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【沖煮實(shí)驗(yàn)】法蘭絨濾布手沖藍(lán)山咖啡的粉水比

2022-08-15 12:36:16瀏覽數(shù):267

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前我們有對(duì)比用法蘭絨沖泡藍(lán)山咖啡的時(shí)候研磨度的選擇,我們今天來看看在用法蘭絨沖煮藍(lán)山咖啡時(shí)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前我們有對(duì)比用法蘭絨沖泡藍(lán)山咖啡的時(shí)候研磨度的選擇,我們今天來看看在用法蘭絨沖煮藍(lán)山咖啡時(shí)的粉水比應(yīng)該選擇什么比例好呢?| 法蘭絨濾布法蘭絨濾布因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯,不像濾紙通常會(huì)過濾掉所有油酯,因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會(huì)比使用濾紙更醇厚,口感更滑順。在沖煮的時(shí)候,由于法蘭絨濾布的四周并無其他東西阻擋,所以法蘭絨濾布內(nèi)的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的,小編今天用的是反面來沖煮噠~| 豆子介紹牙買加·藍(lán)山產(chǎn)區(qū):牙買加藍(lán)山莊園:克里夫頓農(nóng)場海拔:1310米處理方式:水洗處理品種:鐵皮卡烘焙程度:中深烘焙【克里夫頓農(nóng)場】克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地,并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標(biāo)志。藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。克里夫頓農(nóng)場是這個(gè)地區(qū)最大的莊園,不過按國際標(biāo)準(zhǔn)來算的話,也屬于小規(guī)模種植,其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓撸麄兊募易逡呀?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。這里被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地呢~按照CIB的標(biāo)準(zhǔn),種植在海拔666米以上咖啡才被稱為【牙買加藍(lán)山咖啡】,在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為【牙買加 高山咖啡】,藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為【牙買加咖啡】。而藍(lán)山又各分四個(gè)等級(jí):從質(zhì)量來分由上到下依次為:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。| 沖煮實(shí)驗(yàn)只改變咖啡的粉水比例,其他參數(shù)&手法基本保持一致。參數(shù):水溫85℃,中度研磨(BG 6A:中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率64%);粉量16克?!?:10】手法:35克水悶蒸30秒,注水至123克時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至164克水時(shí)停止,即將露出粉床時(shí)移走法蘭絨濾布,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2’16”。風(fēng)味:聞起來有煙熏、可可的感覺,入口有巧克力、草本植物、奶油、甘草的風(fēng)味,焦糖甜感明顯。整體醇厚度高,但同時(shí)果酸也比較明顯?!?:15】手法:35克水悶蒸30秒,注水至125克時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克水時(shí)停止,即將露出粉床時(shí)移走法蘭絨濾布,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2’32”。風(fēng)味:入口有甘草、可可、香料、堅(jiān)果的風(fēng)味,帶有柔和果酸。整體口感較薄且微澀。粉水比【1:10】的時(shí)候萃取出來的咖啡口感厚實(shí),醇厚度高,而且由于濃度高所以喝起來的味道是比較集中的;粉水比【1:15】的話萃取出來的咖啡口感比較薄,再加上萃取的時(shí)間增加了,所以出現(xiàn)有輕微的澀感。于是小編決定用【1:13】的粉水比來試試~其他參數(shù)保持一致。手法:38克水悶蒸30秒,注水至122克時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至211克水時(shí)停止,即將露出粉床時(shí)移走法蘭絨濾布,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2’26”。風(fēng)味:入口有堅(jiān)果、奶油、可可、草本植物的風(fēng)味,帶有柔和的莓果酸調(diào),酸甜苦均衡,帶有黑糖甜。*風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考。| 總結(jié)對(duì)比了三種粉水比,小編覺得【1:13】這個(gè)粉水比是比較能夠突出藍(lán)山咖啡的特點(diǎn)的呢~所以小編建議,如果是用法蘭絨分段萃取藍(lán)山咖啡時(shí),可以嘗試一下用【1:13】的粉水比喲!
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