(chuàng)新了一種消費(fèi)方式，而是通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的打造，逐漸培養(yǎng)你的消費(fèi)習(xí)慣。
▲外賣的可怕之處是消費(fèi)場(chǎng)景的構(gòu)建比如，電腦、手機(jī)雖然已經(jīng)足夠便捷，依舊無(wú)法取代電視營(yíng)造家庭氛圍的功能，這就是來(lái)自消費(fèi)場(chǎng)景的“神秘力量。完全不同于堂食的消費(fèi)場(chǎng)景，多次購(gòu)買的習(xí)慣培養(yǎng)下，消費(fèi)者很容易就會(huì)“屈服”于外賣的便利性——多付出幾塊錢配送費(fèi)，就能喝到和門店無(wú)差別的產(chǎn)品，年輕人的懶惰很經(jīng)不起考驗(yàn)的。關(guān)鍵是，如何盡量做到品質(zhì)、體驗(yàn)和門店的無(wú)差別？據(jù)了解，喜茶將繼續(xù)加密開(kāi)店，除了進(jìn)駐西南、中部，開(kāi)出新店外，也將提升門店覆蓋半徑和產(chǎn)能，以提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。畢竟，茶飲外賣消費(fèi)場(chǎng)景的打造，還是建立在體驗(yàn)OK的基礎(chǔ)上。<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，查看更多飲品外賣相關(guān)文章：新茶飲試水外賣：“超級(jí)豪華裝”能打動(dòng)消費(fèi)者嗎？喜茶、CoCo放大招做外賣，這個(gè)1300億的市場(chǎng)飲品店該怎么追？本周四晚，水果茶課程第二堂課繼續(xù)直播開(kāi)講！產(chǎn)品老炮吳建伸，將給大家?guī)?lái)關(guān)于水果茶研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)容。（點(diǎn)藍(lán)字，了解本期課程詳情：水果茶爆紅來(lái)襲！產(chǎn)品老炮兒教你如何抓牢這波風(fēng)潮 | 榴蓮課堂）未報(bào)名的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方圖片二維碼，參與榴蓮課堂直播課程。
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