手機瀏覽中華飲品屆
疫情隔離期，奶茶已經(jīng)在一個多月里上了8次熱搜。前幾天看了老羅的直播， 風(fēng)格不評價，最大的感受是：奶茶，真是個狠角色。
在這個全民刷屏、小米參戰(zhàn)的直播里，奶茶銷售量依然“很能打”。
為什么奶茶總能長在這屆年輕人G點上？
作者 | 國君
沒什么比“奶茶”更能撩動年輕人奶茶到底有多火？
這段時間，微博上但凡和奶茶沾邊的話題，分分鐘上熱搜。我算了算，一個多月的時間至少有8次。據(jù)奈雪相關(guān)負責(zé)人透露：老羅直播中，在80%男性用戶觀看的情況下，45000張奈雪的茶定制心意卡1秒售罄，截至24點，奈雪共售出近10萬件商品，銷售額約900萬。截止當(dāng)晚上23:59分，奈雪的茶在老羅的直播間里，銷量排名第三。
圖片來源：微博數(shù)碼博主@胡劍飛不只是老羅直播。娛樂圈，以愛奶茶為人設(shè)的明星，都很圈粉。
奶茶不離手的愛豆，圖片來源網(wǎng)絡(luò)朋友圈，奶茶續(xù)命，成為年輕人炙手可熱的社交貨幣。網(wǎng)友說，男性也已陷入“奶茶陷阱”。豈止男性，全國人民都陷入了“奶茶陷阱”！在全國人民最艱難的一個多月里，熱搜榜上的奶茶，承包了年輕人為數(shù)不多的快樂。上周六，據(jù)支付寶平臺數(shù)據(jù)顯示，截至3月26日，武漢的奶茶外賣訂單量3天增長近8倍，相關(guān)話題也沖上了微博熱搜，不少網(wǎng)友表示“請給武漢多一點甜”。第二天，兩位大師喝奶茶出街的視頻火了。“了卻凡塵，除了奶茶”的話題再次出現(xiàn)在熱搜榜。
林俊杰過生日，阿信受周杰倫囑托，為壽星送來了神秘禮物——特大號珍珠奶茶。大概這意思就是“奶茶三兄弟，要胖一起胖？”
品牌好感度高，“翻車”也具有觀賞價值，比如#喜茶抽獎抽到茶顏悅色粉絲#話題，2.5億的流量再上熱搜，創(chuàng)造了一次品牌的雙贏。甚至在沒有奶茶的日子里，大家在社交平臺開啟了“自制奶茶”大賽。好不好喝還在其次，重點是表達對奶茶的想念。微博#我實在太想喝奶茶#、#這段時間喝的最后一杯奶茶#、#我好想喝奶茶#、#喝了奶茶的嘴有多甜#等話題，凡是和奶茶沾個邊，個個都是千萬級流量。一場疫情，讓奶茶在這屆年輕人中又一次“C位出道”：只要奶茶還在路上，生活就還算有點希望。甚至有人感慨：在疫情之后，我們被摧殘的人生，更需要一杯奶茶來順滑。發(fā)現(xiàn)了嗎？奶茶已不單單是年輕人20塊錢就能實現(xiàn)的小確幸，正在進階成一種“現(xiàn)象級”產(chǎn)品。
奶茶為什么有這么大的“影響力”？十幾年前，茶飲都不能被稱為一個行業(yè)，很多人的奶茶初體驗都來自校門口的三輪車，2元一杯，全靠勾兌。
曾經(jīng)的茶飲小攤，圖片來源：網(wǎng)絡(luò)2012年，攤上“珍珠塑化劑”事件，奶茶甚至被一度封殺。此刻，當(dāng)你坐在茶飲店考究的真皮座椅上，優(yōu)雅地自拍發(fā)朋友圈，可能難以想象，曾經(jīng)的茶飲業(yè)，一度沒有獨立店面，依托于小吃、刨冰店而存在。就在最近3~5年，茶飲換了一個天地。誠然，這其中有消費升級的紅利，但更不可忽略的是，優(yōu)秀茶飲品牌的帶動，以及數(shù)以萬計茶飲人的對產(chǎn)業(yè)上下游的重塑。奶茶出現(xiàn)了代表性品牌。長久以來，中國餐飲業(yè)一直存在的問題是有品類無品牌，沙縣小吃、蘭州拉面都是如此，也有不少品類沒有跑出代表性品牌而走向沒落，比如潮汕牛肉火鍋。喜茶、奈雪、茶顏悅色等一批品牌的出現(xiàn)，帶動了整個行業(yè)的升級，一點點、CoCo都可、蜜雪冰城、書亦燒仙草、滬上阿姨等連鎖品牌，把運營模式打磨到極致。
