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這款和孫悟空一樣虎皮紋、矮胖杯身的黑糖鹿丸鮮奶，火了已有一段時(shí)間了吧？熱度依然不減。于是，我專門到深圳唯一的一家鹿角巷門店探訪一番，看看這款產(chǎn)品到底是怎么火起來(lái)的。咖門｜二十念，發(fā)自深圳1探店：網(wǎng)紅奶茶的制作過(guò)程你看不見(jiàn)周三下午2點(diǎn)，陰，深圳海岸城，傳說(shuō)中的深圳“網(wǎng)紅發(fā)源地”。最近爆紅的TheAlley鹿角巷深圳店就開(kāi)在這里。去年9月，起源于臺(tái)灣的品牌鹿角巷，在上海開(kāi)出內(nèi)地第一家門店，并憑借招牌黑糖鹿丸鮮奶快速走紅。截止到目前，已在上海、深圳、廣州共開(kāi)出6家門店。其爆款產(chǎn)品黑糖珍珠鮮奶，是用黑糖熬制的珍珠加入冰塊、牛奶制成的，獨(dú)特的口感、別致的杯型還有掛壁的虎紋，為消費(fèi)者提供了新的刺激點(diǎn)，受到廣泛追捧，也引發(fā)了行業(yè)人的關(guān)注。沒(méi)有讓人失望，門前果然排著長(zhǎng)隊(duì)。粗略數(shù)了一下，排隊(duì)的人數(shù)大約有六七十人，以年輕人為主，其中不乏外賣小哥的身影。
▲網(wǎng)紅店標(biāo)配：排隊(duì)雖然來(lái)了門店，我也是很了解自己耐心指數(shù)的，果斷放棄排隊(duì)，只想到門店吧臺(tái)看看這杯爆款產(chǎn)品是如何做出來(lái)的。這家店面積不大，有吧臺(tái)區(qū)和座位區(qū)兩部分。
▲吧臺(tái)操作區(qū)在吧臺(tái)區(qū)，這個(gè)店采用的是雙操作臺(tái)模式，一個(gè)操作臺(tái)設(shè)在外面，有2名員工在制作“非網(wǎng)紅”飲品；一個(gè)設(shè)在里面，網(wǎng)紅款黑糖鹿丸鮮奶系列產(chǎn)品都從那里出品。所以，行業(yè)人好奇的網(wǎng)紅款做法，在外面是一點(diǎn)兒也看不到的。▲外面能看到的操作臺(tái)
▲制作網(wǎng)紅產(chǎn)品的吧臺(tái)在里面這家店一共配備了10名員工，操作間面積不算太小。從出品的數(shù)量可以明顯看出來(lái)，消費(fèi)者點(diǎn)單最多的集中在幾款網(wǎng)紅產(chǎn)品上。不高的吧臺(tái)，將整體的操作流程表露無(wú)遺，顧客能夠清楚看到出品的每一個(gè)細(xì)節(jié)。這考驗(yàn)著一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的基本功力?？赡芤?yàn)槿颂嗟膲毫?，員工操作實(shí)在不夠干凈利索，洗完手不停地凌空甩水，臺(tái)面上遺灑了不少牛奶，冒著熱氣的容器里是正在熬制的珍珠。
▲外面操作臺(tái)臺(tái)面▲冒熱氣的是在熬制珍珠
▲產(chǎn)品漏在杯子外面，員工在擦干凈在吧臺(tái)的背面是座位區(qū)，同樣人滿為患，還有漂亮的姑娘在各種拍照。
▲正在拍攝的團(tuán)隊(duì)至此，排隊(duì)、圍觀、拍照、網(wǎng)紅傳播、外賣代購(gòu)，這家鹿角巷已經(jīng)完美具備了一家網(wǎng)紅奶茶店的基本要素。2爆紅：一套深諳消費(fèi)者心理的營(yíng)銷“組合拳”在黑糖鹿丸鮮奶之前，鹿角巷就是一個(gè)顏值很高的品牌，其最初的漸層果汁飲品外形頗像北極光，受到網(wǎng)紅、明星的喜歡。它對(duì)自己的定義就是“國(guó)際飲品美學(xué)指標(biāo)品牌”。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，顏值即正義。
▲鹿角巷早期產(chǎn)品火，始于顏值這款黑糖鹿丸鮮奶茶也是一樣，虎皮紋、有點(diǎn)萌的矮胖杯型，都是消費(fèi)者第一眼被吸引的點(diǎn)。另外，不得不說(shuō)，鹿角巷深諳消費(fèi)者心理，一路利用跨地區(qū)網(wǎng)紅的方式來(lái)進(jìn)行宣傳。比如，其初到上海開(kāi)店時(shí)借助宣傳語(yǔ)“火爆香港”、“香港排隊(duì)王”；在臺(tái)灣開(kāi)店時(shí)，打出“在日本很潮的奶茶”等宣傳語(yǔ)，滿足消費(fèi)者崇外、獵奇的心理。
