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最近刷朋友圈，一個(gè)真實(shí)的感覺(jué)是：冰火兩重天。
一方面，有門店接連爆單，曬出長(zhǎng)長(zhǎng)的小票，因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)緊急招聘；蜜雪冰城在西安的一個(gè)小店，上周日營(yíng)業(yè)額突破8000元。
另一方面，設(shè)備轉(zhuǎn)讓、旺鋪招租，成為朋友圈熱詞。甚至有行業(yè)人預(yù)測(cè)：夏天之前，30%~40%的企業(yè)會(huì)直接倒閉。
關(guān)店潮和爆單的兩極化現(xiàn)象并存，不由得讓我想到，對(duì)飲品業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在是不是“抄底”開(kāi)店的機(jī)會(huì)點(diǎn)？
作者｜國(guó)君-01-從小店到大牌，都忙著拓店、投資
復(fù)工后14天，我盤下了附近另一家奶茶店咨詢了十來(lái)位老板，才發(fā)現(xiàn)不少頑強(qiáng)的店主，已經(jīng)開(kāi)始了“擴(kuò)張計(jì)劃”。上周一，是河南封丘飲品店海貍甜時(shí)正式復(fù)工的第14天，店主郭海麗做了一個(gè)重大的決定，盤下了附近的另一家奶茶店。海貍甜時(shí)，是個(gè)典型的90后夫妻店，自創(chuàng)品牌，2017年開(kāi)店運(yùn)營(yíng)至今，生意穩(wěn)中有升?！氨P下的這家店，位置在我們縣城算是C位，以前很搶手，很難拿到鋪位，現(xiàn)在疫期轉(zhuǎn)讓，我才得到了機(jī)會(huì)。”郭海麗說(shuō)。
疫期比以往更易拿到好地段的鋪位，圖片來(lái)自新浪微博這家店旁邊就是蜜雪冰城，盤下這家店，她也充滿壓力，“但今天因?yàn)榕虏桓医?，也許明天人家就開(kāi)到我門口了?！?br />郭海麗敢和蜜雪冰城“正面剛”，信心一是來(lái)自于這段時(shí)間營(yíng)業(yè)額，“2月下旬復(fù)工的第一天下午，就賣了2000多元，進(jìn)入3月份后，基本上每天都快到3000元了?！倍莵?lái)自于開(kāi)店3年來(lái)，培養(yǎng)的老客戶，以及憑借產(chǎn)品在縣城建立起來(lái)的口碑。這家新店距離郭海麗的店不到2公里，目前郭海麗已經(jīng)找設(shè)計(jì)師開(kāi)始裝修設(shè)計(jì)，預(yù)計(jì)用1個(gè)多月的時(shí)間完成裝修改造，趕在五一開(kāi)業(yè)。
觀察了2年，她下決心現(xiàn)在入行開(kāi)店“發(fā)生疫情的第38天，我失業(yè)了，失業(yè)第7天，我決定開(kāi)一家飲品店。”小茜是山東煙臺(tái)的一個(gè)普通白領(lǐng)，典型的奶茶女孩，是煙臺(tái)本地品牌檸檬7的忠粉，雖然疫情+失業(yè)“喪上加喪”，但開(kāi)店的決定并不是拍腦袋做出來(lái)的?！拔?年前第一次喝這個(gè)品牌，就很喜歡，一直在長(zhǎng)期觀察這個(gè)品牌。碰巧此次疫情失業(yè)，街上轉(zhuǎn)讓的店鋪越來(lái)越多，我覺(jué)得開(kāi)店的時(shí)機(jī)來(lái)了，已經(jīng)咨詢過(guò)加盟政策，準(zhǔn)備入行了。”
街上轉(zhuǎn)讓的店鋪越來(lái)越多，開(kāi)店的時(shí)機(jī)也來(lái)了，圖片來(lái)自新浪微博檸檬7的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，在此期間，他們接到的咨詢加盟的人，并沒(méi)有降低，“反而很多失業(yè)的人，會(huì)考慮開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè)?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/27/165951511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: auto !important;" />疫情時(shí)，他趁外出送貨時(shí)“選址”
而趁著疫期找鋪位的老板，不止郭海麗一個(gè)， 藍(lán)蓮咖啡的店主熊棘，現(xiàn)在的店鋪是開(kāi)在車行里的“店中店”。但憑借著熊棘的客戶運(yùn)營(yíng)，已經(jīng)積累了穩(wěn)定的老客戶。在熊棘的判斷里，疫情之后會(huì)死掉很多實(shí)體店，有些店沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，可以挑選一個(gè)更大一點(diǎn)的獨(dú)立店。所以在疫情高發(fā)期，所在城市還未要求暫停營(yíng)業(yè)時(shí)，每次外出送貨，就成為熊棘“選址”的好時(shí)機(jī)。但熊棘還在等：“下季度房租該交了，預(yù)計(jì)最近會(huì)出現(xiàn)集中的轉(zhuǎn)讓，租金會(huì)更低。”
大品牌集中投資、收購(gòu)，尋找價(jià)值洼地小店有小店的打算，而大品牌們也有自己的計(jì)劃。在疫期不到一個(gè)月的時(shí)間，美國(guó)食品飲料巨頭百事公司兩度出手。先是2月底宣布50億收購(gòu)百草味后，上周剛剛再度官宣收購(gòu)功能飲料品牌 Rockstar。3月13日，星巴克宣布投資9億在中國(guó)建“咖啡產(chǎn)業(yè)園”，這也是星巴克在美國(guó)以外的最大單筆投資。
