世界咖啡巡禮 | 站 “千丘之國”盧旺達(dá)

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com素有“千丘之國”之稱的盧旺達(dá)，全境多山地和高原，大部地區(qū)屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候，溫和涼爽。大約有3.3萬公頃咖啡種植園，50萬人從事咖啡種植業(yè)。盧旺達(dá)是世界上絕無僅有的可以完全享受土壤－海拔－氣候之間和諧一致的國家，盧旺達(dá)擁有得天獨(dú)厚的阿拉比卡咖啡的種植條件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度，這些都使這里產(chǎn)出的咖啡味道與眾不同。1904年的時(shí)候德國傳教士將咖啡引進(jìn)了盧旺達(dá)，1930年起，咖啡成為當(dāng)時(shí)小農(nóng)唯一可以賺取收入的作物，因此種植咖啡開始蓬勃發(fā)展。盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)業(yè)從1960~80年代持續(xù)成長(zhǎng)并且在1986年達(dá)到史無前例的巔峰，直到90年代初國內(nèi)政局開始不穩(wěn)才讓咖啡產(chǎn)業(yè)再度停滯。1994年的種族大屠殺奪走了近50萬條人命，也使咖啡豆種植的知識(shí)技術(shù)幾乎絕跡，就在同時(shí)全世界的咖啡豆價(jià)格也大幅下滑，這對(duì)盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)直是雪上加霜。不過近年來，盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)業(yè)再度興起，而且咖啡的品質(zhì)也有所提升。自2001年起，盧旺達(dá)政府成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重點(diǎn)提升咖啡出口，賺取外匯。生產(chǎn)與處理與非洲大多數(shù)咖啡產(chǎn)國一樣，盧旺達(dá)也是小農(nóng)生產(chǎn)為主。在政府的支持下，農(nóng)民由粗糙的自家處理，改為運(yùn)送新鮮采收的果實(shí)到鄰近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法處理。在短短12年間，全國的水洗站由兩間增至220間。現(xiàn)全屬私營(yíng)，即出口商或農(nóng)民合作社所擁有。由于農(nóng)地平均面積?。總€(gè)農(nóng)莊平均少于200棵咖啡樹），每站大概服務(wù)50至100個(gè)農(nóng)莊。全水洗處理法可以說是一種比較常見的咖啡處理方式了呢。先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成熟的果實(shí)與雜質(zhì)，進(jìn)行選豆，再以脫肉機(jī)脫去果皮果肉。接著放入發(fā)酵槽發(fā)酵18~36小時(shí)，使發(fā)酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗后，曬干1~3周再用機(jī)器干燥，用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續(xù)相當(dāng)繁瑣。品種波旁（Bourbon）品種占了盧旺達(dá)九成以上的出產(chǎn)。當(dāng)中有小部分農(nóng)民栽種波旁變種BM-139及Jackson。BM-139Bourbon之前曾從中美洲引入波多黎各， 于20世紀(jì)30年代被引入剛果民主共和國，然后在20世紀(jì)50年代初被帶到盧旺達(dá)。當(dāng)初波旁變種Mayaguez被引進(jìn)東非的時(shí)候，與當(dāng)?shù)氐囊恍浞N進(jìn)行了培育，從而得到了BM-71和BM-139。這兩個(gè)品種在農(nóng)業(yè)性狀上的表現(xiàn)也極為相似。該品種生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量高，杯測(cè)質(zhì)量也比較好，常見于盧旺達(dá)和布隆迪。Jackson該品種由是印度邁索爾的一名咖啡農(nóng)杰克遜先生于20世紀(jì)初的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，他在自己的農(nóng)場(chǎng)里發(fā)現(xiàn)了對(duì)咖啡葉銹病有耐受性的樹木。 20世紀(jì)20年代，這些樹木的幼苗被送往肯尼亞和坦桑尼亞的研究站。這些原始樹木產(chǎn)生了目前在盧旺達(dá)常見的Jackson品種。被稱為Jackson，肯特，庫格和邁索爾的品種都來自印度的同一地區(qū) - 最有可能是也門的第一批咖啡種子的晚期后裔，由巴巴布丹于1670年帶到印度。最近的基因測(cè)試證實(shí)，Jackson與波旁遺傳群體有關(guān)。產(chǎn)區(qū)盧旺達(dá)一些出色的咖啡大都出自南部和西部，南部的Huye山區(qū)、Nyamagabe地區(qū)由于海拔較高，咖啡具有花香和柑橘的一些風(fēng)味；而西部的Kivu湖畔的Nyamasheke地區(qū)，盛產(chǎn)口感豐富、芳香、多汁的優(yōu)質(zhì)咖啡。基伍湖（Lake Kivu）是非洲大湖區(qū)之一，坐落在擁有幾座活火山的東非裂谷中。 大湖和附近的火山創(chuàng)造了一種獨(dú)特的小氣候，以生產(chǎn)水果咖啡而聞名。 這個(gè)地區(qū)的許多咖啡都有櫻桃味，雖然這個(gè)特別的地方展示了更多的花香和草本香調(diào)。PEARL在盧旺達(dá)咖啡產(chǎn)業(yè)中那么多的計(jì)劃中，最受矚目的莫過于「聯(lián)合加強(qiáng)盧旺達(dá)農(nóng)業(yè)合伙計(jì)劃」(簡(jiǎn)稱PEARL)。PEARL計(jì)劃旨在促進(jìn)盧旺達(dá)咖啡質(zhì)和量的提升，并協(xié)助農(nóng)民能有更好的收入。在USAID和盧旺達(dá)政府共同的努力下，PEARL計(jì)劃從隔年開始共在盧旺達(dá)境內(nèi)建造了46座咖啡水洗廠，也正式讓盧旺達(dá)的經(jīng)濟(jì)在咖啡的強(qiáng)勁出口下立即有顯著的增長(zhǎng)。PEARL計(jì)劃也是盧旺達(dá)從殖民開始到獨(dú)立建國以后最大最完整的發(fā)展規(guī)劃。COE卓越杯計(jì)劃于1999年誕生，該計(jì)劃旨在幫助農(nóng)民獲得更多高質(zhì)量咖啡，并讓生產(chǎn)者與消費(fèi)者產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系，充分享受勞動(dòng)成果。很多當(dāng)時(shí)由于價(jià)格過低而面臨倒閉的莊園，都指望在卓越杯中獲勝，才能提高身價(jià)，因而努力提高咖啡豆品質(zhì)。值得一提的是，盧旺達(dá)在2010年的時(shí)候成為非洲第一個(gè)承辦COE比賽的國家。更多分享中國云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯尼加拉瓜烏干達(dá)