關于【瑰夏咖啡】你必須知道的四件事

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　　　你對瑰夏這個品種的咖啡了解有多深？　　據(jù)傳這個品種來自埃塞俄比亞西南部的瑰夏山，由埃塞俄比亞前領事Richard Whally于1936年根據(jù)農(nóng)業(yè)局局長的要求將其帶到肯尼亞。在那里，它的種子被送到坦桑尼亞的一個試驗區(qū)；然后從那里開始，種子于1953年7月被送往哥斯達黎加，目的是防止咖啡樹遭到一種真菌的攻擊；最后一直到1960年代才到了巴拿馬。正在干燥的瑰夏生豆　　然而，到了2004年，瑰夏這個品種一直不為人所知。為什么？因為這個品種無法在人工栽培以外的方式生長。翡翠莊園的Daniel Peterson是第一個挑選瑰夏豆的人，并將其呈現(xiàn)給了2004年「最佳巴拿馬」競賽的評比小組。瑰夏咖啡樹的花　　不用說這個品種帶給大家深刻的印象，而在它出現(xiàn)的這一刻精品咖啡業(yè)也有了改變，不僅限于巴拿馬而是全世界的精品咖啡業(yè)?，F(xiàn)在翡翠莊園已然成為全球精品咖啡業(yè)最知名的莊園，而巴拿馬則因其精品咖啡出色的品質(zhì)而聞名?！　”M管名聲大噪，瑰夏對大多數(shù)人來說仍然是一個陌生的品種。有四點你必須要知道關于瑰夏的事：　　1.瑰夏是很脆弱的植物：　　與其他咖啡品種相比，其葉面系統(tǒng)非常薄，這意味著光合作用的效率遠低于其他品種。最重要的是其根部系統(tǒng)也很脆弱，這會減少水和能量的攝入，一株瑰夏咖啡樹生產(chǎn)的咖啡豆只有卡杜艾這個品種的一半?！　?.優(yōu)質(zhì)瑰夏最關鍵之處在于種植海拔：　　這個品種需要種植在較高的海拔；在巴拿馬，最好的瑰夏要種在海拔1700公尺以上，有些莊園像是艾利達莊園則將瑰夏種植于1700-1950公尺處。　　3.處理瑰夏需要精確的時間：　　瑰夏需要在成熟最恰當?shù)臅r刻采收，并且要立即進行后制處理。　　4.瑰夏也有分日曬、水洗跟蜜處理各種處理法：　　日曬：咖啡連皮帶肉直接曝曬，整個程序耗時約9天?！　∶厶幚恚嚎Х裙鈺徊糠秩コＡ艄z層，因而賦予這種咖啡如蜜般的口感?！　∷矗鹤畛Ｒ姷目Х群笾铺幚矸?，將咖啡果實的果肉及果膠去除后進行干燥程序。　　瑰夏這個品種有讓你耳目一新嗎？瑰夏雖然很難種種植且價值不斐，但其品質(zhì)優(yōu)良、風味豐富。事實上，有不少人推崇巴拿馬瑰夏是最好的咖啡，但喜好還是很主觀的，得靠自己親自去發(fā)掘你覺得最好的咖啡！　　原作者：巴拿馬艾利達莊園第四代接班人-W.Lamastus Jr.　　譯自Perfect Daily Grind　　由成真咖啡翻譯?【推薦閱讀】：如何識別不同的阿拉比卡品種？一眼認出瑰夏、波旁與鐵皮卡！瑰夏品種之謎-為什么有些“瑰夏”看起來一點也不像瑰夏？

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