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我沒(méi)有開過(guò)公司，但是我開過(guò)咖啡館??！并且倒！閉！了！
如何倒閉一家咖啡館，還是很認(rèn)真地倒閉了？我太有發(fā)言權(quán)了，講述下我處處致命的咖啡館倒閉之路。
【 1 】做二級(jí)電子管的公司要開一家咖啡館
2013年初，我游蕩完回公司，老板跟我說(shuō)，現(xiàn)在我變得太厲害了，以至于找不到適合我的職位，他臨時(shí)想到我可以幫他開一家咖啡館，兩全其美。
那個(gè)公司是做二級(jí)電子管的，我質(zhì)疑這個(gè)轉(zhuǎn)型方向有點(diǎn)突然。
老板說(shuō)，他有個(gè)文藝青年的夢(mèng)想，但身為富二代，只能老實(shí)做鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家的兒子。
資金全部他出，為了防止他老爸竄出來(lái)?yè)v亂，還把咖啡館落在我名下。
老板看著我說(shuō)，你是空手套白狼，不要有壓力。保證不虧就好，另外，我跟朋友去的時(shí)候要免單喲，我才有面子。
好的老板，是的老板，好棒老板！
【 2 】倒閉咖啡館第一步抱著娛樂(lè)的目的去做生意
大家看看，咖啡館的口號(hào)有哪些？
提倡一種慢節(jié)奏的生活方式！給你心靈棲息的綠洲！讓靈魂安放吧，不是去咖啡館的路上，就是在咖啡館里了！
實(shí)際上正經(jīng)開咖啡館的人，心里頭特明白，這些就是廣告語(yǔ)，真正的口號(hào)是下面：
我要養(yǎng)家糊口！認(rèn)真賺錢才是硬道理！擦那么多家咖啡館我要在夾縫中求生存！
如果你開咖啡館，就為了一個(gè)寧?kù)o的午后，一個(gè)綠植環(huán)繞的夢(mèng)想，我跟你說(shuō)，你別真砸錢，除非你錢多。
當(dāng)時(shí)我覺得開咖啡館這個(gè)事兒應(yīng)該不難，以前做公司文案，常年拿工資泡咖啡館。接受任務(wù)后，又公費(fèi)去魔都泡了半個(gè)月，各大產(chǎn)區(qū)的豆子區(qū)別，烘培要點(diǎn)，手沖拉花，我一個(gè)不拉都會(huì)。
可是，我不是咖啡師，也不是顧客，我是負(fù)責(zé)人啊。
【 3 】倒閉咖啡館第二步負(fù)責(zé)人沒(méi)有經(jīng)濟(jì)頭腦
負(fù)責(zé)人的技能點(diǎn)，應(yīng)該落在選址，經(jīng)營(yíng)，宣傳這些實(shí)際的要素上。
判斷一個(gè)咖啡館負(fù)責(zé)人靠不靠譜，只需要問(wèn)他一個(gè)問(wèn)題：你想做怎樣的咖啡館？
我當(dāng)時(shí)的回答是：我想咖啡館的選址要鬧中取靜，有個(gè)院子，墻上掛滿綠色爬藤植物，所有家具用深色原木，風(fēng)格拙樸，精品為主balabala。
看出來(lái)沒(méi)，洶涌澎湃的形容詞就肯定不靠譜。
沒(méi)想過(guò)程先想好了結(jié)果，就容易導(dǎo)致巨大的挫敗感。
靠譜的負(fù)責(zé)人起碼應(yīng)該這么回答：我想要的客流量是多少，風(fēng)格定位是怎樣，所以選址會(huì)偏向哪邊。裝修成本和運(yùn)營(yíng)成本控制在多少。
聽起來(lái)不激動(dòng)，但實(shí)打?qū)嵉挠杏?jì)劃，還是彈性計(jì)劃，那么這個(gè)負(fù)責(zé)人不說(shuō)是優(yōu)秀的，起碼是合格的。
