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啡姐逛街發(fā)現(xiàn)，前陣子“轉(zhuǎn)讓招租”的鋪面，正被一批新店代替。可都0202年了，還是有一些飲品店，門(mén)頭、名字、菜單一看就“白花了錢(qián)”：顧客走在街上看不見(jiàn)、看見(jiàn)了不進(jìn)店、進(jìn)店了不想點(diǎn)。
從看見(jiàn)到下單，如何讓門(mén)頭菜單幫你實(shí)現(xiàn)引流和轉(zhuǎn)化？
咖門(mén)飲力學(xué)院
門(mén)頭：一不小心就“隱身”在背景里去年有段時(shí)間特別流行莫蘭迪色，自帶高級(jí)感，但因?yàn)轱柡投确浅５停坏┯玫貌粚?duì)，就容易讓門(mén)頭“完美隱身在背景里”——
如果顧客不認(rèn)識(shí)你、不刻意尋找，八成一晃而過(guò)。
街區(qū)、商場(chǎng)的客流量，不見(jiàn)得是你的客流量。即便10000個(gè)人從店前經(jīng)過(guò)，門(mén)頭沒(méi)有在第一秒抓住他們，那這10000的客流也只能等于零。
門(mén)頭的第一要義是：醒目。醒目。醒目。就是那種能“只是因?yàn)樵诓叫薪稚隙嗫戳四阋谎邸钡男涯俊?br />有這兩個(gè)易操作方向：色彩和形狀。
比如下面這四個(gè)顏色，你有沒(méi)有很快想起來(lái)它們是誰(shuí)？
是不是腦海中自動(dòng)已經(jīng)聯(lián)想到了——
以及他們的線下場(chǎng)景——
飽和度高的顏色、明亮的色彩、強(qiáng)烈的對(duì)比，更容易抓住眼球，符合年輕人的認(rèn)知預(yù)期。對(duì)于還沒(méi)有知名度的新店來(lái)說(shuō)，門(mén)頭選擇一個(gè)“過(guò)目不忘”的顏色，更容易打開(kāi)市場(chǎng)。
如果有條件，明顯非常規(guī)尺寸會(huì)更抓眼球。比如日本知名蟹料理“網(wǎng)紅店”，門(mén)頭上使用了一個(gè)紅彤彤張牙舞爪的大螃蟹，實(shí)在很難讓人忽視。
還有一種形狀，是為了一條街上多角度露出：醒目的側(cè)招。
正面的門(mén)頭，比較容易被對(duì)面或遠(yuǎn)距離顧客一眼看到；但如果顧客視線和門(mén)頭“平行”，就可能剛好看不到。醒目的側(cè)招就是要解決這一問(wèn)題，讓各個(gè)角度的顧客都能一眼看到。
店名3大忌：弄不懂、想不到、分不清起店名有三個(gè)大忌：
1、消費(fèi)者弄不懂你的店想表達(dá)什么；2、消費(fèi)者想不到你的店是賣(mài)什么的；3、消費(fèi)者分不清你和其他的品牌。
啡姐至今還記得第一次出差深圳，被各種各樣的“皇茶”與“貢茶”支配的恐懼。還有前兩年滿大街出現(xiàn)的囍茶、嘻茶、萘你の茶、GoGo茶飲之類，這種不加掩飾的蹭，得是覺(jué)得消費(fèi)者多分不清？
還有類似“柒叻茶”、“shaka”這樣，可能本身包含著美好的寓意，但消費(fèi)者不能第一時(shí)間get、甚至有些字還不認(rèn)識(shí)，想和朋友分享也叫不出名字，就失去了很多被二次傳播的可能。
好的店名，檢視這三個(gè)關(guān)鍵信息：品牌識(shí)別/風(fēng)格調(diào)性+易于傳播+主打品類。
比如我們看“喜茶”，前一個(gè)字承擔(dān)品牌的識(shí)別，又提供一種積極的情緒感受，“茶”非常清晰地指明門(mén)店賣(mài)的是什么。而其品牌想傳遞出的酷與靈感，也與名字簡(jiǎn)潔構(gòu)成有很大關(guān)系。
細(xì)分品類也可以在門(mén)頭標(biāo)注清楚身份，比如7分甜后面的“芒果飲品”，快樂(lè)檸檬新logo后面跟的“手搖奶茶”，方便聚焦品類。
圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
菜單：千萬(wàn)別做成一張Excel來(lái)看這樣一張菜單。
說(shuō)起來(lái)也挺好看，但這宛如Excel的整齊排布……你能一眼看到重點(diǎn)嗎？
消費(fèi)者來(lái)到點(diǎn)餐臺(tái)前，門(mén)店已經(jīng)成功了一大半。撬動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力點(diǎn)在菜單上。兩個(gè)關(guān)鍵：分主次+做引導(dǎo)。
主推的、應(yīng)季的、新上的產(chǎn)品，要在菜單上給足夠分量。你看星巴克，從不吝嗇拿菜單中的一整塊專門(mén)留給當(dāng)下主推產(chǎn)品，甚至圖片形式呈現(xiàn)。
引導(dǎo)則可以突破品類系列的維度，比如書(shū)亦燒仙草菜單上的“熱銷排行”，茶百道菜單上的“明星產(chǎn)品”，在消費(fèi)者的猶豫期快速指引。
產(chǎn)品名：別給消費(fèi)者強(qiáng)加新的認(rèn)知消費(fèi)者都準(zhǔn)備付款了，這時(shí)候就別繞彎了，產(chǎn)品命名的關(guān)鍵就一點(diǎn)：直接。
讓顧客看到就能和已知的東西掛鉤，某個(gè)產(chǎn)品能快速喚起“他本來(lái)就喜歡”的記憶。
沒(méi)那么復(fù)雜，一杯產(chǎn)品中的“內(nèi)容物堆疊”，就是一個(gè)簡(jiǎn)單好用的命名方法，也是市面上產(chǎn)品命名的普遍方式，比如：黑糖珍珠奶茶、檸檬茶。
如果想突出用料，可以命名為：一顆檸檬茶。
多數(shù)情況，沒(méi)必要強(qiáng)加給消費(fèi)者新的認(rèn)知。
