“軌道所至，繁華所向”“地鐵開(kāi)到哪兒，人流就跟到哪兒，財(cái)富就涌動(dòng)到哪兒”。地產(chǎn)的廣告語(yǔ)猶在耳側(cè)，地鐵商業(yè)一直被廣為推崇，似乎在地鐵口開(kāi)啥都賺錢。那開(kāi)咖啡館呢？12個(gè)月就盈利的咖啡館，令人羨慕28平米，14個(gè)座位，租金占營(yíng)業(yè)額的10%-15%，屬于黃金比例。開(kāi)業(yè)第1個(gè)月收支平衡，第2個(gè)月就開(kāi)始盈利?？蛻魪?fù)購(gòu)率達(dá)80%以上，老板認(rèn)識(shí)80%的客人，且80%的客人彼此之間也都熟悉。有顧客2017年除了2月份過(guò)年之外，天天都來(lái)。還有幾個(gè)來(lái)自埃塞俄比亞的醫(yī)學(xué)院留學(xué)生，周一到周五，每天來(lái)3次。這些聽(tīng)著很喜人的數(shù)據(jù)，來(lái)自一家開(kāi)在鄭州一地鐵口附近的咖啡館——綻放。這里原來(lái)是一家Low到無(wú)以復(fù)加的砂鍋店，畫(huà)風(fēng)是這樣的：
▲原來(lái)的畫(huà)風(fēng)經(jīng)過(guò)做室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的老板芳姨夫親自設(shè)計(jì)改造后，變成了在地鐵口鬧中取靜的小木屋。
▲堪稱化腐朽為神奇了進(jìn)入2018年后，營(yíng)業(yè)額逐月攀升，老板芳姨夫又動(dòng)手把咖啡館的二層露臺(tái)布置，因?yàn)槿硕嗟臅r(shí)候一樓經(jīng)常坐不下。開(kāi)咖啡館的初衷其實(shí)很簡(jiǎn)單——老板娘芳芳原來(lái)是位咖啡師，為了陪伴孩子，自己開(kāi)了店。為了照顧孩子更方便，才把位置選在了地鐵口的這個(gè)小木屋?！斑@里距離我家只要5分鐘的路程。”她說(shuō)。店里的氛圍很是輕松，一天來(lái)三次的外國(guó)友人用蹩腳的中文告訴我：這里的咖啡好喝，安靜，我喜歡。一個(gè)在意大利留過(guò)學(xué)、做小語(yǔ)種翻譯的姑娘天天來(lái)，“這附近沒(méi)有比這里咖啡更正宗，更適合呆一下午的店了”。
▲常常坐滿的小咖啡館這么吸引人的一家店，究竟魅力何在？2抓住了“地鐵口”這一選址秘籍1咖啡機(jī)用“辣媽”，保證產(chǎn)品在線不管做什么生意，好產(chǎn)品都是第一位的，開(kāi)咖啡館想把產(chǎn)品做好，機(jī)器、手藝、器具、創(chuàng)新一點(diǎn)都不能少。綻放一開(kāi)店就配上了當(dāng)?shù)氐谝慌_(tái)的辣媽機(jī)GB5，老板娘芳芳做過(guò)5年的咖啡師，在手藝上雖說(shuō)不能和大師相媲美，但也能保證穩(wěn)定的出品。
▲來(lái)自景德鎮(zhèn)的定制器具店里所有的杯盤都是從景德鎮(zhèn)定制的，手感、顏值都在線，隨便一拍就很美。甜點(diǎn)也都是芳芳親自研發(fā)，像胡蘿卜蛋糕就是其中的明星款。
▲根據(jù)微博的視頻，很快做出了應(yīng)季的網(wǎng)紅飲品前一段微博上大火的櫻花咖啡，店里也很快進(jìn)行研發(fā)，創(chuàng)造性的用酸奶做了出來(lái)，還開(kāi)發(fā)了其他類似款。2打造獨(dú)有的“姨夫式”服務(wù)風(fēng)格“生意好，可能和我倆的性格有關(guān)”。在我再三的深挖下，芳姨夫總結(jié)出了這句開(kāi)店成功的“秘訣”。
▲還有顧客手寫(xiě)信，可見(jiàn)其服務(wù)芳芳和芳姨夫很會(huì)營(yíng)造氣氛，冬天在店里燃壁爐，不僅晚來(lái)天欲雪的時(shí)候能飲一杯，還能吃上他們夫妻贈(zèng)送的烤紅薯、烤玉米，溫暖的讓人想流淚。
▲冬天的溫馨小火爐，一不小心就和老板成為朋友線上的營(yíng)銷也沒(méi)有落下，芳芳有很多顧客微信，發(fā)店里的動(dòng)態(tài)與顧客互動(dòng)已經(jīng)成為日常。上個(gè)月更是在朋友圈發(fā)起了“認(rèn)識(shí)綻放一周年”征集活動(dòng)。許多顧客都發(fā)來(lái)了第一次在綻放拍的照片，并在自己的朋友圈、微博分享。用咖啡打造人情味兒，這就是綻放持續(xù)讓顧客著迷的點(diǎn)兒吧。但從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，綻放做的這些正是被很多咖啡館忽視的重要一點(diǎn)——服務(wù)。這對(duì)獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō)，是比產(chǎn)品好更能打動(dòng)消費(fèi)者的因素。3“清醒”開(kāi)咖啡館很重要“喜歡咖啡，可以做咖啡師，不一定非要開(kāi)家店，因?yàn)殚_(kāi)店之后，你不僅是咖啡師還是服務(wù)員、甜點(diǎn)師、洗碗工、訂貨員……沒(méi)有強(qiáng)大的內(nèi)心堅(jiān)持不下來(lái)。就算真要開(kāi)店，先用一個(gè)小店打磨產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)，資金壓力和風(fēng)險(xiǎn)要小很多。”這是芳芳對(duì)開(kāi)咖啡館的看法。
