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日本瓶裝咖啡的逆襲啟示錄!罐裝咖啡是怎么過氣的?

2022-08-17 15:09:34瀏覽數(shù):234

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  清晨街道上,穿著西裝提著公事包的他走向販賣機,按下罐裝咖啡的按鈕,在晨光中舉起一罐小小的

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  清晨街道上,穿著西裝提著公事包的他走向販賣機,按下罐裝咖啡的按鈕,在晨光中舉起一罐小小的黑漿緩緩一飲而盡——罐裝咖啡是每位日本上班族的日常補給。是的,10年前也許是這樣,但現(xiàn)在,它已經(jīng)再也不是日本年輕人的選擇了。  這兩年,日本便利店架上開始多了一群占空間的神秘客:瓶裝咖啡。它們以塑料瓶包裝。透明瓶身、略寬、不滿15公分高。里頭裝著黑色、棕色、棕白、黑中透紅的各式咖啡。它們與短小精干的罐裝咖啡,在外型上幾乎沒有一處相似,甚至內(nèi)容上也有點不同:「手作」(craft)、「冷泡」(cold brew)這些罐裝咖啡不太常見的名詞,以文青風(fēng)的字體印在透明塑料瓶上。  瓶裝咖啡的崛起并非偶然,它是精密分析客群下的產(chǎn)物,但它卻的確是大勢所趨下的幸運兒:日本年輕人正遠(yuǎn)離罐裝咖啡,正如遠(yuǎn)離啤酒一般?! ∵@說來詭異,咖啡幾乎是全球人類的合法毒品。對很多人來說,攝取咖啡因,是一種生命必需。輕薄短小到可以直接塞進西裝口袋的罐裝咖啡,比海洛因針筒還好攜帶、而且隨處可見的販賣機就買得到——毒品獲取太麻煩了。那么,它為什么會被舍棄?它的原罪說來尷尬:它已經(jīng)暢銷太久了。但是另一方面,人們?nèi)匀豢是笾Х?,因此,瓶裝咖啡乘虛而入?! ?0年代隨著日本自動販賣機風(fēng)潮等等因素,罐裝咖啡開始向日本、乃至亞洲民眾伸出它令人上癮的魔爪,至今已經(jīng)將近40個年頭。對日本年輕人來說,他們父母天天喝、當(dāng)水喝的罐裝咖啡,在耳濡目染之下,已經(jīng)成為一種過氣的代名詞?! 〖由纤质氰F鋁罐裝,很容易令人聯(lián)想到罐頭——原本罐裝咖啡的誕生,就是為了滿足「更長地保存咖啡」的目的,它原本就是一種罐頭??墒窃诠揞^文化已經(jīng)逐漸沒落的今日,罐頭被認(rèn)為是添加防腐劑與其他化學(xué)成分的不健康食品,它持久保存的特點,在年輕人心中保存的似乎已經(jīng)不再是美味,而是某種不老不死的詭異氣味,這大幅影響了購買時的意愿。  瓶裝咖啡不是新鮮構(gòu)想,但過去它在日本一直不受待見。對日本人來說,它透出黑黝黝咖啡色的透明瓶身,讓它看起來像小瓶醬油;它無法輕巧地塞進公事包,會拖累企業(yè)戰(zhàn)士們「帶著就跑」的進軍速度。誰會想買瓶裝咖啡?其實這么多年來,即便在亞洲的其他地區(qū),瓶裝咖啡能夠存活下來的品牌也不多,這種瓶裝咖啡的困境好像是共通的?! 〉菚r代悄悄地轉(zhuǎn)變中,2017年,三得利(SUNTORY)的「BOSS」咖啡品牌,逆風(fēng)推出了大瓶身的瓶裝咖啡「手作BOSS」(Craft Boss),瞬間引爆了熱銷風(fēng)潮?! ∷诙潭?個月中賣出了2億4千萬瓶,咖啡市場中較難討好的女性客群竟然是它的主力客源。BOSS這一招,改變了市售咖啡市場的樣貌:原本日本可口可樂的「Georgia」品牌盤據(jù)著咖啡市場,三得利開始靠著BOSS展開逆襲,而包括UCC、Asahi等飲料公司也全力跟上,甚至連日本可口可樂也得追隨。  