專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 不知道小伙伴有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的經(jīng)歷,當(dāng)你進(jìn)到一家精品咖啡館,想點(diǎn)“一杯黑咖啡”的時(shí)候,咖啡師卻向你反問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)您是要美式咖啡還是手沖單品咖啡呢”? 黑人問(wèn)號(hào)臉??? 我只是想喝一杯黑咖啡???美式咖啡跟手沖單品咖啡是什么? 美式咖啡是什么?
美式咖啡是意式咖啡的一種,通常是選用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,透過(guò)意式咖啡機(jī)的壓力讓熱水經(jīng)過(guò)磨好的咖啡粉,萃取出Espresso。一般情況下,一杯美式咖啡會(huì)由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡?! ∧敲词譀_單品咖啡又是什么呢?
通常以單品咖啡豆作為原料,咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有,手沖咖啡大多使用濾杯沖煮,先將咖啡豆磨成粉后放入濾紙,開(kāi)始緩慢注入熱水后,均勻淋在整體咖啡粉上,透過(guò)濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手沖咖啡就完成了。
由于手沖咖啡通常都是想要表現(xiàn)出單品咖啡豆的地域風(fēng)味特性,所以推薦不加糖不加奶,也是黑咖啡的一種。 但想沖出一杯好喝的手沖咖啡,關(guān)鍵在于研磨、水溫以及咖啡與水的比例等等..比起機(jī)器制作,會(huì)有更多的講究?! 〗酉聛?lái),讓小編來(lái)解釋這兩種咖啡的不同之處?! ∶朗娇Х龋麬mericano 美式咖啡的基底為Espresso,Espresso“濃縮咖啡”起始于意大利,大多是以意式咖啡機(jī)萃取出濃縮咖啡。
制作過(guò)程先將磨好的咖啡粉直接裝入粉碗里,布平咖啡粉齊杯緣,接著用壓粉器施力壓成咖啡餅,將手柄架置與意式咖啡機(jī)上,開(kāi)始進(jìn)行萃取時(shí),咖啡餅經(jīng)過(guò)機(jī)器的壓力會(huì)承受約9Par大氣壓的重壓,在短短20-30秒之間萃取,釋放出少量的咖啡液體,口感較濃稠,萃取出的濃縮咖啡,就可以按比例加入熱水或冰水稀釋制成美式咖啡?! ∈譀_咖啡|Pour over coffee 想制作一杯手沖咖啡之前,需先準(zhǔn)備好器具,濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆勺、磨豆機(jī)。熱水壺、手沖壺。
先將將濾紙放入濾杯,在倒入研磨好的咖啡粉并透過(guò)濾杯外側(cè)輕輕拍平咖啡粉,接著,用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中,穩(wěn)定的持續(xù)供水和斷水,當(dāng)熱水與咖啡粉充分接觸之后,將其中咖啡物質(zhì)萃取出來(lái),濾出一杯好喝的手沖咖啡?! ∶朗脚c手沖的差異在哪里? 濃縮咖啡相較手沖咖啡會(huì)研磨成更細(xì)的粉,透過(guò)意式咖啡機(jī)器高壓力沖煮下, 比起其它制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物質(zhì),濾出濃度更高的咖啡。
論沖煮時(shí)間上,意式咖啡機(jī)的萃取速度極快:平均30秒可以出一杯咖啡,步驟簡(jiǎn)單,做成一套標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范容易學(xué)習(xí),幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。當(dāng)然,“爛大街”不代表品質(zhì)中庸,意式咖啡的萃取也需要根據(jù)咖啡豆的狀態(tài),定期調(diào)整固定的沖煮參數(shù)來(lái)更好地展現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。
手沖咖啡研磨顆粒較粗,整個(gè)沖煮過(guò)程約3至4分鐘,講究技巧跟手法,從咖啡豆研磨程度、水溫、水質(zhì)、水流、萃取時(shí)間,甚至注水的手法與時(shí)機(jī),每一個(gè)微小因素的改變,對(duì)最后的風(fēng)味都會(huì)產(chǎn)生影響。 相較意式濃縮機(jī)器可以利用固定參數(shù),穩(wěn)定提供品質(zhì)相同的咖啡,手沖咖啡則需要掌握更多細(xì)節(jié),來(lái)充分展現(xiàn)每一杯咖啡的層次與風(fēng)味?! 】破樟四敲炊?,最后讓我們來(lái)實(shí)驗(yàn)對(duì)比一下吧。使用相同的一支豆子,制作成美式咖啡與手沖單品咖啡,看看哪個(gè)更好喝!
淺度烘焙:日曬耶加紅櫻桃
中度烘焙:云南花果山
深度烘焙:牙買(mǎi)加藍(lán)山
無(wú)論是淺烘的紅櫻桃、中烘的花果山還是深烘的藍(lán)山,做成美式之后甜感都有一個(gè)明顯的提升,而且風(fēng)味上會(huì)比較均衡,但口感偏薄,風(fēng)味單調(diào),層次不足;而手沖咖啡沖煮出來(lái)的黑咖啡個(gè)性則更為鮮明,風(fēng)味和層次上的變化較為多樣,口感相對(duì)會(huì)比較醇厚。至于到底哪種更好喝呢?那就看個(gè)人喜好啦~【往期回顧】
手沖技巧 | 注水?dāng)嚢枋鞘裁??有什么作用呢?手沖咖啡,你被誤導(dǎo)過(guò)嗎?多少人的困惑,今天來(lái)給你解答【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿(mǎn)意的咖啡?探索【哈特曼SOE】系列 |【酒香味拿鐵】存在嗎?