每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 不知不覺又到了暑假,原本該是開心的月份,卻因?yàn)槌鰜?lái)社會(huì)工作而沒有了假期,還要面對(duì)這個(gè)季節(jié)的酷熱,真的是苦不堪言。好險(xiǎn),還能喝上一杯冰涼的冷萃咖啡,來(lái)消除身上的燥熱與心情的煩悶?! ∧浅巳タХ鹊晖鈳б槐Х龋€有什么好選擇呢? 就讓小編來(lái)教你輕松制作一杯冷萃咖啡吧!冷萃咖啡相較于以熱水沖煮的咖啡,在酸度上會(huì)更柔和一些,且咖啡沒那么苦澀,口感較為滑順,能感受更多前段的香氣,因此花香、果香等風(fēng)味會(huì)較明顯一些。
步驟一、稱重咖啡豆 首先,挑選一只你最想喝的咖啡豆,以1:10~1:12的粉水比例為主,也就是說(shuō)若是你有30g的咖啡豆,那就使用300~360ml的常溫水。但這個(gè)比例依照每個(gè)人使用的磨豆機(jī)、水質(zhì)、咖啡豆有所不同,你可以再依照自己的口味稍微做調(diào)整。 在咖啡豆的選擇上,小編會(huì)建議使用日曬處理法,且有花果香的咖啡豆為主,或是用酒香較重的咖啡豆,像是厭氧發(fā)酵、酒香日曬之類的咖啡豆也非常合適。當(dāng)然,你若想要其他種咖啡豆試試看,其實(shí)都是可以的! 步驟二、磨粉 稱重完畢后,就是將咖啡豆進(jìn)行磨粉,刻度的話依照平時(shí)手沖的刻度就可以,當(dāng)然你也可以再細(xì)一些,增加細(xì)緻香氣的萃取,但必須非常小心,因爲(wèi)若磨得過(guò)細(xì),可能會(huì)有過(guò)度萃取的風(fēng)險(xiǎn),那可能會(huì)有更多苦澀的風(fēng)味被萃取出來(lái)。
使用簡(jiǎn)易的手搖磨豆機(jī)來(lái)磨粉也能做冷萃咖啡 步驟三、用茶袋填裝咖啡粉 在網(wǎng)絡(luò)上,你可能會(huì)查到兩段式過(guò)濾的冷萃咖啡(冰滴咖啡)做法,但小編認(rèn)為這一個(gè)作法手續(xù)過(guò)于繁復(fù),器具也不是一般人會(huì)有的,所以小編建議用茶袋或鹵包袋來(lái)包裝最方便。 只要去超市或某寶上買一包茶袋,把咖啡粉填裝在茶袋內(nèi)就可以了,非常方便!不過(guò)唯一要注意的是,茶袋通常不會(huì)緊密封住,因此小編建議將咖啡粉包覆兩個(gè)茶袋,并且兩個(gè)茶袋之間是剛好相反的位置,這樣能保證袋子拿出來(lái)時(shí),不會(huì)有掉出咖啡粉的疑慮。
一般網(wǎng)上就可以買得到的茶袋,可以用來(lái)作冷萃咖啡 步驟四、注水后,放入冰箱放置12小時(shí) 來(lái)到了最后一個(gè)步驟,只要找個(gè)合適大小的容器,將裝了咖啡粉的茶袋丟入容器內(nèi),注入室溫的水后,將容器放入冰箱放置12~14個(gè)小時(shí),即可將咖啡包取出,再靜置幾個(gè)小時(shí)發(fā)酵熟成后,增加香氣并降低澀感后,就可以取出飲用啰! 在這一個(gè)步驟需要特別注意,取出咖啡包千萬(wàn)不要擠壓,過(guò)度擠壓有可能會(huì)將咖啡的苦澀味擠出!
炎炎夏日,很適合來(lái)上一杯冷萃咖啡 結(jié)語(yǔ) 有沒有覺得制作一杯冷萃咖啡其實(shí)不難呢? 當(dāng)你喝完冷萃后的咖啡,你也可以依照自己喜好調(diào)整風(fēng)味:「若你覺得風(fēng)味不夠,那就增加浸泡時(shí)間或?qū)⒖Х确壅{(diào)細(xì);但若帶有苦澀感,那就減低浸泡時(shí)間或?qū)⒖Х确壅{(diào)粗!」 當(dāng)然除了粉的粗細(xì)和浸泡時(shí)間有影響,其實(shí)水質(zhì)和咖啡豆等因素的影響也很大,因此要調(diào)整到自己最喜愛的風(fēng)味,還是必須稍作嘗試,但這已經(jīng)比手沖、冰滴、虹吸壺等方式輕松許多啰,只要花點(diǎn)耐心等待即可!
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