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取消收銀臺(tái)，“燒”掉菜單；十幾萬(wàn)本地精準(zhǔn)粉絲，70％的微信點(diǎn)單支付率；2年時(shí)間，依靠微信已經(jīng)開(kāi)至4家店，最近甚至要在山上修建一家咖啡館
......重慶的這家咖啡館，看上去有點(diǎn)“任性”。
同樣是通過(guò)微信賣(mài)咖啡，為何他家賣(mài)得既有趣又有利？
【 1 】對(duì)標(biāo)漫咖啡，從互聯(lián)網(wǎng)方向破局
臨湖而建，綠樹(shù)環(huán)繞，這家藏在重慶財(cái)富中心邊上的咖啡館，頗有些遺世獨(dú)立的感覺(jué)。
這是野獸花園咖啡的第二家店。
就是從這家店開(kāi)始，他們推出了“二維碼微信點(diǎn)單”的功能。
野獸花園創(chuàng)始人黃峰是一個(gè)理工男，做咖啡之前做了十幾年的汽車(chē)。
2013年，當(dāng)黃峰第一次走進(jìn)漫咖啡的時(shí)候，整個(gè)人都被震撼了----嚓納，咖啡館還可以這樣開(kāi)?。?br />他跑去求加盟，當(dāng)被告知“在你前面，全國(guó)至少2000人等著呢”，他更加堅(jiān)信這是一樁好生意。
用他自己的話(huà)來(lái)說(shuō)，一般發(fā)財(cái)?shù)亩疾粫?huì)亂哼哼，因?yàn)闆](méi)時(shí)間。隨便可以加盟的，不會(huì)是個(gè)好生意，比如咖啡陪你。
人家不給加盟怎么辦哪？自己干一個(gè)！
同樣做大體量休閑空間，對(duì)標(biāo)漫咖啡，如何做到與眾不同？
黃峰給漫咖啡做了swot分析，最后發(fā)現(xiàn)，漫咖啡在空間的設(shè)計(jì)和體驗(yàn)上確實(shí)搶先一步，將大體量休閑空間的概念最先引進(jìn)到了中國(guó)。
但是它最大的短板就在于——沒(méi)有與互聯(lián)網(wǎng)掛鉤。
“我大學(xué)學(xué)的汽車(chē)工程，就是搞發(fā)明創(chuàng)造的，所以我一定要做一個(gè)與現(xiàn)有模式不一樣的咖啡館?！?014年春節(jié)，微信發(fā)紅包的火爆讓黃峰看到了機(jī)會(huì)。
同年6月，野獸花園的第二家店開(kāi)業(yè)，全面接入微信點(diǎn)餐系統(tǒng)。
每個(gè)餐桌上都有一個(gè)專(zhuān)屬定制二維碼，顧客到店消費(fèi)，沒(méi)有收銀臺(tái)的排隊(duì)點(diǎn)單過(guò)程，直接落座、微信掃碼點(diǎn)單、支付，還能讓不在店里的朋友幫忙買(mǎi)單，自助完成收銀。
這種自助的線下創(chuàng)新方式，讓咖啡館大大節(jié)省了節(jié)省了人力和成本，每家店的工作人員從20人降到了15人。
同時(shí)有效提高了高峰期客戶(hù)的體驗(yàn)度和服務(wù)員的效率。顧客不用在收銀臺(tái)排隊(duì)，一個(gè)服務(wù)員就能同時(shí)服務(wù)七八桌客人。
在黃峰看來(lái)，微信改造了咖啡店的整個(gè)業(yè)務(wù)流程，從顧客到服務(wù)員，從服務(wù)員到后廚，全部流程一體化集成到微信里。
【 2 】為顧客“畫(huà)像分級(jí)”
如果只是微信點(diǎn)單支付，在兩年前可能算得上新奇，但很難保持長(zhǎng)久生命力。
顧客都是喜新厭舊的，如何增加回頭客，提高粉絲粘性？
通過(guò)微信搜集到的數(shù)據(jù)，野獸花園咖啡對(duì)用戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行了深入的研究和分析。
用黃峰的說(shuō)法就是——為消費(fèi)者畫(huà)像分級(jí)。
從他們所處的地區(qū)、進(jìn)店頻次、喜歡點(diǎn)哪種類(lèi)型的飲品，進(jìn)行針對(duì)性的推送營(yíng)銷(xiāo)。