如果能在命名中簡(jiǎn)潔地加入一些聯(lián)想，是一個(gè)加分項(xiàng)。但還是記得，一定一定是“簡(jiǎn)潔、直接”的聯(lián)想，類似“大滿貫”、“冰鮮”、“寶藏”、“多肉”、“霸氣”這種。
CoCo都可的“奶茶三兄弟”、“鮮百香雙響炮”，就是直接而有趣的聯(lián)想產(chǎn)品名上，消費(fèi)者始終站在第一層；你也站在第一層，就夠了。
定價(jià)：只看別人，忘了自己
前兩天微博 #奶茶超過(guò)30元你還會(huì)再喝嗎#的討論甚囂塵上。
甭管討論結(jié)果如何，想想是不是有點(diǎn)兒小激動(dòng)，畢竟自己門(mén)店的定價(jià)，離30元仿佛還有不小的上升空間。原本12元，漲到15元不過(guò)分吧？
可惜定不定價(jià)不是單純看別家。多數(shù)消費(fèi)者還是價(jià)格敏感型，對(duì)奶茶價(jià)位的感知，往往來(lái)自于門(mén)店觀感和過(guò)往經(jīng)驗(yàn)對(duì)比。
作為老板，產(chǎn)品定價(jià)，還是要基于門(mén)店自身的本量利。特別在上新品時(shí)，根據(jù)門(mén)店的固定成本、單位變動(dòng)成本，弄清盈虧平衡點(diǎn)，才能定出有的賺又讓消費(fèi)者覺(jué)得OK的合理價(jià)格。
門(mén)店設(shè)計(jì)究竟怎么做，還有哪些方法論可以學(xué)習(xí)？
咖門(mén)飲力學(xué)院出品的《飲品開(kāi)店·新手必修64講》專欄已更新最新章節(jié)：
- 產(chǎn)品命名的3個(gè)基本套路
- 你的產(chǎn)品該如何合理定價(jià)
這門(mén)課程，致力于幫助剛剛?cè)胄谢蛘邷?zhǔn)備開(kāi)店的飲品創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)開(kāi)店的核心環(huán)節(jié)有系統(tǒng)的了解和實(shí)操處理方式，并結(jié)合餐飲、零售案例分析，汲取頭部品牌實(shí)踐出的精華，避開(kāi)大坑。
簡(jiǎn)而言之，就是幫助新手創(chuàng)業(yè)者迅速了解開(kāi)店是一個(gè)什么樣的事情，要做好哪些工作。
具體來(lái)講，課程分為7大模塊：1、如何從開(kāi)第一間店就打出品牌？單店、小店也能做品牌嗎？其實(shí)，做品牌是如今開(kāi)店必不可少的一部分，對(duì)銷售額也有顯著提升。如何從創(chuàng)業(yè)初期就有品牌思維，進(jìn)行前置思考？
2、怎樣選到一個(gè)好鋪位？選址是決定飲品店成敗的關(guān)鍵，有人接連在選址上栽跟頭，有人能從選址借勢(shì)提升門(mén)店的影響力，選址策略是開(kāi)店前的重要一課。
3、裝修設(shè)計(jì)，如何把錢(qián)花在刀刃上？開(kāi)自己的茶飲店，關(guān)鍵不在喜歡什么風(fēng)格，而是有沒(méi)有把錢(qián)花在該花的地方？你所青睞的風(fēng)格，和你所在的商圈匹配嗎？能給你帶來(lái)營(yíng)收嗎？
4、開(kāi)業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？大到合伙人分工、整體預(yù)算，細(xì)到設(shè)備能不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，證照有沒(méi)有準(zhǔn)備齊全。有順?biāo)斓拈_(kāi)始，才有動(dòng)力與心氣抵御經(jīng)營(yíng)的消磨。
5、店長(zhǎng)和員工怎樣選拔培養(yǎng)？一個(gè)店長(zhǎng)拯救一家店不是傳說(shuō)，很多飲品店的風(fēng)生水起，在于是不是找到了合適的人安排在合適的崗位給了合適的待遇，門(mén)店員工的選用預(yù)留考究竟怎么做？
6、門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)清單有哪些？對(duì)內(nèi)的每日清單檢查與貨場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)，對(duì)外的顧客服務(wù)與客訴處理，門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)要做什么？應(yīng)該注意什么？7、門(mén)店的營(yíng)銷該怎么做？開(kāi)店兩件事：讓更多人買(mǎi)，讓買(mǎi)的人再買(mǎi)。在人人都有話語(yǔ)權(quán)的時(shí)代，營(yíng)銷門(mén)檻不高，但只有會(huì)營(yíng)銷，才存在四兩撥千斤的可能。
這門(mén)課程，致力于幫你解決以上問(wèn)題。
這個(gè)系列課程，我們用了視頻模式，手繪+重點(diǎn)高亮，單課在3~4分鐘，每周更新2~3期，方便你更輕松、更清晰地掌握要點(diǎn)。
如果你的新店剛剛起步，或正在打算開(kāi)一家飲品店，希望它能伴隨你度過(guò)從有開(kāi)店想法到平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵期。
以下是課程的詳細(xì)內(nèi)容：
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
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