過往瓶裝咖啡的缺點,現(xiàn)在變成優(yōu)點:在養(yǎng)生風(fēng)潮下,看得到內(nèi)容物成為健康品質(zhì)的保障之一——盡管事實上似乎沒有差異?! ‖F(xiàn)在沒人覺得透明瓶身的咖啡看起來像醬油了,因為如今連醬油都因為要強調(diào)保鮮,紛紛把自己包得宛如百毒不侵。反過來,瓶裝咖啡全面透明化,瓶身印刷也沒有那些五花八門的設(shè)計——比起來,一些老牌的瓶裝咖啡外裝太繁雜花俏了?! ∵@種透明設(shè)計仿佛在向顧客喊話:瓶裝咖啡一清二白,跟你爸愛喝、卻永遠(yuǎn)看不清罐底多年沉渣的罐裝咖啡不一樣喲。日本街頭販賣機中的罐裝咖啡  再者,這代年輕上班族也不再是企業(yè)戰(zhàn)士,他們更追求的是自我滿足、而非為了企業(yè)奉獻(xiàn)生命。罐裝咖啡的簡便性已經(jīng)沒有太大的吸引力——不用放進口袋就跑了。相反地,原本這種一飲而盡的小罐咖啡,不適合長時間坐辦公桌、需要大量咖啡因的上班族生態(tài)。大瓶裝對他們來說可以喝得更久,相形更加劃算?! 〉鹊龋悄切┤匀恍枰焯焱馀艿臉I(yè)務(wù)呢?罐裝咖啡對需要常常移動的他們來說,這種輕便機動性應(yīng)該還有誘因吧?很可惜地,過去你在日劇里看到的,業(yè)務(wù)被客戶罵到臭頭之后,一邊喝罐裝咖啡、一邊在販賣機旁向前輩(可能是筱原涼子或天海佑希)訴苦的情景已經(jīng)不在??蓯旱谋憷昕Х葻岢保蔀闃I(yè)務(wù)們的最愛:便利店里有冷氣、販賣品項多、還有機器現(xiàn)泡咖啡。相形之下,罐裝咖啡與販賣機看起來就沒有那么迷人了?! 『芏嗨乐夜扪b咖啡粉絲繼續(xù)無謂的抗?fàn)?,說瓶裝咖啡喝起來太薄、太甜、太「不像咖啡」,但這卻偏偏是它刻意設(shè)計的特點。因為它大瓶,喝起來似乎同時意味著攝取過量的咖啡因。瓶裝咖啡這種喝起來不濃的咖啡,弱化了妳咖啡因中毒的疑慮,相對地,它也能吸引到原本不敢喝咖啡的客群。罐裝咖啡過往為了強調(diào)功能性,紛紛強調(diào)「喝了再上」的提神功能,但這隨之而來的苦、酸、澀等等「良藥苦口」的不佳口感,也阻擋了年輕人愛上它的機會。  簡單說,有些人抱怨瓶裝咖啡就像「咖啡水」,但對它來說,這反而是一種贊美?! ‖F(xiàn)在的瓶裝咖啡,不再強調(diào)咖啡豆產(chǎn)地或品種,強調(diào)的是「冷泡」「手作」這樣的調(diào)理方式,或是「某某咖啡大賽烘豆師/咖啡師監(jiān)制」。這些都同時意味著,瓶裝咖啡要想盡辦法改頭換面,避免讓人聯(lián)想到罐裝咖啡。它們甚至不想取代罐裝咖啡,它們想成為一種全新的產(chǎn)品,一種你可以一瓶喝一天、一瓶擺在辦公桌上很美、一瓶可以跟上最新文藝潮流的飲料?! ∪缃?,市售咖啡市場的霸主已經(jīng)不再是罐裝咖啡,瓶裝咖啡與便利店咖啡是市場上的兩強。雖然瓶裝咖啡仍然缺乏便利店咖啡現(xiàn)煮的新鮮優(yōu)勢,但它也同時擁有好攜帶的簡便性。不認(rèn)前輩的瓶裝咖啡取代了罐裝咖啡,繼續(xù)在每天清晨,努力滿足每一位咖啡因上癮患者。?【推薦閱讀】:分析速溶咖啡和罐裝咖啡成份,這些“咖啡”的味道,是怎么“做”出來的?2019年咖啡趨勢 即飲咖啡還有哪些創(chuàng)新點咖啡攪局者:冷萃咖啡將改變即飲市場游戲規(guī)則
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