比如，通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)，他們發(fā)現(xiàn)一位老顧客之前每次來(lái)都點(diǎn)美式，最近店里推出了冰滴，他們就會(huì)對(duì)他進(jìn)行定向營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)優(yōu)惠券甚至免費(fèi)請(qǐng)他到店內(nèi)品嘗新品。
再比如，野獸花園在解放碑的新店開(kāi)業(yè)，他們基于地理位置給公號(hào)后臺(tái)所有在渝中區(qū)（解放碑在渝中區(qū)）的粉絲推送優(yōu)惠，邀請(qǐng)他們來(lái)新店嘗鮮。
在他看來(lái)，微信數(shù)據(jù)的搜集，改變并拓展了2層關(guān)系。
一是商家和顧客的關(guān)系。只要你注冊(cè)了會(huì)員，下次再來(lái)的時(shí)候服務(wù)員就會(huì)直接叫出你的名字，并說(shuō)出你愛(ài)喝的是哪種咖啡。
二是改變了顧客和顧客之間的關(guān)系。我們可通過(guò)微信，知道你的鄰桌是誰(shuí)。你現(xiàn)在坐的這張桌子，之前是誰(shuí)坐過(guò)的。正巧你看到旁邊坐了一個(gè)帥哥、美女，我想請(qǐng)他喝咖啡，便可直接通過(guò)微信平臺(tái)完成。
有趣就聚，做年輕人的社交咖啡。這是野獸花園咖啡的核心觀點(diǎn)。
黃峰表示，如果有一天野獸花園開(kāi)放加盟，他們甚至可以不收加盟費(fèi)，但必須接入他們的微信系統(tǒng)。
【 3 】漲粉秘籍：和粉絲對(duì)賭，一個(gè)月送出7048杯免費(fèi)咖啡
當(dāng)然，除了微信數(shù)據(jù)，線下的傳統(tǒng)服務(wù)一樣也不能少。
處女座的黃峰時(shí)刻關(guān)注店里的每一個(gè)細(xì)節(jié)，他一到店里就忙個(gè)不停。
吧臺(tái)的水果為什么還沒(méi)擺上？顧客點(diǎn)單后為何這么久沒(méi)上餐？他一邊掃地一邊詢(xún)問(wèn)當(dāng)值的店員。
為了了解顧客需求，黃峰在第一家店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，在店里端了兩個(gè)月的盤(pán)子。
除了日常服務(wù)上的細(xì)節(jié)，他們也在不斷利用各種線下活動(dòng)，來(lái)增加線上粉絲的粘性和活躍度。
去年，他們?cè)诠墒携偭说臅r(shí)候做了一個(gè)滬指漲到3977，就免費(fèi)送咖啡的活動(dòng)。
連送了一個(gè)月，最后，一共送出了7048杯咖啡。
這次“明知要輸”的對(duì)賭，為野獸花園帶來(lái)了大量的新粉絲，也進(jìn)一步增加了老粉絲的粘性。
看重基礎(chǔ)服務(wù)細(xì)節(jié)，再千方百計(jì)的給顧客提供高興的機(jī)會(huì)，漲粉看上去也不是一件困難的事情。
【 4 】社群經(jīng)濟(jì)帶給咖啡館的可能性
黃峰最近在干的一件事情是修山。
他要在郊外的一塊山頭修一個(gè)懸崖邊上的咖啡館。
他們弄了一個(gè)550畝的山頭，準(zhǔn)備修一個(gè)喝咖啡的洋氣農(nóng)家樂(lè)。
至于具體怎么修，搞成什么樣子，全聽(tīng)粉絲的，年底修好了還會(huì)邀請(qǐng)一部分鐵粉上山來(lái)體驗(yàn)。
在黃峰看來(lái)，開(kāi)咖啡館在很多人看來(lái)是情懷，但終究是一門(mén)生意，既然是生意，就要有清晰的商業(yè)模式。
雖然目前的4家店盈利狀況都不錯(cuò)，但黃峰覺(jué)得還不夠：“我們的品牌是非常健康的，梯隊(duì)建設(shè)也在完善。我們希望在商業(yè)模式上有進(jìn)一步的實(shí)踐和創(chuàng)新”
面向泛90后，做年輕人的社交咖啡，販賣(mài)有趣，立足本地，在新媒體上繼續(xù)發(fā)力。
顯然，互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境下的社群經(jīng)濟(jì)，給野獸花園咖啡帶來(lái)了更多的想象力和可能性。
作者：朱萬(wàn)龍丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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