每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee越來越多人開始踏入品嘗真正咖啡風味的行列，但不少咖啡新人都會對咖啡存有一些誤解，例如咖啡是否要趁熱喝才好？咖啡豆是否愈新鮮愈好？…… 今天就給大家講解一下，新手經(jīng)常會疑惑的咖啡五大誤區(qū)。1咖啡是不是一定要趁熱喝？
就現(xiàn)在的咖啡來說，這是不對的觀念。早期的咖啡豆品質并沒有現(xiàn)在那么高，所以通常冷掉之后就會凸顯出一些瑕疵的風味，然后大家才會認為咖啡冷了就不好喝。可是，現(xiàn)在咖啡的品質越來越好，要求也越來越嚴，我們應該品嘗的是咖啡熱的時候、溫的時候，以及冷了之后的風味表現(xiàn)。好的咖啡，在冷了之后，一樣會有好的風味表現(xiàn)。相反，如果一杯咖啡在熱的時候風味很好，而冷了以后卻變得尖銳刺激，這就是一種風味缺陷的表現(xiàn)。
2手沖咖啡一定比機器沖煮的好？
這是一個很大眾的錯誤觀念。當然，我們不能否認的是，手沖可以很好地表現(xiàn)出咖啡的本質風味和特性。但是，如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風味的咖啡；或者是我們需要咖啡具有多元變化性，我們就必須選擇機器沖煮的濃縮咖啡（意式濃縮），才能得到一杯有著濃郁風味的咖啡。這就是尺有所短，寸有所長。意式濃縮咖啡很依賴的一個重要因素，就是咖啡師的專業(yè)程度，而手沖咖啡也一樣；這兩種沖煮方式不同的咖啡，并沒有高低之分，只有專業(yè)與否的區(qū)別。
3拉花只是?；ㄕ?、小把戲？
很多人覺得，拉花漂亮與否，根本不重要，拉花只是錦上添花，可有可無。但實際上，拉花對于一杯咖啡的品質還是有相當大的影響。因為，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打發(fā)得很好的奶泡，奶泡夠細膩柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也會要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合，對于咖啡的整體風味，還是會有一定的影響。簡單來說，同樣的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在風味口感上面還是會有輕微的區(qū)別。最重要的是，拉花可以引起消費者的注意，增加消費的欲望。而且，一杯賞心悅目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影響客人的感官判斷。所以，作為一名稱職的咖啡師，學會拉一杯好看又好喝的咖啡，是必須的。
4咖啡豆越新鮮越好？
一般情況，我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好，因為咖啡熟豆里面含有很多揮發(fā)性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發(fā)得越多，這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應。但是，并不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上沖煮就是最好的?？Х纫膊荒芴迈r。大部分的咖啡，都需要一段時間（2～3天）來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出，這個過程我們稱為“養(yǎng)豆”。只有“養(yǎng)豆”完成后的咖啡豆，才是香氣和風味最飽滿的巔峰狀態(tài)。
5品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗，然后再喝下去？
其實品嘗咖啡最好的方式是，喝了一口之后含著，但不是單純的含著，而是用類似于漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然后再喝下去。這種看起來可能并不怎么美觀風度的品嘗方式，除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外，還可以帶入一些空氣，讓咖啡液體產生微量的霧化，通過口腔和鼻腔的空氣流動，讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風味。這與杯測師在杯測時一定要用力“啜吸”的原理相同。
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