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在此之前，作者從未品嘗過賴比瑞亞的咖啡，所以持保留態(tài)度來嘗試這個(gè)品種。然而在杯測(cè)桌上跟旁邊的藝妓和波旁并列喝了幾只樣本后，作者認(rèn)為這個(gè)品種具獨(dú)特性，其風(fēng)味結(jié)合了一般咖啡的味道，如黑巧克力和檸檬，以及令人困惑的味道，如香腸和菠蘿蜜。 主持這場(chǎng)杯測(cè)會(huì)的德國(guó)咖啡顧問Steffen Schwarz博士表示，這場(chǎng)杯測(cè)是以甜度的順序來排序，從羅布斯塔開始，一直到阿拉比卡，最后以賴比瑞亞結(jié)束。 是的，你沒看錯(cuò)，根據(jù)這些科學(xué)家所述，賴比瑞亞實(shí)際上比阿拉比卡的甜度更高。而在作者實(shí)際杯測(cè)了所有咖啡后，也開始信服這樣的說法。
被遺忘的品種 世界上多數(shù)的咖啡交易都以阿拉比卡與羅布斯塔為主，賴比瑞亞在當(dāng)中只占不到1%的比例，因?yàn)檫@個(gè)品種只有少數(shù)亞洲與非洲國(guó)家以商業(yè)豆用途來栽種?！ ≠嚤热饋啽徽J(rèn)為連羅布斯塔都不如，因此從未被精品咖啡界所關(guān)注。另一個(gè)問題是，賴比瑞亞的咖啡樹比阿拉比卡和羅布斯塔高得多，一棵樹可長(zhǎng)到15公尺，因此栽培與采收都需要更多勞力才能應(yīng)對(duì)。
然而Schwarz博士相信這個(gè)品種被不公平的忽視?！ chwarz在活動(dòng)中向作者表示：「我一直對(duì)咖啡界談?wù)撈贩N的方式持懷疑態(tài)度，這么多沒有科學(xué)基礎(chǔ)的二手資訊...當(dāng)我24年前開始從事咖啡行業(yè)時(shí)，盡管賴比瑞亞它是第三大物種，但幾乎沒有關(guān)于它的知識(shí)，而這也讓我非常好奇?！埂 —?dú)特的根部系統(tǒng) Schwarz提到賴比瑞亞第一個(gè)引起他注意的就是它的根，它的根比阿拉比卡與羅布斯塔更大，根系也可以更廣泛的延伸。 「雖然人們都認(rèn)為羅布斯塔很強(qiáng)大，但實(shí)際上它的根系很淺，使它容易受到干旱、低溫和根部疾病的影響，另一方面，賴比瑞亞扎的根比其他咖啡樹都深，幾乎可以在任何土壤中種植，甚至是泥炭和黏土。因此當(dāng)人們說羅布斯塔是最能夠應(yīng)對(duì)氣候變化的品種時(shí)，他們就錯(cuò)了，因?yàn)橘嚤热饋喐鼜?qiáng)壯?！埂 〖词筍hwarz有了這些知識(shí)，仍花了一段時(shí)間才意識(shí)到這品種的風(fēng)味潛力可能與基因組成一樣有發(fā)展性。Shwarz為咖啡生豆奔走，參觀世界各地的農(nóng)場(chǎng)時(shí)，也遇到了許多賴比瑞亞種的樹。
然而，通常每個(gè)農(nóng)場(chǎng)只會(huì)少量種植，可能農(nóng)民常常連它是賴比瑞亞種都不知道，而是以當(dāng)?shù)孛Q來稱唿。Schwarz博士發(fā)現(xiàn)賴比瑞亞被用來引誘咖啡漿果蟲和其他害蟲遠(yuǎn)離阿拉比卡咖啡，就像一個(gè)天然的費(fèi)洛蒙圈套。當(dāng)下Schwarz博士開始對(duì)其風(fēng)味的潛力感興趣?！ ∷硎荆骸咐ハx并不在乎杯測(cè)分?jǐn)?shù)，他們只在意香氣和甜味，所以看到這現(xiàn)象我意識(shí)到它可能有值得探討之處。」 垃圾變黃金 賴比瑞亞樹已在馬來西亞婆羅的半野生環(huán)境種植多年，古老的文獻(xiàn)指出，1892年斯里蘭卡的葉銹病造成當(dāng)?shù)乜Х葒?yán)重消損，而英國(guó)殖民者在此時(shí)尋找肥沃的土地種植咖啡而找到婆羅。但那里的咖啡最終被舍棄，而改種茶葉、胡椒和橡膠等更有利可圖的作物，只剩下少量的賴比瑞亞樹。 