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后疫情時(shí)代，飲品店將面臨的是更激烈的競(jìng)速。
特別體現(xiàn)在產(chǎn)品上。
如何打造一款爆品？產(chǎn)品從立項(xiàng)到面市，怎樣篩選、測(cè)算？如何打造自己的特色？
備戰(zhàn)疫情后的飲品旺季，我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了4節(jié)研發(fā)精品課——
-01-疫后快速恢復(fù)，關(guān)鍵還是靠產(chǎn)品疫情帶來(lái)的消費(fèi)行為的影響，對(duì)于小店、單店尤為殘酷。
一個(gè)靈魂拷問(wèn)是：如果產(chǎn)品差不多，消費(fèi)者為什么不選認(rèn)知度更高、更信得過(guò)、想來(lái)安全更有保障的品牌？要在眾多門(mén)店中脫穎而出，“產(chǎn)品”是最能彰顯積累作用、容易被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)、又長(zhǎng)情的那個(gè)要素。而真正以產(chǎn)品打開(kāi)自己一片天地的，不是簡(jiǎn)單幾個(gè)配方、幾個(gè)表格就能實(shí)現(xiàn)的。上周，蜜雪冰城推出了“吃土搖搖奶昔”，切中疫期收入銳減的消費(fèi)者心理，有梗有趣，自帶社交貨幣；古茗在自家公眾號(hào)，以新品預(yù)告形式將產(chǎn)品原料賣(mài)點(diǎn)拆解，又在留言區(qū)和粉絲來(lái)了波“猜名”強(qiáng)互動(dòng)，閱讀量很快破10W+。這是對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的深入理解和消費(fèi)者心理的精準(zhǔn)把握。產(chǎn)品研發(fā)的底層邏輯是什么？水果茶與奶茶有著怎樣的研發(fā)原理？一款爆品需要怎么樣的流程來(lái)打造？我們精選了4節(jié)產(chǎn)品課，從茶的新茶飲角度認(rèn)知，到水果茶/奶茶的研發(fā)原理，再到市場(chǎng)上打造一款產(chǎn)品的包裝邏輯。
-02-這4節(jié)精品課，將如何幫助你？
先想這樣一個(gè)問(wèn)題：喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等頭部品牌，要求產(chǎn)品研發(fā)必須具備什么能力？咖門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇文章《月薪5千和月薪5萬(wàn)的飲品研發(fā)師差在哪？》看似是講研發(fā)，背后是品牌愿意為一個(gè)產(chǎn)品付出的成本。風(fēng)格、基因不同品牌，在研發(fā)工作的要求是有共性的，基本包括——
1、對(duì)茶本身的理解▼
你要知道茶在新茶飲應(yīng)用中的系統(tǒng)分類；茶的香氣和味覺(jué)的形成原理與關(guān)系；不同茶香型搭配與應(yīng)用的底層規(guī)則；不同結(jié)合形式茶飲產(chǎn)品特點(diǎn)和暢銷因素。
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一、如何簡(jiǎn)單看懂中國(guó)茶茶葉發(fā)酵程度與香氣類型關(guān)系示意茶葉中的香氣物質(zhì)、成香途經(jīng)茶香的解構(gòu): 茶葉香氣物質(zhì)對(duì)照表鼻腔感知茶香的途徑人體味覺(jué)閾值與茶湯呈味物質(zhì)閾值二、一杯茶飲的解構(gòu)：茶+X的三種結(jié)合方式【分層產(chǎn)品】為什么火爆的是芝士奶蓋茶？奶蓋茶的動(dòng)態(tài)體驗(yàn)鹽：提鮮的秘密武器【強(qiáng)混合產(chǎn)品】奶茶：古今中外，經(jīng)久不衰常見(jiàn)奶制品的脂肪和蛋白質(zhì)含量【輕混合產(chǎn)品】新鮮水果茶：從快餐模式到中餐模式兩大類水果兩的特點(diǎn)與應(yīng)用三、三種茶香，萬(wàn)千組合花香型、蜜香型、果香型：各自代表茶類、經(jīng)典應(yīng)用產(chǎn)品與品質(zhì)關(guān)鍵點(diǎn)
2、對(duì)水果茶/奶茶研發(fā)原理、搭配邏輯、制作技巧的掌握▼
水果茶、奶茶制作，應(yīng)該遵循什么樣的設(shè)計(jì)思路？什么水果更加穩(wěn)定？什么能突顯價(jià)值感？奶茶如何進(jìn)行口味設(shè)計(jì)？如何激發(fā)奶香？
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一、為什么水果茶會(huì)爆紅？水果茶市場(chǎng)品牌現(xiàn)況分析泛水果茶的設(shè)計(jì)思維
二、如何打造一款穩(wěn)定好喝的水果茶？水果茶的基底選擇、基調(diào)選擇、輔料選擇；新品計(jì)劃思路
三、家家都賣(mài)水果茶，如何打造出自己的特色？產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思維與設(shè)計(jì)模板戰(zhàn)略層：市場(chǎng)行銷的突圍戰(zhàn)術(shù)層：營(yíng)運(yùn)端口的協(xié)作
四、【案例分析】如何從開(kāi)業(yè)40萬(wàn)做到140萬(wàn)？
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- 茶的香氣“三要素”，什么樣的茶葉適合做奶茶？
- 紅茶、烏龍茶香型詳解。
- 奶茶中的糖、油脂、底料，究竟怎么選搭？
- 奶茶“口味選擇與設(shè)計(jì)圖”
- 奶茶的乳化效用
- 不同類型茶葉與蛋白質(zhì)結(jié)合能力
3、產(chǎn)品的爆紅邏輯，立項(xiàng)到面市的全流程▼
飲品設(shè)計(jì)時(shí)亮點(diǎn)如何提煉？面對(duì)茫茫多的原料，如何進(jìn)行篩選與測(cè)試？從有想法到落地需要經(jīng)過(guò)哪些實(shí)施步驟？
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課程大綱▼
一、從產(chǎn)品研發(fā)看熱門(mén)產(chǎn)品飲品研發(fā)起點(diǎn)：選材選材雖好，搭配更重要視覺(jué)提升產(chǎn)品價(jià)值二、核心物料的篩選與測(cè)試產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)出來(lái)的選材搭配與原料測(cè)試的圖表配方實(shí)驗(yàn)記錄、配方設(shè)計(jì)與產(chǎn)品綜合評(píng)測(cè)三、研發(fā)方案的實(shí)施與落地研發(fā)方案的實(shí)施步驟產(chǎn)品立項(xiàng)的市場(chǎng)分析與產(chǎn)品策劃產(chǎn)品成本核算產(chǎn)品落地需要反復(fù)拷問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題四、產(chǎn)品的更新與迭代創(chuàng)意落地，需要立項(xiàng)產(chǎn)品迭代的兩種途徑
以上課程，我們強(qiáng)烈建議想打造出自己的爆款飲品、在產(chǎn)品研發(fā)上有進(jìn)一步了解的小伙伴購(gòu)買(mǎi)，能更系統(tǒng)地幫助你了解新茶飲的邏輯，少走彎路。如果一次打包購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)猛戳識(shí)別下圖二維碼，或點(diǎn)擊文末閱讀原文購(gòu)買(mǎi)，立減60元！
