每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)對(duì)于瑰夏咖啡小編覺得還是比較受人們青睞的,今日有顧客朋友問小編,哥倫比亞的瑰夏怎么樣,不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏它們之間有什么區(qū)別?今日小編就對(duì)【哥倫比亞希望莊園瑰夏】和【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】來進(jìn)行對(duì)比,看看它們之間到底有什么不一樣?/產(chǎn)區(qū)簡介
慧蘭產(chǎn)區(qū)慧蘭省位于哥倫比亞西部,安地斯山脈在此形成了狹長峽谷,咖啡就生長在這里的斜坡上,這里也是哥倫比亞咖啡的知名產(chǎn)區(qū)?;厶m省的咖啡因?yàn)榉饰值幕鹕酵寥馈⑦m中的雨量與高海拔的微型氣候,風(fēng)味非常平衡而溫潤。這里多是小農(nóng)生產(chǎn),該地區(qū)大約80%的生產(chǎn)者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因?yàn)榇蠖嗍切∞r(nóng)家庭本身來照料,勞動(dòng)力很少被外包,因此可以更徹底和更密集的管理農(nóng)場和處理咖啡豆。
托利馬產(chǎn)區(qū)Tolima緊鄰huila和cauca,這里有南北走向的安第斯山脈(M. Andes)和科迪勒拉山脈(M. Cordillera)縱貫,兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河(R. Magdalena)。托利馬的名字來源于最早居住在這里的人們,“Pijaopeople”,在這個(gè)古老人群的語言(Pijao word)里,tolima寓意“白雪覆蓋”,“snowed”。
托利的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大,約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式,農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理,利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。
/生豆信息哥倫比亞希望莊園瑰夏國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭海拔:1,800M處理法:水洗處理等級(jí):SUPREMO品種:瑰夏
哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):托利馬海拔:1,860M處理法:水洗處理等級(jí):SUPREMO品種:瑰夏
從生豆上看【哥倫比亞希望莊園瑰夏】和【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】兩者呈現(xiàn)出來就是經(jīng)典的瑰夏品種,呈黃綠色,聞起來都有發(fā)酵成熟水果香氣。/烘焙分析、【哥倫比亞希望莊園瑰夏】烘焙曲線烘焙機(jī)楊家800N(烘焙量300克)
爐溫至攝氏160度入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,30秒后調(diào)火力至140,風(fēng)門不變,回溫點(diǎn)1'42",爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至120,風(fēng)門開至4;此時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí),將火力調(diào)至110度,風(fēng)門不變;7'50"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到8'15"開始一爆,調(diào)小火力至50,風(fēng)門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),一爆后發(fā)展1'28",190度下鍋。
Agtron豆色值70.8(上圖),Agtron粉色值83.2(下圖),Roast Delta值是12.4。
【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】烘焙曲線烘焙機(jī)楊家800N(烘焙量300克)
爐溫至攝氏180度入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,30秒后調(diào)火力至150,風(fēng)門不變,回溫點(diǎn)1'36",爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至130,風(fēng)門開至4;此時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí),將火力調(diào)至110度,風(fēng)門不變;7'50"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到8'20"開始一爆,調(diào)小火力至50度,風(fēng)門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),一爆后發(fā)展1'30",190度下鍋。
Agtron豆色值82(上圖),Agtron粉色值97.4(下圖),Roast Delta值是15.4。
/杯測對(duì)比1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正,以最新的更新為準(zhǔn);/沖煮對(duì)比【哥倫比亞希望莊園瑰夏】
參數(shù):HARIO V60/90℃/1:15/研磨度VARIO 5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)/沖煮手法:分段式萃取手法:用30克水悶蒸30秒后再注水至120克,待水下降至見粉床后再注至227克,見粉床移走濾杯,萃取時(shí)間為1’53”。風(fēng)味:喝起來甜感、茶感會(huì)比較明顯,有柑橘、李子、佛手柑的酸調(diào),中段有著肉桂、焦糖的風(fēng)味,余韻是明顯的烏龍茶感、蔗糖回甘。
【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】
參數(shù):HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)/沖煮手法:分段式萃取手法:用30克水悶蒸30秒后再注水至124克,待水下降至見粉床后再注至228克,見粉床移走濾杯,萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味:沖煮時(shí)能聞到柑橘的酸香以及綠茶般的清香,熱時(shí)入口蔗糖、甘草甜感明顯,中段帶著些許檸檬的酸調(diào),以及烏龍茶余韻,有點(diǎn)像是一杯檸檬茶;尾段柑橘的風(fēng)味明顯,蜂蜜、蔗糖回甘持久,有種蜂蜜綠茶的感覺。
通過這兩支豆子進(jìn)行對(duì)比后,小編覺得雖然它們都是哥倫比亞瑰夏咖啡,經(jīng)典的柑橘調(diào)瑰夏風(fēng)味,但小編個(gè)人覺得慧蘭產(chǎn)區(qū)的【希望莊園 瑰夏】口感上甜感、濃郁的烏龍茶較為明顯;而托利馬的【圣佩德羅莊園 瑰夏】口感上較為清爽的,有蜂蜜綠茶的清香。
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