接著我開始選址了，作死不停歇。
當(dāng)時(shí)我們城市有咖啡館一條街，學(xué)生和文藝青年都愛去那里，店鋪有那種紙杯裝五塊錢外帶的，也有種月桂樹能坐下來(lái)二三十一杯的。
我大膽地認(rèn)為，那邊市場(chǎng)已經(jīng)飽和，不能再開進(jìn)去。但是又覺得這條街真的好有情調(diào)哦，不舍得離它太遠(yuǎn)，我還想是不是溜達(dá)去刺探敵情呢，嘻嘻。
所以，我決定租下離這條街兩百米的一個(gè)獨(dú)立民居……
【 4 】倒閉咖啡館第三步選址不慎
開咖啡館最難調(diào)整的，就是選址！朋友們！民居?。〔皇巧逃冒?！當(dāng)時(shí)什么腦回路才會(huì)租那里??！
為什么要選正規(guī)的臨街商用的鋪面，而不是多快好省私密有趣的民用房？
一是執(zhí)照，民用房都不好辦。（至于我怎么辦的會(huì)不會(huì)被和諧？總之有個(gè)富二代老板就是開了金手指）
二是商用的能開廚房……用電還不一樣。
廚房的重要性相當(dāng)于儲(chǔ)備軍，只單做咖啡館沒(méi)問(wèn)題，做好了用不著，但萬(wàn)一單靠咖啡不夠，廚房進(jìn)可做簡(jiǎn)餐小輸出豐富品種，退可蒸煮炸烤做微轉(zhuǎn)型抗攻擊。
三是商鋪的人流就是比私家民房要多！
做私家的都想著做出名氣，玩酒香巷深。這個(gè)辦法我也覬覦過(guò)，請(qǐng)了文藝圈挺有名氣的一位朋友來(lái)代言，確實(shí)招徠了不少粉絲。
但是民居不好停車，再好的東西也擋不過(guò)路途的麻煩，這部分資源開頭大后面就少。而普通路人的資源就更難開拓。
四是民居的糾紛，比同行相爭(zhēng)更加麻煩。
我為了引流，換過(guò)燈牌，因?yàn)槭敲窬樱焕项^老太抗議了。
我試過(guò)晚上開酒吧，因?yàn)槭敲窬樱焕项^老太抗議了。
我悄沒(méi)聲息地弄個(gè)涂鴉，因?yàn)槭敲窬?，連教育部都來(lái)了……
我擦我老老實(shí)實(shí)種樹賣咖啡好不好？我的玉蘭都被老頭老太拔走了……
所以，選址，就算投入大一點(diǎn)，也最好選擇正規(guī)明面的，別玩神秘。
就是旺鋪！就是商場(chǎng)！就是商業(yè)街！就是校門口！就是白領(lǐng)聚集地！大家都這么做！別犟！除非你錢真的很多不在乎！
因?yàn)橛薪鹗种?，開了一段時(shí)間，我還不覺得什么。人來(lái)得不多正好，我和店員看書逗貓。
咖啡真的不錯(cuò)，也遇到深夜大哭的客人，帶禮物拜訪的客人。
啊，多少溫馨小故事！多少青春碰杯的聲音！這就是夢(mèng)想！
季度結(jié)賬了，虧了不少。
我高興地說(shuō)這個(gè)有理由，萬(wàn)事開頭難，再說(shuō)哪有那么快收回成本的。
老板發(fā)型都亂了，說(shuō)，我沒(méi)算前期成本，我講的是你的營(yíng)業(yè)流水和經(jīng)營(yíng)成本，一加，負(fù)數(shù)。
【 5 】倒閉咖啡館第四步不控制成本
為了突出優(yōu)勢(shì)，我選的是最好的機(jī)器，最好的豆子，能請(qǐng)到的最好的咖啡師。
這些不是說(shuō)不需要，但請(qǐng)控制在你的收益之內(nèi)。
既然是開店，你說(shuō)出來(lái)的“最優(yōu)”的意思，應(yīng)該是“在保證我能賺錢的范圍內(nèi)最優(yōu)。”
隱患也爆發(fā)了，因?yàn)闁|西好啊，老板就帶著生意場(chǎng)上的人常來(lái)吹牛，占著位置又不給錢，非常煩人。最后我只接受他的預(yù)約，還要求報(bào)銷成本。
