▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comCosta Rica Canet Musician Bach哥斯大黎加卡內(nèi)特音樂(lè)家系列巴哈國(guó)家：哥斯大黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1,950M處理法：葡萄乾蜜處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉
位中美地峽的哥斯達(dá)黎加，同時(shí)受太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候調(diào)控作用，境內(nèi)多海拔達(dá)2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。
哥斯達(dá)黎加一年可分兩季，干季在每年12月——4月，咖啡收成的時(shí)候，而濕（雨）季則是在5 ——11月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5%，且不需龐大水槽與曝曬場(chǎng)，所需投資相對(duì)小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競(jìng)逐的標(biāo)的。
早在兩百年前哥斯達(dá)黎加就開(kāi)始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現(xiàn)在我們說(shuō)的中央谷地。目前哥斯達(dá)黎加有八個(gè)主產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠T(mén)arrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。塔拉珠產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)咖啡也有一定的歷史，曾經(jīng)得到過(guò)英國(guó)皇室的青睞與認(rèn)可，甚至在教皇的演講中也得到過(guò)稱贊。
|Canet卡內(nèi)特莊園
卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域。卡內(nèi)特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當(dāng)稀少，只有一個(gè)特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會(huì)經(jīng)過(guò)一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過(guò)熟的豆再挑一次。處理法
|葡萄干蜜處理法保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。
在干燥過(guò)程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確保咖啡具有發(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況。生豆分析
|卡杜拉Caturra卡杜拉在美洲豆里是比較常見(jiàn)的品種了，尤其是在中美洲一帶。
卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹(shù)株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹(shù)，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少，這是精品豆的宿命。
生豆看起來(lái)是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來(lái)帶著清新的柑橘水果風(fēng)味的香氣，以及淡淡的發(fā)酵果香。烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）
爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，火力調(diào)整160，風(fēng)門(mén)開(kāi)至3，回溫點(diǎn)1'36"，保持火力；140℃時(shí)火力保持在160，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。4'50"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，166℃時(shí)火力下調(diào)至135，風(fēng)門(mén)保持4。
8'05"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8'38"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'45"，到193.8℃下鍋。
杯測(cè)：玫瑰花香、莓果、奶油、可可、焦糖、發(fā)酵香、熱帶水果沖煮建議推薦煮制方式：手沖
參數(shù)：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）/沖煮時(shí)間2分鐘
手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大水流注水，直到225克時(shí)結(jié)束沖煮。
風(fēng)味：聞起來(lái)像米酒的發(fā)酵香氣，喝起來(lái)帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅(jiān)果、可可、奶油風(fēng)味，回甘帶有焦糖，余韻有淡淡的花香。【更多推薦】【前街咖啡師手記】篩掉的細(xì)粉是丟掉還是重新倒回去？【前街咖啡師手記】瑰夏和瑰夏表親有什么區(qū)別？瑰夏種和爪哇種對(duì)比【前街咖啡師手記】印度季風(fēng)咖啡馬拉巴的3+1種打開(kāi)方式！【前街咖啡師手記】都是日曬卡杜拉，之間會(huì)有什么區(qū)別？
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