▲清醒認(rèn)識(shí)到了開(kāi)咖啡館的特點(diǎn)在這家店的規(guī)劃上，芳芳也有自己的野心，但還是想先把產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)打磨好。“慢就是快”，芳芳說(shuō)。5年的咖啡館工作經(jīng)驗(yàn)，讓芳芳對(duì)咖啡行業(yè)有了更清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)開(kāi)店有自己的思考，能夠?qū)ふ业揭粋€(gè)情懷與商業(yè)之間的平衡點(diǎn)?？床磺宄Х仁袌?chǎng)的基本邏輯，成為很多獨(dú)立門店帶著夢(mèng)想進(jìn)入，最后草草關(guān)門的原因。4最大優(yōu)勢(shì)，近地鐵口的選址雖然綻放的選址十分佛系，但是稍加分析就知道優(yōu)勢(shì)很明顯：這家店位于當(dāng)?shù)乩铣菂^(qū)兩條主干道的交叉口一角，離地鐵口僅50米，距離當(dāng)?shù)乩吓漆t(yī)學(xué)院校區(qū)不到1公里，周圍3公里范圍還有兩家商場(chǎng)。不斷吞吐的地鐵站，天然就是城市中最大的人流供應(yīng)機(jī)，周圍大學(xué)和商圈的人流也是潛在消費(fèi)人群。從強(qiáng)大的流量中，用產(chǎn)品和服務(wù)過(guò)濾出那一小波有消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的人不算太難。實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)后，生意就成了。3未來(lái)的主流咖啡館都會(huì)在地鐵口300米范圍扎堆？在地產(chǎn)界，“地鐵上蓋物業(yè)”早就不稀罕了，很多著名的商業(yè)中心都是與地鐵直接連通的。地鐵人群主要是白領(lǐng)，咖啡館人群也是白領(lǐng)，兩者比較契合。除了北上廣之外，其他城市的地鐵網(wǎng)絡(luò)也在逐步完善，因此有咖啡業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：未來(lái)的主流咖啡館都會(huì)在地鐵口300米范圍內(nèi)扎堆。
▲上海地鐵2號(hào)線靜安寺出口的AUNN cafe很多咖啡館的地址一欄都會(huì)寫(xiě)幾號(hào)線哪個(gè)站幾號(hào)出口附近哪條路。人的記憶有限，直接大范圍找比較困難，也很難把握時(shí)間，有地鐵可以快捷，方便地找到一家店。你可以觀察一下，質(zhì)館、Seesaw 等一些咖啡館的選址，也是近地鐵口的。但地鐵口租金比肩商場(chǎng)，只有小面積、快速消費(fèi)、高毛利的店才比較好做，因此更適合連鎖或復(fù)合型咖啡快消店。如咖啡加面包的面包咖啡店，或者小面積的網(wǎng)紅飲品店。
▲深圳超8成星巴克店鋪據(jù)地鐵口不到1000米而講究品質(zhì)、服務(wù)的店一般會(huì)選地鐵口300～500米左右的小巷，房租相對(duì)低，容易被找到，坪效又能保證，類似上海奉賢路上的明謙咖啡，新開(kāi)的Peet’s 咖啡等。怎么樣，“選址靠近地鐵口”這條秘籍你發(fā)現(xiàn)了嗎？有什么想說(shuō)的？留言～～發(fā)掘新茶大師，咖門舉辦的新茶飲大賽正在報(bào)名中，點(diǎn)藍(lán)字了解詳情：50萬(wàn)現(xiàn)金，尋找“新茶大師” | 2018新茶飲大賽權(quán)威機(jī)構(gòu)加持，2018新茶飲大賽正式開(kāi)啟！報(bào)名開(kāi)啟！讓新茶大師，在這里誕生 | 中國(guó)首屆新茶飲大賽點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長(zhǎng)按二維碼識(shí)別進(jìn)入報(bào)名頁(yè)面▼
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