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薇婭直播秒賣 噸,云南距“世界精品咖啡產(chǎn)區(qū)”還有多遠?

2022-08-27 15:51:01責任編輯:國君瀏覽數(shù):555

前兩天,薇婭和岳云鵬、宋小寶等極限挑戰(zhàn)天團成員做直播,5秒鐘賣出了3噸云南掛耳咖啡。這個成績,放在薇婭的成績單里并不亮眼。



前兩天,薇婭和岳云鵬、宋小寶等極限挑戰(zhàn)天團成員做直播,5秒鐘賣出了3噸云南掛耳咖啡。這個成績,放在薇婭的成績單里并不亮眼。
但云南咖啡走到這一天,經(jīng)歷了艱苦努力的5年。
作者 | 國君
5秒賣出3噸,云南咖啡話語權(quán)上升2020年4月25日,云南的掛耳咖啡走進了直播間,岳云鵬、宋小寶、鄧倫等極限挑戰(zhàn)天團成員聯(lián)合薇婭做推廣。圖片來自網(wǎng)絡(luò)

2000多萬人觀看,5秒銷售3噸掛耳咖啡,這次直播刷新了2019年薇婭單次直播3秒銷售1.3噸的銷量。這個成績,放在薇婭的成績單里并不亮眼;但云南咖啡走到這一天,經(jīng)歷了艱苦努力的5年。獨立三方組織、思想新潮的咖二代、無數(shù)充滿情懷的獨立咖啡館主,還有押注云南的各大咖啡品牌,天貓、聚劃算這樣的平臺……一群義無反顧的咖啡從業(yè)者和平臺的推動下,云南咖啡的話語權(quán),正在以肉眼可見的速度上升。在此之前,云南豆不僅在國內(nèi)缺乏認知,在國際市場上,更是寂寂無名,很多人根本不知道云南還有咖啡,更別提精品咖啡。而云南咖啡豆種植,也像是一場賭博。舉個例子,今年,遭遇疫情、霜凍、旱災(zāi)三重影響,據(jù)業(yè)內(nèi)預(yù)測,云南咖啡可能會減產(chǎn)30~40%。但對于絕大多數(shù)咖農(nóng)來說,漲價與豐收/減產(chǎn)并無直接聯(lián)系。云南咖啡豆種植,像是一場賭博
期貨市場一直是影響云南咖啡價格的關(guān)鍵因素,有人因此暴富,有人傾家蕩產(chǎn)。第一代咖農(nóng)們更熱衷于押注,而不是提升品質(zhì)。因此,即將突破700億消費規(guī)模的中國咖啡市場,留給40萬云南咖農(nóng)的,是徘徊在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的邊緣,充當配角、掙扎求生。提升話語權(quán)、改善種植生態(tài),云南咖啡勢必要走精品化的路。
跌跌撞撞的5年精品化之路精品化不是“人家能賣那么貴我也能賣那么貴”,而是“人家能種那么好我也能種那么好”。云南咖啡精品化的嘗試,與2012年星巴克的種植者支持中心有關(guān)。開始規(guī)?;倪M行精品化種植,要從2015年開啟的Seesaw“十年云南計劃”說起。1、一個人和他的“十年云南路”陳單奇,Seesaw“十年云南計劃”負責人,駐扎云南6年,今年成立了自己的NGO組織:云南精品咖啡社群。這6年里,陳單奇三分之一的時間吃住在農(nóng)場,培訓(xùn)與傳授領(lǐng)先當?shù)氐募庸ぬ幚矸绞?,包括如今流行云南的雙重發(fā)酵處理法,以及19/20產(chǎn)季的推出的全紅果熟成法。通過處理法的改變,使得云南咖啡豆的價值不斷提升,也使一些小產(chǎn)區(qū),如普洱市孟連縣,從完全生產(chǎn)商業(yè)咖啡,如今變?yōu)樵诳Х热π∮忻麣獾木樊a(chǎn)區(qū)。通過鏈接產(chǎn)業(yè)鏈上下游的資源,陳單奇幫助云南賣出250噸豆子。
陳單奇帶行業(yè)團到莊園考察采購
今年5月5日,陳單奇的云南精品咖啡社群,要開展一場全國巡回活動,與國內(nèi)13個城市的咖啡品牌合作,針對當?shù)丶爸苓呡椛涑鞘械目Х葟臉I(yè)者、消費者開展的公開的演講、杯測,向行業(yè)展示云南咖啡的變化與真實現(xiàn)況。2、看過世界的“咖二代”,讓咖啡從農(nóng)作物轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐访纷邮菍W(xué)室內(nèi)設(shè)計返鄉(xiāng)的咖二代,小時候和父母賣咖啡豆的經(jīng)歷,讓她印象深刻?!拔覀兊纳顾偷綑z測點,他們拿進去現(xiàn)場烘焙、杯測。我們就像是等待在手術(shù)室外的家屬,焦急但沒辦法?!睖y試的標準,咖農(nóng)們絲毫不懂。檢測員手一抖,辛苦一年的豆子就可能被拒之門外?;丶医影嗟拿纷樱瑥姆N植到營養(yǎng)、從采摘到處理,精品化開始貫穿到每一個環(huán)節(jié)。像梅子這樣的咖二代不在少數(shù)。精品化要貫穿到每一個環(huán)節(jié),圖為育苗環(huán)節(jié)

