手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡豆≠咖啡果實(shí)？ 咖啡的果實(shí)成熟后呈黃色或紅色，外型就像是小一號的櫻桃，故又稱之為咖啡櫻桃（Coffee Cheery）。我們平常所說的咖啡豆，其實(shí)是咖啡果實(shí)里面的種子，而非咖啡果實(shí)（喝種子的概念）。咖啡果實(shí)由果皮、果肉、果膠、銀皮、種子所組成，所謂的咖啡處理，即是將咖啡豆自果實(shí)中分離的過程。依照處理方式的不同，也會影響咖啡豆沖泡后所呈現(xiàn)的風(fēng)味，目前最常見的處理法可分為日曬、水洗、蜜處理三種處理方式?！ 癯隹Х认?日曬處理法（Nature／Dry Process）
日曬顧名思義是將咖啡果實(shí)放在太陽底下曝曬，借此將果實(shí)中的水分曬干，期間需要持續(xù)翻動果實(shí)，確保曬得均勻。這個(gè)過程大約要持續(xù)兩個(gè)星期以上（也有使用烘干機(jī)來加速干燥的），直到果實(shí)水分剩余10%左右時(shí)就結(jié)束日曬的過程，后續(xù)將干掉的果殼去除，取出咖啡豆就完成了?！ ∵@種處理法的歷史最為悠久、也最為單純，可以說是最自然的咖啡處理法。然而因?yàn)槿諘竦倪^程難以完全掌控，會出現(xiàn)曬太久導(dǎo)致咖啡豆干裂或是果肉腐敗致使發(fā)霉等問題?！ ∠吹舳嘤嗟碾s質(zhì)-水洗處理法（Washed Process）
水洗的方式與日曬不同，采用發(fā)酵的方式去除果膠層。首先要先將果肉與外果皮先去除掉，之后將脫去外層的果實(shí)加水發(fā)酵，藉由發(fā)酵的過程來分解果膠層。在發(fā)酵約三天后，再用清水洗去殘留的雜質(zhì)，之后風(fēng)干并脫去內(nèi)果皮，即完成處理過程?！ ∷捶ㄔ谶^程中需要耗費(fèi)大量的清水，除了成本較高外也不適合在缺水的地區(qū)進(jìn)行。此外由于水洗法先去除了外層果皮及果肉，避免了因果實(shí)發(fā)霉產(chǎn)生的變質(zhì)?！ ∶巯闶菚癯鰜淼?蜜處理法（Honey/Semi-washed Process）
所謂的蜜處理法是在日曬的過程中，增添一個(gè)去除外果皮及果肉的手續(xù)。先將外層的果肉去除后，將含有果膠層、內(nèi)果皮的咖啡豆曝曬在日光下干燥；依照果膠殘留量及曝曬時(shí)間的不同，還會細(xì)分成黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同類別。蜜處理法可以說是改良版的日曬法，能夠避免果肉造成的發(fā)霉及腐壞，同時(shí)也不需要耗費(fèi)大量的水資源，可以說是一舉兩得。然而，由于進(jìn)行干燥時(shí)，果膠層會帶有黏性，需要頻繁的翻動避免果實(shí)相黏造成的腐??；若是干燥時(shí)間過長，也會因此過度發(fā)酵，影響產(chǎn)出的口感。
這么多處理法，喝起來有區(qū)別嗎？ 就口味上來說，日曬的咖啡豆保留了咖啡原始的風(fēng)味，產(chǎn)出的咖啡香氣濃厚，喝起來味道層次豐富帶有甜味；水洗處理中的發(fā)酵過程會使咖啡的酸味更為強(qiáng)烈，同時(shí)也因?yàn)閷⒍嘤嗟碾s質(zhì)洗去，味道較為清爽細(xì)致。蜜處理的咖啡在處理過程中，果膠的糖分會滲入咖啡豆中，加強(qiáng)咖啡的甜味，和果酸味形成巧妙的平衡?！ ‖F(xiàn)在你了解這些咖啡處理法的差異了，下次去咖啡店的時(shí)候不妨嘗試看看不同口味，說不定會讓你因此發(fā)現(xiàn)新的世界！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
