每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,比較想喝些酸酸甜甜的咖啡,于是小編今天就打算來跟大家分享一下用不同器具來沖煮【肯尼亞asali】這支豆子會有什么樣的風味呢~|豆子信息【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū):肯尼亞錫卡Thika處理廠:Asali蜂蜜處理廠海拔:1550—1750米分級:AA TOP品種:sl-28,sl-34處理法:肯尼亞72小時水洗【肯亞式72小時發(fā)酵水洗處理法】是發(fā)源于肯亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復處理法,采收當日后制,篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進行去皮、發(fā)酵,發(fā)酵時間為24小時,24小時后使用干凈的河水洗凈。接著,再度以干凈河水發(fā)酵24小時,再洗凈,經(jīng)過重復3次循環(huán),達到72小時,因此稱為肯亞式72小時發(fā)酵水洗處理法,簡稱【K72】。| Hario V60由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著,且長短不一,在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快,也正因如此萃取出來的咖啡風味層次會比較明顯呢~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法水溫:90℃;中細研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15。粉量15克,用30克水悶蒸30秒,注水到127克時進行分段,等水位下降即將露出分床的時候繼續(xù)注水至230克的時候斷水。(悶蒸開始計時)萃取時間為1’52”【風味】有烏梅酸香、萊姆、圣女果、莓果的酸調(diào),中段有香料、奶油、可可的風味,紅糖甜感,有果汁感,整體的風味層次感比較明顯。| KONO由于KONO濾杯的肋骨比較短,在不到濾杯高度一半位置時停止。這個設計主要是為了確保在滴水的過程中,讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上,這就使得濾杯的排氣空間受到限制,空氣流動自然也會受限,流速減緩,使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的,這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間,從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡,不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫:90℃;中細研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15。粉量15克,用32克水悶蒸30秒,注水到129克時進行分段,等水位下降即將露出分床的時候繼續(xù)注水至228克的時候斷水。(悶蒸開始計時)萃取時間為2’03”【風味】有圣女果、檸檬、西柚以及莓果的酸調(diào),中段有奶油、巧克力的風味,焦糖甜感明顯,整體口感醇厚。|冰瞳濾杯冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的,濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個濾紙架空的樣子,而在最上端濾杯和濾紙是一個完全密封的狀態(tài)。這種設計有一個好處就是,因為上端的濾杯濾紙是一個完全密封的狀態(tài),那么在沖煮的時候如果水流一下子過多,水溫過高淹沒導流槽,沒有排氣的空間,水位下降的速度變慢,而是像KONO濾杯一樣浸泡著,避免萃取不足的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法水溫:90℃;中細研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15。粉量15克,用32克水悶蒸30秒,注水到124克時進行分段,等水位下降即將露出分床的時候繼續(xù)注水至227克的時候斷水。(悶蒸開始計時)萃取時間為1’54”【風味】入口有圣女果、烏梅的酸調(diào),中段涌現(xiàn)出檀木的香氣,蔗糖回甘,整體比較清爽。|冷泡冷泡是屬于冷萃的一種,將咖啡粉與水放置在低溫的環(huán)境進行長時間的萃取,然后進行過濾便完成了。參數(shù)&手法研磨度:中細研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),粉量20克,粉水比1:10,將粉倒入杯子中,放入200克的常溫水,用攪拌棒攪拌五圈讓咖啡粉和水充分浸泡,浸泡10個小時后將咖啡液過濾出來。【風味】聞起來有淡淡的發(fā)酵香,入口有圣女果、李子、菠蘿、布霖的酸甜,尾段有蜂蜜、紅糖香甜,整體感覺比較清爽。|總結在用不同濾杯沖煮【肯尼亞asali】這支豆子的時候,風味、口感等表現(xiàn)如下:小編覺得,如果大家想要一杯風味層次豐富的肯尼亞時,可以試一下用V60濾杯來進行沖煮;如果想要一杯口感醇厚的肯尼亞時那不妨試試用KONO濾杯來進行沖煮呢~而如果想得到一杯整體清爽的肯尼亞的話,或許可以嘗試一下用冰瞳濾杯或者是冷泡呢~
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