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聊的很投機(jī)?？ir感覺(jué)得到，他對(duì)咖啡是虔誠(chéng)的：他曾為一杯完美出品練習(xí)了整整一夜，也曾為一款稀有的豆子連夜趕航班。聊起他的“寶貝”咖啡機(jī)時(shí)，他會(huì)像咕嚕一樣兩眼冒光。
——那臺(tái)3頭咖啡機(jī)的花費(fèi)，足以在帝都開(kāi)起1家麻辣燙店。
我是真心愛(ài)著咖啡，它卻讓我血本無(wú)歸
但就在上個(gè)月，他的咖啡館轉(zhuǎn)讓了。
用他自己的話說(shuō)，用50倍于麻辣燙店的成本開(kāi)咖啡館，收入?yún)s不及麻辣燙的1/50。
這位名牌大學(xué)畢業(yè)的35歲素凈男人，把失敗原因歸結(jié)為：中國(guó)咖啡市場(chǎng)上的消費(fèi)者不成熟，根本不懂咖啡。
他把進(jìn)店的消費(fèi)者分為兩類：懂行的和不懂行的。“大部分都是不懂行的?！?br />對(duì)那些不懂行的，他有些憤懣：那都是些什么舌頭啊，被地溝油腌漬過(guò)啊，連速溶和現(xiàn)磨都分辨不出來(lái)。
聊到最后，他挺感觸的流了淚：我是真心愛(ài)著咖啡，它卻讓我血本無(wú)歸。
聽(tīng)得咖sir心有戚戚焉。
“精英意識(shí)下的自嗨，才是真正的幕后兇手吧？”
出于善良的天性，咖sir沒(méi)有當(dāng)面把這話說(shuō)出口。
像素凈男這種“自嗨型”咖啡經(jīng)營(yíng)者，其實(shí)并不少見(jiàn)。他們是咖啡的信徒，沉湎其中其樂(lè)無(wú)窮。卻往往對(duì)普通消費(fèi)者的需求，下意識(shí)的視而不見(jiàn)。
結(jié)局是被那些“不懂咖啡”的消費(fèi)者用腳投票，淘汰出局，然后流下眼淚。
你的高級(jí)設(shè)備，在消費(fèi)者眼里一文不值
咖啡機(jī)買(mǎi)全自動(dòng)還是半自動(dòng)？一個(gè)頭兩個(gè)頭還是三個(gè)頭？烘焙機(jī)什么牌子最好？
一些不差錢(qián)的咖啡經(jīng)營(yíng)者，在設(shè)備配置上花費(fèi)的心思和財(cái)力之巨，往往令人瞠目結(jié)舌。
他們把大把的鈔票投入到咖啡館的基礎(chǔ)建設(shè)，購(gòu)買(mǎi)的每一樣設(shè)備都是他的寶貝。像攝影圈兒一樣，設(shè)備的魅力很容易讓咖啡經(jīng)營(yíng)者著迷。
在一個(gè)多年的咖啡從業(yè)者看來(lái)，這些投資的確很有價(jià)值：奢華高檔的設(shè)備常常讓咖啡愛(ài)好者眼前一亮，投來(lái)欣羨、贊賞的目光。
穩(wěn)固的出品更是會(huì)獲得不少內(nèi)行們的親睞。
但有個(gè)必須認(rèn)清的現(xiàn)實(shí)是：你的這些設(shè)備往往只有在同行眼中才有意義。在一個(gè)普通消費(fèi)者眼中，這些幾乎一文不值。
他們需要的，就是一杯口感可以的咖啡和一個(gè)有情調(diào)的下午。
玩設(shè)備沒(méi)錯(cuò)，玩物喪志就不好了。畢竟，開(kāi)館子做經(jīng)營(yíng)，顧客才是上帝。
瞧不起“不懂行”的消費(fèi)者？
自嗨型的咖啡經(jīng)營(yíng)者，對(duì)咖啡產(chǎn)品的耐心可比對(duì)顧客好多了。
他們可以用很多種方法找出咖啡豆的甜蜜點(diǎn)，適合它的烘焙曲線和沖煮方式，并且可以像素凈男一樣徹夜練習(xí)樂(lè)此不疲。
當(dāng)他們把那杯飽含心血的咖啡交到客人手里，最不能接受的一幕出現(xiàn)了：她不由分說(shuō)的往咖啡里放入2塊方糖，開(kāi)始攪拌。
也許她還會(huì)“強(qiáng)行裝嗶”地為她的卡布奇諾要上一根吸管。
咖sir覺(jué)得這個(gè)時(shí)候，自嗨者們的內(nèi)心一定有一萬(wàn)只草泥馬在拽著她奔騰。如果他有死亡筆記，一定會(huì)一筆一劃寫(xiě)上她的名字，而且還力透紙背對(duì)不對(duì)。
這是對(duì)他們信仰的褻瀆??！
接下來(lái)，他鐵青著臉的冷暴力服務(wù)，一定會(huì)給她留下算不出面積的心理陰影。
結(jié)果是，自嗨者們又流失了一個(gè)顧客，甚至她的朋友們。離“轉(zhuǎn)讓止損、瀟灑放手”又近了一步。
其實(shí)，如果跳出產(chǎn)品自嗨想一想，是不是咖啡不合她的口味？亦或者與她細(xì)細(xì)溝通，給她普及一下咖啡文化，增強(qiáng)她的消費(fèi)體驗(yàn)，會(huì)不會(huì)是另一個(gè)結(jié)局？
讓顧客愛(ài)上咖啡，比自嗨更有意義
咖啡行業(yè)當(dāng)然有好館子，尤其是精品咖啡。
但令人值得思索的是，很多知名的好館子，吸引的大都是咖啡師等行業(yè)從業(yè)者。從業(yè)者到店消費(fèi)占生意收入的比率很高。
上海一家精品咖啡館里，熟客竟然大都是周?chē)Х瑞^的咖啡師。這家館子成為業(yè)內(nèi)人士交流切磋的平臺(tái)。這對(duì)行業(yè)來(lái)講，當(dāng)然是極好的。
——可是你的普通消費(fèi)者去哪兒了？
其實(shí)，精英意識(shí)也好、自嗨也好，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)階段就擺在這里。
你可以咒罵咖啡文化在中國(guó)的不成熟，但你不能指望這個(gè)階段的消費(fèi)者都跟你產(chǎn)生精神上的共鳴。
看啊，這個(gè)市場(chǎng)正在以10倍于世界平均水平的速度成長(zhǎng)，你眼中那些不識(shí)貨的消費(fèi)者，明天也許就成為咖啡文化的信徒。
而任性的自嗨者們，用清高的姿態(tài)拒絕了與消費(fèi)者一起成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，也堵上了自己的門(mén)。。
咖sir最后想說(shuō)的是，在這個(gè)行業(yè)，如何讓顧客愛(ài)上咖啡，比做好一杯咖啡更有意義。