研討會(huì)的發(fā)起人Rave Sun Kwok表示：「當(dāng)我們開始關(guān)注精品咖啡時(shí)，我們告訴當(dāng)?shù)剞r(nóng)民砍掉他們?cè)苑N的賴比瑞亞樹、并嘗試改種阿拉比卡咖啡，我們一直在與不同的精品咖啡協(xié)會(huì)進(jìn)行大量培訓(xùn)，這些所謂的專家告訴我們，賴比瑞亞令人作嘔，嘗起來像橡膠一樣?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/123715201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" style="" /> 在曼谷參加課程時(shí)，Rave Sun Kwok和他的生意伙伴Kenny博士會(huì)見了Schwarz，談話很快轉(zhuǎn)向了這個(gè)被遺忘的咖啡品種?！ ave回憶道：「當(dāng)時(shí)Schwarz叫我們立刻撥電話給婆羅洲的咖啡農(nóng)，并請(qǐng)他們停止砍伐賴比瑞亞的樹。」 馬來西亞的兩位咖啡專業(yè)人士回家后，聚集了一些半野生的賴比瑞亞。然而，這些咖啡不是用傳統(tǒng)如阿拉比卡和和羅布斯塔的處理和烘焙方式，而是用Schwarz提出的新方法：這些方法考量了賴比瑞亞的高含糖量，應(yīng)用在發(fā)酵和烘焙中。 Rave說：「令我們驚訝的是豆子非常好，很甜且果味濃郁，不像衣索比亞咖啡或藝妓這樣的風(fēng)味，卻以不同的方式表現(xiàn)，它表現(xiàn)的風(fēng)味是異國(guó)情調(diào)的亞洲水果，如菠蘿蜜、當(dāng)?shù)氐拿⒐拖憬叮踔潦橇裆?。」 ?018年，來自婆羅洲的精品賴比瑞亞首次在德國(guó)的斯圖加特咖啡峰會(huì)上亮相，并獲得了咖啡生豆品質(zhì)獎(jiǎng)?！ ∪鮿?shì)產(chǎn)國(guó)的弱勢(shì)品種 在過去的幾十年里，泰國(guó)、緬甸、寮國(guó)、越南和中國(guó)等其他東南亞國(guó)家的咖啡生產(chǎn)，一直是驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)的重要因素，生產(chǎn)和出口的收入普遍增加?！ ∽髡咴谄帕_洲跟咖啡從業(yè)人員交談后意識(shí)到，由于全球市場(chǎng)充滿了阿拉比卡咖啡，賴比瑞亞可能會(huì)提供一個(gè)可行的差異化機(jī)會(huì)?！ ave說：「賴比瑞亞是咖啡品種的弱勢(shì)，馬來西亞也是在出產(chǎn)咖啡上的弱勢(shì)產(chǎn)國(guó)，所以它就成為我們第一次婆羅洲咖啡研討會(huì)的主題。」 Schwarz認(rèn)為在靠近赤道地區(qū)的賴比瑞亞（如婆羅洲）有著令人興奮的未來。它不需要阿拉比卡咖啡那樣較高的種植海拔，它也幾乎可以在任何土壤中繁殖。
但這個(gè)世代還需要第三個(gè)品種嗎？Schwarz對(duì)此提出幾個(gè)需要這個(gè)品種的原因，一方面大家都喜歡甜的咖啡，不論是配方豆、冷萃、牛奶咖啡或其他調(diào)和飲料。 而作者表示喝過最棒的卡布奇諾是由賴比瑞亞萃出的濃縮做成的，就像是進(jìn)入咖啡口味的新紀(jì)元?！ ∪欢?，當(dāng)談到咖啡樹本身的未來時(shí)，也存在一些有希望的情況。例如，阿拉比卡咖啡可以嫁接到賴比瑞亞的根上，有機(jī)會(huì)創(chuàng)造更強(qiáng)大和更美味的咖啡。雜交的潛力很大，其中賴比瑞亞的遺傳組成可能有助于未來雜交種的甜味或植物的抗病蟲害力?！ ≡谝粋€(gè)阿拉比卡潛在滅絕危機(jī)的時(shí)代，也許是這個(gè)品種從婆羅洲雨林中崛起的一個(gè)時(shí)機(jī)？ 譯自Daily Coffee News 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