星巴克宣布投資9億在中國(guó)建“咖啡產(chǎn)業(yè)園”股神巴菲特把握得最好的投資時(shí)機(jī)就是手握現(xiàn)金，在低谷期尋找被寒冬拖累的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，低價(jià)購(gòu)入，等待經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，也就是人們經(jīng)常說(shuō)的“抄底”。換句話說(shuō)，如果現(xiàn)金儲(chǔ)備充足，這個(gè)時(shí)候，很可能是尋找開(kāi)店價(jià)值洼地的時(shí)候。洼地都有什么呢？好位置、低租金、供應(yīng)鏈資源、優(yōu)質(zhì)人才、騰出的市場(chǎng)空間等等，從另一個(gè)角度看，這確實(shí)是一個(gè)開(kāi)店“好機(jī)會(huì)”。
-02-開(kāi)飲品店，現(xiàn)在也許真是好時(shí)機(jī)
租金紅利：位置好價(jià)格低，超長(zhǎng)免租期開(kāi)過(guò)店的都知道，選址選好了，就成功了一半。好的位置難遇又搶手，而且轉(zhuǎn)讓費(fèi)往往令人咋舌。而最近各大城市隨處可見(jiàn)的轉(zhuǎn)讓店鋪，其中不乏大量“空轉(zhuǎn)”（0轉(zhuǎn)讓費(fèi)）。我咨詢了鏈家的房產(chǎn)顧問(wèn)，得到的反饋是：現(xiàn)在租鋪，不僅好位置多，而且還有超長(zhǎng)的“裝修免租期”。
市場(chǎng)紅利：飲品業(yè)旺季即將到來(lái)一方面，隨著氣溫飆升，旺季即將到來(lái)，如果此刻有絕佳的鋪位，能立刻進(jìn)入裝修期，趕在五一前后開(kāi)業(yè)，就能最大限度把握今年的旺季。
奶茶市場(chǎng)曾經(jīng)的旺季，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)另一方面，疫情期間，一些基本功不扎實(shí)、體質(zhì)原本就“虛”的門店被市場(chǎng)洗牌，騰出市場(chǎng)空間。知名自媒體人沈帥波預(yù)測(cè)：本次疫情會(huì)使得原本接近5萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，接近20%~30%的市場(chǎng)份額空了出來(lái)。疫情之后，市場(chǎng)份額會(huì)快速得向活下來(lái)的幸存者與頭部集中。
消費(fèi)紅利：奶茶口紅效應(yīng)愈加明顯喳喳茶，是一家開(kāi)在上海頂級(jí)寫字樓太古匯的茶飲店，主打茶飲+火鍋杯。創(chuàng)始人告訴我，最近感覺(jué)來(lái)買奶茶的人“穿得越來(lái)越好、越來(lái)越有錢”了，這些以前直接上頂樓吃日料的消費(fèi)者，現(xiàn)在都來(lái)喝奶茶、吃火鍋杯了。
收入降低的2020年，正如困難時(shí)期，斯嘉麗會(huì)扯下窗簾給自己做裙子一樣，不管經(jīng)濟(jì)狀況如何，人們尋找慰藉的需求永遠(yuǎn)存在。買不起包也買不起貂，200塊的口紅都要咬咬牙的時(shí)候，20元一杯的奶茶，就是觸手可及的快樂(lè)了。
20元一杯的奶茶，觸手可及的快樂(lè)人才紅利：優(yōu)質(zhì)人才釋放那些退出市場(chǎng)的品牌，將會(huì)釋放出大量的人才，一大部分人經(jīng)過(guò)此次疫情的苦熬，會(huì)摒棄浮躁，變得更加隱忍而務(wù)實(shí)。同時(shí)，疫情也能讓品牌們少花心思在跟風(fēng)營(yíng)銷或是迎合市場(chǎng)上面，把精力回歸到門店的基本功和長(zhǎng)期價(jià)值上。這對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一次市場(chǎng)教育。
-03-此時(shí)入局，還是要想清楚
最后， 我想說(shuō)，機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人，不僅僅是現(xiàn)金準(zhǔn)備，還有對(duì)行業(yè)的清醒認(rèn)知和理性的心理建設(shè)。到目前，我還沒(méi)有看到“外企出身、帶著美好憧憬開(kāi)店，從此歲月靜好”的例子。不管從什么行業(yè)進(jìn)入“店主”這個(gè)角色，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，要學(xué)的、要會(huì)的、要處理的遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出想象。
開(kāi)店是一個(gè)“拳打腳踢闖出路”的過(guò)程，既要有遇事不慌的平常心，也要有遇魔斬魔的決斷力。如果你已經(jīng)有成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)做直營(yíng)和做加盟有自己的判斷，分得清好品牌與快招品牌，做好了起早貪黑任勞任怨賺“辛苦錢”的準(zhǔn)備——那么現(xiàn)在也許真的是“下手”好時(shí)機(jī)。
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