德宏的“小權(quán)同學(xué)”,其高海拔計劃一年產(chǎn)量120噸,50噸是精品咖啡,70噸是杯測評分80分左右的豆子。創(chuàng)始人李紹權(quán)有10年軍旅生涯,2015年回到家鄉(xiāng)后,發(fā)現(xiàn)以當時的人工和土地成本,商業(yè)豆種植幾乎是入不敷出。他解析了國外產(chǎn)區(qū)的種植、處理方法后,施行了一種“包產(chǎn)包銷”的模式:咖農(nóng)按照他的種植、修建、采摘方法出來的鮮果,他以至少高于市場價2倍的價格收購。
解析國外種植、處理方法后收獲的全紅果
2015年,“小權(quán)咖啡”首次出品的700公斤咖啡豆,被捌比特咖啡全包了。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價讓李紹權(quán)看好精品化的發(fā)展,并大刀闊斧的推行起來,目前其年精品產(chǎn)量已達到50噸。這幾年,越來越多的“咖二代”從城市返回鄉(xiāng)村,帶著更開拓的思路,也擅長使用互聯(lián)網(wǎng),比父輩更加活躍和具有冒險精神?!跋窠暧科鸬臄?shù)家頗有名氣莊園,如普洱的林潤、天驕,西雙版納的云瀾,孟連的信崗,苡榕、包括‘小權(quán)咖啡’等等,背后往往都是有年輕的繼承人參與其中?!标悊纹娓嬖V我。過去,咖一代把咖啡看作單純的“農(nóng)作物”,而現(xiàn)在,咖二代正在把咖啡看作“商品”。3、幾乎所有的咖啡品牌和平臺,都在講“云南故事”不管是像星巴克這樣的連鎖咖啡品牌,還是Seesaw、Manner、鷹集、魚眼這樣的精品咖啡品牌,云南豆都正在成為其菜單上的一個選項。在零售咖啡領(lǐng)域,有捌比特這樣年銷量過千萬的品牌持續(xù)深耕,有三頓半、永璞這樣的新潮品牌持續(xù)關(guān)注。而“守味云南咖啡”是天貓和聚劃算的一個長期活動,聯(lián)動20+咖啡品牌在線為云南咖啡助力,聯(lián)合云南省商務(wù)廳成立云咖直播中心,連線云南省保山市商務(wù)局副局長助陣聚劃算直播間,解密云南咖啡咖農(nóng)背后生活。“守味云南咖啡”活動
以后每年12月~3月的云南產(chǎn)季,天貓咖啡沖調(diào)類目負責人涂偉城都會帶領(lǐng)一線咖啡品牌到云南采購,從需求端幫助云南咖啡加快精品化的步伐。涂偉城還發(fā)起了一個“千咖計劃”,即幫助1000位云南咖啡人創(chuàng)業(yè)。淘寶大學(xué)的講師、淘寶明星賣家,會從品牌打造、店鋪運營、包裝設(shè)計等方方面面,對云南咖啡人進行公益培訓(xùn)。讓處于價值鏈底端的咖農(nóng)們,擁有直面消費市場的能力。線上和線下的品牌們正在齊發(fā)力,向消費者共同講解“云南的故事”。大品牌的豆單上,都多了一款云南總體來說,跌跌撞撞的5年精品化之路成果初顯。云南咖啡,從不好意思擺到臺面上賣,到大小咖啡品牌,都在致力出一支自己的云南豆;從在國際上鮮為人知,到現(xiàn)在“中國的味道”在國外被作為獵奇口味。2015年SeesawCoffee開始在國內(nèi)的門店使用云南豆,目前23家門店都有用云南豆,云南豆的占比達到30%?!昂诓柙颇先諘瘛笔譀_產(chǎn)品,點單率超過哥斯達黎加,成為店里的爆款。2017年星巴克推出第一款產(chǎn)自于中國的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆——星巴克云南咖啡豆。
星巴克首款云南咖啡豆