頭部品牌的出現(xiàn)，帶動了整個行業(yè)的升級今天的新茶飲，正在從街頭小店逐步進行公司化進程，這些升級，帶來的直接改變是——奶茶變好喝了?！芭浞焦磧丁钡纳婵臻g越來越窄，好喝的標(biāo)準(zhǔn)，正在摒棄個人經(jīng)驗，在吧臺有了精確到克的果糖機，薄厚均勻的水果切片機，大數(shù)據(jù)已經(jīng)參與到訂貨、上新的決策中。新茶飲的產(chǎn)品研發(fā)已經(jīng)進入“實驗室級別”，研究成分、劑量、溫度，開始具備走向世界的標(biāo)準(zhǔn)化基因。奶茶變好看了。這個好看，已經(jīng)不僅僅是審美的升級，而是文化層面、創(chuàng)意層面、體驗層面的好看。茶顏悅色先后買下宮廷畫手郎世寧、以及其他名畫的版權(quán)，共計花費上百萬。不僅在杯子上畫著千里江山圖，門店海報也是古風(fēng)壁紙級的。甚至概念店里，“方寸間桃花源”來自于桃花源記，是中國人千百年來的情節(jié)。
桃花源概念店，圖片來源：茶顏悅色
所以顧客握著一杯奶茶時，還消費了來自文化層面的某種心理精神享受。而且好產(chǎn)品更隨手可得。新茶飲對供應(yīng)鏈的深耕，對成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、精益管理的提升、人效和坪效的極致追求，讓好產(chǎn)品能用更低的價格買到。蜜雪冰城通過對冰淇淋產(chǎn)業(yè)鏈的重塑，讓冰淇淋從十幾元的價格，降到了3塊錢。深入原產(chǎn)地，建設(shè)中央工廠，布局冷鏈物流等舉措，都在保證一杯產(chǎn)品好喝的同時，降低價格。奶茶的火爆，背后是一整個行業(yè)進化的結(jié)果。
它能成為一個國民文化符號嗎？在討論這個問題之前，我們先來說說，什么是文化符號？比較公認(rèn)的解釋為：文化符號是一個企業(yè)、一個地域、一個民族或一個國家獨特文化的抽象體現(xiàn)，是文化內(nèi)涵的重要載體和形式。根據(jù)這個解釋，我想到了三件事：第一是前些年臺灣與珍珠奶茶。作為第一杯珍珠奶茶的發(fā)源地，提起臺灣，珍珠奶茶已經(jīng)成為其有全球認(rèn)知度的標(biāo)簽，臺式珍珠奶茶已經(jīng)在全球遍地開花。第二是近兩年的茶顏悅色。提起長沙三大美食，在搜索框里輸入，以前出現(xiàn)的是各種各樣的小吃，而現(xiàn)在達成了一致：臭豆腐、小龍蝦和茶顏悅色。第三是最近Emoji 新版表情包，已把奶茶收入麾下。這個新奶茶表情，由華人設(shè)計師陸怡穎參與設(shè)計，她也是之前餃子、筷子等中國元素 Emoji 的設(shè)計者。
Emoji 新版表情包，已把奶茶收入麾下從飲品到文化，從一小群人的快樂到全球年輕人的狂歡，奶茶這些年走得越來越快。2018年前后，中國餐飲興起出海浪潮，國內(nèi)各大品牌都紛紛在國外插旗拔寨。這一年，喜茶白日夢計劃主題門店入駐上海迪士尼樂園，成為中國首家，也是目前唯一入駐迪士尼的新茶飲門店。同年12月，在新加坡當(dāng)?shù)刂徫锷坛荲ivo City，奈雪的茶首店開業(yè)。彼時，主打國際市場的日出茶太Chatime，已經(jīng)在全球開出2500家門店。2019年，蜜雪冰城把店開到了東南亞、日本的CoCo都可、春水堂、鹿角巷排起了長長的隊。
YouTube上，眾多國外網(wǎng)友紛紛推出“試喝珍珠奶茶”的視頻，全球首富亞馬遜的總裁也曾來排隊買一杯快樂檸檬，賈斯丁·比伯的老師Usher 被拍到在Coco奶茶店里點單，日本黑幫成員都改行賣起了奶茶……毫不夸張地說，在中國餐飲浩浩蕩蕩的出海浪潮中，話題最多、接受度最高、傳播最廣的，也是茶飲。那些在茶飲店門前排隊的外國人，像國內(nèi)年輕人一樣，通過排隊、拍照、花錢消費，并在臉書上慨嘆一句：山雨欲來風(fēng)滿樓，一杯奶茶解千愁。
奶茶不止是中國人的快樂水奶茶，這種帶來滿足和快樂的產(chǎn)品，在年輕人的世界里幾乎是通殺，跨越地域和國籍。大膽猜想，奶茶未來或許會真正和餃子、火鍋“并肩”，成為我們對外輸出、征服全世界年輕人的文化符號。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
茶顏悅色前總經(jīng)理、品牌負責(zé)人何一汀，在咖門開了15堂線上課，分享茶顏悅色的爆紅路徑。還是茶顏悅色創(chuàng)始人親薦！長按識別下圖二維碼，了解課程詳情：
飲品開店新手必修46講：
拜托了，請開一家賺錢的飲品店：
關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