▲很是了解消費(fèi)者心理明星是鹿角巷的另一把牌，廣州開(kāi)業(yè)時(shí)請(qǐng)來(lái)了國(guó)民初戀——吳俊余當(dāng)一日店長(zhǎng)，利用明星光環(huán)，抓牢粉絲。
▲明星的光環(huán)效應(yīng)和追星一樣，對(duì)一款產(chǎn)品的熱愛(ài)，消費(fèi)者往往始于顏值，陷于“營(yíng)銷套路”，最后能不能忠于品牌，還得要過(guò)產(chǎn)品關(guān)。3能量：一杯虎紋產(chǎn)品引發(fā)的行業(yè)“顫動(dòng)”很難講是鹿角巷帶火了黑糖珍珠，還是黑糖珍珠成就了鹿角巷。事實(shí)上，黑糖珍珠加鮮奶的組合，并不是鹿角巷最先做的，最早要追溯到臺(tái)灣公館一家叫陳三鼎的奶茶店。他們通過(guò)在滾燙的黑糖熬煮的木薯粉圓中添加鮮奶和冰塊，成功打響“青蛙撞奶”的名號(hào)，吸引到不少游客。
▲黑糖珍珠鮮奶的最初版這款產(chǎn)品的能量也遠(yuǎn)不止帶火了一個(gè)品牌。在臺(tái)灣還有一個(gè)憑借黑糖產(chǎn)品出名的品牌——老虎堂，相比陳三鼎，它更像是“正規(guī)軍”，主打產(chǎn)品是黑糖波霸鮮奶。在獨(dú)家的手抄黑糖珍珠中，加入冰塊和牛奶后形成漂亮的虎紋。但鹿角巷對(duì)黑糖珍珠產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，推出了鹿丸可可鮮奶（黑糖珍珠+可可+鮮奶）和小鹿出抹（黑糖珍珠+抹茶粉+鮮奶），口感和顏值都更加多樣化了。
▲鹿角巷改良出了抹茶、可可版升級(jí)款除了鹿角巷，這款產(chǎn)品的爆紅，也引起行業(yè)人躍躍欲試。比如樂(lè)樂(lè)茶結(jié)合臟臟包的思路，推出的改良版臟臟茶，也是黑糖和牛奶碰撞的內(nèi)核。不大的改變，也讓其在上?；鹆艘话?。
▲行業(yè)人都在熱議黑糖珍珠產(chǎn)品昨天，備受業(yè)內(nèi)矚目的喜茶回歸了一款早年創(chuàng)業(yè)其間的珍珠奶茶——波波茶，在其中也加入了黑糖元素。創(chuàng)始人聶云宸表示：世界不需要重復(fù)造輪子，但這個(gè)世界永遠(yuǎn)都需要更好的輪子。一個(gè)多月前，在《咖門》讀者群，關(guān)于黑糖珍珠鮮奶的配方，是很長(zhǎng)一段時(shí)間討論的熱點(diǎn)話題。一個(gè)相熟的品牌原料商，也在嘗試研發(fā)掛壁更好的黑糖；包裝材料廠家也快速跟上，生產(chǎn)出黑糖珍珠鮮奶的標(biāo)配——底部圓弧狀的矮胖杯——行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都蓄勢(shì)待發(fā)。這在以前是無(wú)法想象的，一個(gè)爆款產(chǎn)品，可以引發(fā)整個(gè)行業(yè)的“顫動(dòng)”。4結(jié)語(yǔ)：爆紅已經(jīng)成功了一半，那另一半呢？當(dāng)行業(yè)人都在猜測(cè)、押注下一款網(wǎng)紅產(chǎn)品、品牌時(shí)，鹿角巷以這樣的方式爆紅，是讓人驚喜的。它在產(chǎn)品層面，完全跳脫出了新茶飲常規(guī)類型，帶來(lái)了更多新的啟發(fā)。但有一點(diǎn)需要很清醒：在新茶飲時(shí)代，靠一款產(chǎn)品燃爆一個(gè)品牌或許不難，但如何燃燃不盡值得思考。所以，對(duì)鹿角巷、答案茶等靠一款產(chǎn)品迅速火爆起來(lái)的品牌來(lái)說(shuō)，爆紅已經(jīng)成功了一半，但之后能夠走多遠(yuǎn)，這另一半的答案，要在團(tuán)隊(duì)和基本功上找了。備受關(guān)注的“新飲力”2018新茶飲大賽，籌備已久，隆重上線了，點(diǎn)右邊藍(lán)字，了解詳情：50萬(wàn)獎(jiǎng)金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開(kāi)賽在即！長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，報(bào)名“新飲力”2018新茶飲大賽！
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