每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)七八月的夏日高溫令人食欲盡失,此刻只想來杯冰涼的飲品一解暑氣。愛好咖啡的你,知道除了加冰塊之外,還有另一種方式能夠喝到沁涼的咖啡嗎? 這種特殊的沖泡方式稱為「冰釀咖啡」(Cold Brew Coffee)或「冷泡咖啡」。只需要簡單的器材,就能在家泡出一杯清涼! 冰釀咖啡是什么? 不同于一般熱水沖泡而成的咖啡,冰釀咖啡是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中,并放入冰箱數(shù)小時(shí),接著再過濾萃取而成。因其特別的沖泡過程,它的口感會(huì)與一般加冰塊而成的冰咖啡不同,苦澀味較低、較濃郁,并帶一點(diǎn)酒精的發(fā)酵感?! ”効Х葰v史 只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法,都稱為荷蘭咖啡(Dutch Coffee),因此冰釀咖啡(Cold Brew Coffee)與冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都屬于荷蘭咖啡。這種沖泡方式相傳是18世紀(jì)初,由到印尼巴達(dá)維亞進(jìn)行貿(mào)易的荷蘭商人發(fā)明的?! 〈蠹s在公元1699年,咖啡透過荷蘭商人傳入印尼的巴達(dá)維亞。荷蘭人除了想透過在殖民地大量種植咖啡,創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)利潤之外,他們本身也著迷于這種飲品。因?yàn)闊崴疀_煮的咖啡含有許多油脂,不利于荷蘭商人在海上航行時(shí)保存,于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷蘭咖啡就此誕生了!除了能夠長時(shí)間保存外,更讓他們驚喜的是咖啡的口味完全不苦澀,甚至帶有甘甜,別有一番風(fēng)味?! 『商m咖啡隨著荷蘭商人的貿(mào)易足跡傳至日本,大獲喜愛并且逐漸演進(jìn)成有三個(gè)壺形式的冰滴壺。而隨著第三波咖啡浪潮從日本興起,手沖咖啡與冰滴咖啡的技術(shù)也從日本散布至世界各地,并在歐美國家造成流行。有趣的是時(shí)隔300年,“荷蘭咖啡”終于也隨著這波浪潮傳回至荷蘭了。 冰釀咖啡的特色 1、口感更甘甜 冰釀咖啡的制作原理就是利用低溫長時(shí)間萃取。低溫萃取讓咖啡更為甘甜,甚至?xí)写己竦木葡恪! ?、減少苦澀 冰釀咖啡的苦澀相對低,是因?yàn)槭褂美渌莸姆椒?,不?jīng)過熱水的高溫萃取,許多化學(xué)分子并不會(huì)釋放出來,所以大幅減少咖啡的苦澀味?! ?、保存期限長 將冰釀咖啡保存在冰箱冷藏,最長可以保存數(shù)周的時(shí)間。原因同樣也是分子結(jié)構(gòu)未經(jīng)熱水破壞,因此能拉長保存期限。甚至還會(huì)因時(shí)間的拉長,而有不同的層次變化?! ?、咖啡因含量更高 因水與咖啡粉接觸的時(shí)間較長,所以咖啡因含量較熱水萃取更高。故對咖啡因敏感的人,必須多加留意,小心攝取過量?! ∽灾票効Х取 ”渭氨効Х冗@種不用熱水沖泡咖啡的方法,在國內(nèi)其實(shí)尚未引起熱潮,然而這種冷萃的沖泡法已經(jīng)相當(dāng)盛行于咖啡文化普及的歐美國家!它獨(dú)特的風(fēng)味及易制作等特性,使它成為近來最吸引大眾目光的沖泡選項(xiàng)之一?! ∧膭?dòng)了嗎?快跟著小編一起動(dòng)手做出屬于自己的冰釀咖啡吧! 簡單三訣竅,在家也能輕松享用冰釀咖啡 您需要準(zhǔn)備… 冷水 咖啡粉:建議使用中深焙的咖啡豆 濾器:濾布、濾網(wǎng)或?yàn)V紙 冷泡容器 輔助器材:量匙(或電子秤)、攪拌棒 冰箱(冷藏) 一、比例建議采取1:10的粉水比?! ?克的咖啡粉,就要配上10毫升的水?! ∫虼巳羰鞘褂?0克的咖啡粉,就要搭配200毫升的水,依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋的。將咖啡粉和冷水倒入容器后,攪拌均勻,即可放置冰箱冷藏。 二、放在冷藏的時(shí)間至少要12到24個(gè)小時(shí) 時(shí)間的長度是冰釀咖啡重點(diǎn),必須要有足夠的時(shí)間,才能以低溫萃取出咖啡粉的精華??梢纻€(gè)人濃淡喜好調(diào)整時(shí)間長短。 三、過濾咖啡粉 經(jīng)過至少12小時(shí)的冷藏后,將咖啡從冰箱拿出,然后使用濾器將咖啡粉過濾。此時(shí),需緩慢等待咖啡液過濾完畢,不需要特別加速其過濾過程。 一杯美味的冰釀咖啡,完成!
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