給一個(gè)朋友面子，給所有朋友面子，就不要看票子了。
除了這些，當(dāng)客人表示喝著喝著餓了，我就找了能送餐的西式餐廳一起合作。
問(wèn)題是，我給送餐的還是菜單價(jià)，雖然是合作，享受的是普通客人的待遇。
我不是不計(jì)較，我是這家合作餐廳味道不錯(cuò)，價(jià)格合理，我如此優(yōu)待，想必他們會(huì)鐵心跟我站一條船上。
然而并沒(méi)有……
真正的生意人，是像我合作的這家餐廳一樣，賺你的錢是多賺，賺別人的錢雖然賺少點(diǎn)，也是賺。
很快有別的咖啡館跟他們合作，盡管給的價(jià)格低，但他們同樣接受。
而且因?yàn)槲覀冞@邊很散漫，總是嚷著不掙錢，他們覺得我很好糊弄，甚至?xí)呀o我們送餐的時(shí)間押后。
你看，做生意就是這樣，太寬容就是凱子。你可以對(duì)自己的自我道德要求高，但不要推及到別人身上，一個(gè)也不可以。
不可以是店員，不可以是客人，不可以是合作伙伴。
我分析完支出方面的問(wèn)題后，發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題又回到第二條，是的，選址不慎。這樣自己沒(méi)辦法開廚房，而飲食這塊又砍不掉，只能硬著頭皮繼續(xù)。
【 6 】倒閉咖啡館第五步“對(duì)客人太過(guò)熱情”
顧客只是過(guò)來(lái)喝咖啡，見朋友，或者自己處理些事情。
他們要的大多數(shù)氛圍是“不太冷清也不吵“，一種融合在大環(huán)境但有小世界的恰到好處。
那么對(duì)這樣的客人，店員最大的熱情標(biāo)準(zhǔn)，僅止于記住客人的稱呼，客人喜好的位置，他們常點(diǎn)的單品，微笑迎接和友好道別就夠了。
我們店員大多比較活潑，心情好了還會(huì)載歌載舞在門口吆喝，對(duì)于大多數(shù)害羞的客人來(lái)說(shuō)，這樣的舉止會(huì)讓他們害怕，有被冒犯的感覺。
說(shuō)到這里，我也覺得我的例子太過(guò)極端，似乎每個(gè)禁忌點(diǎn)都犯了。
可同時(shí)，我也會(huì)努力提高餐飲品質(zhì)，去宣傳，花心思搞投影啦，重視反饋啦，一項(xiàng)項(xiàng)改正原本的缺點(diǎn)。
沒(méi)有用，一年半后，收支嚴(yán)重不平衡，凈虧損六十多萬(wàn)。老板說(shuō)，要不你跟我玩戶外去吧，還是你想再玩玩。
【 7 】倒閉咖啡館第六步缺乏毅力
實(shí)際上當(dāng)時(shí)生意已經(jīng)有所改善，逐步穩(wěn)定，但要收回成本虧損，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。如果我想從利潤(rùn)里面拿分紅，那更加遙遙無(wú)期。
因?yàn)橘嶅X太慢，很多咖啡館會(huì)轉(zhuǎn)行做西餐廳，做炒飯館，做衣服，同樣是折騰，換個(gè)事情還有點(diǎn)新鮮感。
因?yàn)椴话芽Х瑞^當(dāng)命啊……
本來(lái)就不是做生意的料，又沒(méi)了毅力，我們的咖啡館，就正式倒閉了。
祝大家開張愉快！
咖門特約作者：愚思思丨編輯：朱萬(wàn)龍丨統(tǒng)籌：咖sir商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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