2018年英國的精品咖啡品牌Square Mile,首次在門店推出了“中國味道”云南單品,并沿用至今。2019年年營收1200萬的捌比特咖啡,三分之一的銷量來自云南的掛耳、咖啡豆,加在一起有10~15噸。2019年11月澳洲金豆杯咖啡烘焙大賽,云南咖啡豆擠進了這個國際競技場,代表云南咖啡一舉奪下第1類、第2類、第9類和第11類共計7座銀獎。2019年圣誕節(jié)MannerCoffee上海商城店,云南豆銷量飆升,因為很多外國顧客,回國時都把云南豆當成伴手禮。而云南單品手沖,一直是MannerCoffee門店手沖系列的TOP3產(chǎn)品,云南豆消耗量占比達到20%~25%?!皩τ诖蟊娛袌鰜碚f,云南咖啡在盲測和日常飲用中,品質(zhì)和穩(wěn)定性優(yōu)于哥倫比亞、危地馬拉,我們的云南豆也多用來替代這些豆子?!?MannerCoffee創(chuàng)始人韓玉龍告訴我。關(guān)于云南豆的口感,捌比特咖創(chuàng)始人闞歐禮這樣看:“說云南豆不好的消費者,不是喝出來不好,是怕別人說不好,生存不貴,炫耀很貴,所以我們需要用故事和包裝,用鮮活的人物,獨特的處理法,讓消費者覺得云南值得嘗試?!痹谇閼押拓熑蔚尿?qū)動下,無論是咖啡品牌,還是電商平臺,以及頂流主播都在幫云南講故事,云南豆的存在感正在一點點強化。但從目前精品率不到5%的云南咖啡現(xiàn)狀來看,這條路還很長很長。
百年老店與創(chuàng)業(yè)公司云南距離世界精品咖啡產(chǎn)區(qū),還有多遠呢?相比于有百年,甚至更長種植歷史的巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、哥斯達黎加等產(chǎn)區(qū),云南咖啡如果從1989年開始算起,也不過區(qū)區(qū)30年發(fā)展史,而精品化之路,不足5年。正如闞歐禮所說:“這是百年老店和創(chuàng)業(yè)公司的區(qū)別?!睂υ颇蟻碚f,缺乏消費者認知、樹種單一、卡蒂姆抗病性減弱、人工成本高、機械化采收難度高、缺乏統(tǒng)一的分級標準、小散戶多穩(wěn)定性差,仍然是無法回避的問題。
云南咖啡,更像是“創(chuàng)業(yè)公司”
但不得不說,云南是一個潛力無限的“創(chuàng)業(yè)公司”,5年精品化取得的成就,對農(nóng)業(yè)來說,已經(jīng)是N倍速了。1、云南作為咖啡生產(chǎn)區(qū),身處最具潛力的咖啡消費國.在國內(nèi),它可以替代巴西和哥倫?亞?,擁有更?的性價?。在成本、運輸、新鮮度、穩(wěn)定性上等指標看,“云南有十足機會成為下?個精品咖啡??產(chǎn)區(qū)?!标悊纹嬲J為。2、云南有地理優(yōu)勢.作為中國最?的咖啡產(chǎn)區(qū),物種豐富,地貌獨特,?個咖啡產(chǎn)區(qū)各?具有不同的?微環(huán)境,造就其獨特的茶感尾蘊與特殊處理后產(chǎn)?的花果??與?果風味。3、咖農(nóng)受教育程度普遍高于埃塞俄比亞等地區(qū),改變認知普及技術(shù)更快。技術(shù)流和科研是中國的優(yōu)勢,也是云南的優(yōu)勢,厭氧處理、雙重處理、紅酒處理、茶處理等特殊處理法,很大程度提升了風味。4、國際咖啡品牌,看重中國咖啡市場.進駐國內(nèi)之后,出于成本和新鮮度的考慮,云南咖啡是最優(yōu)選擇之一,間接會推動整個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。5、伴隨國家的崛起,在國外,云南?則代表“中國的味道”,具備社交價值,擁有話題性。

中國的咖啡師,誰沒有個夙愿要找一支好云南?
中國的消費者,誰不愿意支持自己國家的咖啡?
不管是平臺、組織、品牌,還是咖啡愛好者,對云南咖啡的支持,都有一腔熱血。但對于云南咖啡來說,過多的“扶持”和“傾斜”并不見得是一件百分百的好事。沒有品牌僅靠講故事就能長青。直面殘酷的市場競爭,才能讓云南咖啡更能打。
云南咖啡,必須真正扎扎實實,從品種到土壤,從種植到采摘,從后期處理到烘焙,從萃取到杯測,每一步都讓自己躋身國際咖啡市場的價值體系中,才能真正成為世界精品咖啡產(chǎn)區(qū)的選項。

這是我第二次寫云南咖啡的稿子。(傳送門:誰說云南咖啡不行,我跟誰急)發(fā)展到今天,云南咖啡需要的不只是情懷和熱血,更是理性和行動。
如果你是咖啡從業(yè)者,如果你對云南咖啡全國巡回活動感興趣,可以識別二維碼報名。

如果你和我一樣,是咖啡行業(yè)的關(guān)注者,那么請和我們一起關(guān)注下去,見證云南咖啡的每一步。
所有人的夢想,都和陳單奇一樣:未來人們提到精品咖啡產(chǎn)區(qū)的時候,云南是其中的一個選項。


統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
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