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咖啡豆≠咖啡果實(shí)?三種處理法讓你重新認(rèn)識(shí)咖啡的奧妙

2022-08-17 15:24:29瀏覽數(shù):654

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    現(xiàn)代人除了在便利店或連鎖咖啡店買咖啡外,許多人也會(huì)選擇到咖啡店買一杯單品咖啡坐上一會(huì)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    現(xiàn)代人除了在便利店或連鎖咖啡店買咖啡外,許多人也會(huì)選擇到咖啡店買一杯單品咖啡坐上一會(huì)兒。然而面對(duì)menu上的「日曬」、「水洗」、「蜜處理」難免一臉懵逼,不知道該怎么點(diǎn)?就讓小編簡(jiǎn)要的介紹這些咖啡的處理法,讓你下次喝出咖啡里的層次感!  咖啡豆≠咖啡果實(shí)?  咖啡的果實(shí)成熟后呈黃色或紅色,外型就像是小一號(hào)的櫻桃,故又稱之為咖啡櫻桃(Coffee Cheery)。我們平常所說的咖啡豆,其實(shí)是咖啡果實(shí)里面的種子,而非咖啡果實(shí)(喝種子的概念)。咖啡果實(shí)由果皮、果肉、果膠、銀皮、種子所組成,所謂的咖啡處理,即是將咖啡豆自果實(shí)中分離的過程。依照處理方式的不同,也會(huì)影響咖啡豆沖泡后所呈現(xiàn)的風(fēng)味,目前最常見的處理法可分為日曬、水洗、蜜處理三種處理方式?! 癯隹Х认?日曬處理法(Nature/Dry Process)  日曬顧名思義是將咖啡果實(shí)放在太陽底下曝曬,借此將果實(shí)中的水分曬干,期間需要持續(xù)翻動(dòng)果實(shí),確保曬得均勻。這個(gè)過程大約要持續(xù)兩個(gè)星期以上(也有使用烘干機(jī)來加速干燥的),直到果實(shí)水分剩余10%左右時(shí)就結(jié)束日曬的過程,后續(xù)將干掉的果殼去除,取出咖啡豆就完成了?! ∵@種處理法的歷史最為悠久、也最為單純,可以說是最自然的咖啡處理法。然而因?yàn)槿諘竦倪^程難以完全掌控,會(huì)出現(xiàn)曬太久導(dǎo)致咖啡豆干裂或是果肉腐敗致使發(fā)霉等問題?! ∠吹舳嘤嗟碾s質(zhì)-水洗處理法(Washed Process)  水洗的方式與日曬不同,采用發(fā)酵的方式去除果膠層。首先要先將果肉與外果皮先去除掉,之后將脫去外層的果實(shí)加水發(fā)酵,藉由發(fā)酵的過程來分解果膠層。在發(fā)酵約三天后,再用清水洗去殘留的雜質(zhì),之后風(fēng)干并脫去內(nèi)果皮,即完成處理過程。  水洗法在過程中需要耗費(fèi)大量的清水,除了成本較高外也不適合在缺水的地區(qū)進(jìn)行。此外由于水洗法先去除了外層果皮及果肉,避免了因果實(shí)發(fā)霉產(chǎn)生的變質(zhì)?! ∶巯闶菚癯鰜淼?蜜處理法(Honey/Semi-washed Process)  所謂的蜜處理法是在日曬的過程中,增添一個(gè)去除外果皮及果肉的手續(xù)。先將外層的果肉去除后,將含有果膠層、內(nèi)果皮的咖啡豆曝曬在日光下干燥;依照果膠殘留量及曝曬時(shí)間的不同,還會(huì)細(xì)分成黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同類別。蜜處理法可以說是改良版的日曬法,能夠避免果肉造成的發(fā)霉及腐壞,同時(shí)也不需要耗費(fèi)大量的水資源,可以說是一舉兩得。然而,由于進(jìn)行干燥時(shí),果膠層會(huì)帶有黏性,需要頻繁的翻動(dòng)避免果實(shí)相黏造成的腐敗;若是干燥時(shí)間過長(zhǎng),也會(huì)因此過度發(fā)酵,影響產(chǎn)出的口感。  這么多處理法,喝起來有區(qū)別嗎?  就口味上來說,日曬的咖啡豆保留了咖啡原始的風(fēng)味,產(chǎn)出的咖啡香氣濃厚,喝起來味道層次豐富帶有甜味;水洗處理中的發(fā)酵過程會(huì)使咖啡的酸味更為強(qiáng)烈,同時(shí)也因?yàn)閷⒍嘤嗟碾s質(zhì)洗去,味道較為清爽細(xì)致。蜜處理的咖啡在處理過程中,果膠的糖分會(huì)滲入咖啡豆中,加強(qiáng)咖啡的甜味,和果酸味形成巧妙的平衡?! ‖F(xiàn)在你了解這些咖啡處理法的差異了,下次去咖啡店的時(shí)候不妨嘗試看看不同口味,說不定會(huì)讓你因此發(fā)現(xiàn)新的世界!
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