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昨天，星巴克廣州好世界店一名員工確診新冠肺炎。這又為飲品業(yè)敲響警鐘：還沒到松懈的時(shí)候，無論大品牌還是小門店，疫情防護(hù)這根弦不能松，措施更要加強(qiáng)！
作者 | 妮可
廣州一名員工感染新冠肺炎，星巴克緊急處理昨天，一則消息讓飲品業(yè)很多人又緊張起來。4月18日晚，廣州好世界廣場(chǎng)物業(yè)管理公司在官方微信上發(fā)布公告稱，接到區(qū)疾控中心通知，星巴克好世界廣場(chǎng)店有一位員工診斷為新冠肺炎疑似病例。根據(jù)要求，14天內(nèi)進(jìn)入星巴克好世界店的人員，以及大廈所有辦公人員，都要接受核酸檢測(cè)。
4月19日晚間，星巴克回應(yīng)界面新聞稱，該員工已確認(rèn)為新冠肺炎感染者, 并已入院進(jìn)行隔離治療，門店也在第一時(shí)間關(guān)店，并進(jìn)行全面消毒。與此同時(shí)，星巴克將廣州所有門店全部升級(jí)為一級(jí)防護(hù)措施。好世界廣場(chǎng)附近的門店，只提供專星送和啡快，最大限度地保護(hù)伙伴和顧客的安全健康。星巴克的一級(jí)防護(hù)措施包括：?jiǎn)T工、所有入店顧客、騎手小哥等均測(cè)量體溫，佩戴口罩；制作區(qū)域、餐箱和配送車定時(shí)消毒；產(chǎn)品在完成制作后，都將使用密封杯蓋或插上封口棒密封；外賣產(chǎn)品用封條密封在拎袋中，等等。據(jù)了解，這是星巴克在國(guó)內(nèi)第一例員工感染新冠肺炎，目前這位員工是如何被感染，還沒有結(jié)論。
再?gòu)?fù)習(xí)一遍門店防疫指南目前，飲品業(yè)基本都已復(fù)工，但疫情還沒完全消除，門店的防疫措施還是不能少。1、飲品店，現(xiàn)在還沒到摘口罩的時(shí)候天氣漸熱，戴口罩太悶，很多人會(huì)忍不住摘下口罩透氣，有些地方對(duì)戴口罩的要求也沒那么嚴(yán)了。但在飲品門店里，員工每天接觸大量顧客，口罩還是不能摘。現(xiàn)在口罩、消毒洗手液等物資相對(duì)寬裕，建議門店多儲(chǔ)備一些備用口罩，如果到店顧客忘記戴口罩，可以隨時(shí)贈(zèng)送，一方面加強(qiáng)了防護(hù)，一方面拉近和顧客的感情?？谡直M量4小時(shí)更換一次，一旦潮濕、臟污，也應(yīng)立即更換；有必要時(shí)，可戴手套，手套要選用PVC/橡膠/丁腈/塑料材質(zhì)。2、手部消毒：4小時(shí)一定要洗一次手按照餐飲行業(yè)的一般要求，員工連續(xù)做同一項(xiàng)工作，不超過4小時(shí)應(yīng)洗一次手。而在工作中，只要更換了相應(yīng)的流程（包含入廁），就要洗手。連續(xù)切水果，雖然沒有超過4小時(shí)，但是被換崗去加工其他食物，也要洗手后才能操作換崗的工作。至于手部消毒的方法，在有條件的情況下，可以用醇類速干手消毒液涂抹在手部進(jìn)行消毒。
注意手部清洗消毒，圖片來自@7分甜sweet73、桌椅柜臺(tái)表面：建議一天消毒至少3次新型冠狀病毒最常見的傳播途徑是飛沫傳播，飛沫會(huì)污染周圍的物體表面，通過人手的觸摸會(huì)將飛沫中的病毒帶到更遠(yuǎn)更多地方。因此，門店里對(duì)桌椅、柜臺(tái)等器具表面的消毒非常重要。可以增加公共區(qū)域經(jīng)常接觸表面的清潔和消毒頻率，建議頻率一天3次，操作遵循自上而下的原則。
在清潔地板時(shí)，為了防止灰塵擴(kuò)散，最好用濕拖把拖地，但要避免拖把過于潮濕，以防止產(chǎn)生霧氣和飛濺。使用后消毒清潔設(shè)備，包括清洗可重復(fù)使用的拖把頭。此外，每天開工前，要對(duì)整個(gè)門店環(huán)境，進(jìn)行不少于一次徹底的清潔消毒。4、空氣消毒：注意不要污染食品接觸面門店進(jìn)行空氣消毒需要注意緊閉門窗，無關(guān)人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。消毒噴霧時(shí)按先上后下、先左后右、由里向外，先表面后空間，循序漸進(jìn)的順序，依次均勻噴霧。消毒完畢后，要打開門窗徹底通風(fēng)至少1小時(shí)，空間消毒后食品設(shè)備和食品接觸面應(yīng)做清洗。5、繼續(xù)推在線點(diǎn)單，接觸還是能少則少疫情期間，很多門店都在推廣在線點(diǎn)單。最近疫情好轉(zhuǎn)，有的門店已經(jīng)恢復(fù)過去的點(diǎn)單方式，有的還在堅(jiān)持。
接觸還是能少則少前兩天，蘇州的7分甜一家門店里，門口仍然擋著一張小桌，店員引導(dǎo)顧客使用手機(jī)點(diǎn)單，過去強(qiáng)調(diào)的“引導(dǎo)話術(shù)”也暫停還沒恢復(fù)。在疫情沒有徹底被戰(zhàn)勝前，店員與顧客、顧客與顧客之間的接觸還是能少則少。6、“口岸型”城市，門店防范必須升級(jí)星巴克這一例感染出現(xiàn)在廣州。根據(jù)廣州衛(wèi)健委通報(bào)，截至4月18日24時(shí)，廣州市累計(jì)報(bào)告境內(nèi)確診病例349例、境外輸入確診病例124例、境外輸入關(guān)聯(lián)病例26例。國(guó)內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)之后，境外輸入病例是當(dāng)前防范的重點(diǎn)。北京、上海、廣州、深圳等一線、新一線城市，入境人員多、人口流動(dòng)大，風(fēng)險(xiǎn)高于普通城市；還有一些小的口岸型城市，危險(xiǎn)系數(shù)也很高，如黑龍江小城綏芬河，地處中俄邊境，前段時(shí)間涌入大量入境人員，出現(xiàn)了一批輸入病例。只要是口岸型城市、交通樞紐型城市，這段時(shí)間就絕不能放松。還是那句話，保護(hù)好員工，就是保護(hù)好顧客，也是保護(hù)好品牌。
防疫這根弦還是不能松！疫情發(fā)生以來，星巴克一度關(guān)閉了半數(shù)以上的門店，其中包括具有地標(biāo)意義的星巴克臻選上海烘焙工坊，是最先主動(dòng)關(guān)閉門店的知名品牌之一。在門店端，星巴克的種種防范措施，如“無接觸”點(diǎn)單服務(wù)、產(chǎn)品包裝密封、顧客之間保持1米距離等，也成為飲品業(yè)學(xué)習(xí)的典范。星巴克員工感染的事，給所有飲品從業(yè)者一個(gè)提醒：現(xiàn)在還沒到放松的時(shí)候，無論大品牌還是小門店，都要進(jìn)一步加強(qiáng)防范。<<<點(diǎn)藍(lán)字，查看更多飲品店操作規(guī)范指南：疫期“清潔消毒指南”
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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