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但在近兩年瑰夏村可謂是風味正勁，不僅在連續(xù)兩年莊園獨立競標中以驚人的高價收官，還接連被多位WBC等頂級賽事中選手相中，讓埃塞俄比亞這個咖啡王國又回到了頂峰，又再一次刷新了人們對埃塞爾比亞咖啡的認可。瑰夏村莊園的由來在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關于埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然后在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村并非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村咖啡品種瑰夏村有三個品種，分別以發(fā)現(xiàn)咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931與Gori Gesha以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。Gesha1931是通過觀察植物的形態(tài)、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha傳家寶品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險，從離現(xiàn)在瑰夏村農場20公里的戈里瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發(fā)現(xiàn)重復樣本。
從一開始，瑰夏村的莊主到戈里瑰夏的森林中采集野生瑰夏的種子進行種植和培育，經過長達7年的努力，不斷向周邊延伸開墾偏遠的荒野森林，占地471公頃的瑰夏村咖啡農場就在這一片林地中誕生。其實與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村并非是一個小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村的品質管控以及咖啡豆的等級瑰夏村分為八個小農場，他們把它稱之為街區(qū)。在瑰夏村，種植和加工的每一個步驟中都力求不妥協(xié)質量。他們在在亞的斯亞貝巴的咖啡實驗室，以及SCA的官方標準，通過嚴格的杯測過程，精心挑選每一個批次，并進行嚴格分級，確保向買家提供最優(yōu)品質的咖啡豆。最后，從極其高端和美味的珍品到精致的混合查卡，一共分四級，提供給全世界咖啡市場。他們的做法是，每一批次，一個標簽，都可以追溯到這個豆子的詳細信息。
瑰夏村內部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。但介于小編目前對金標、紅標以及查卡的批次比較深有了解，所以小編在后文會比較詳細的介紹這三個批次的杯測、風味以及它們沖煮。金標金標僅占瑰夏村全年產量的5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢~
對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高，是莊園僅次于競標的最優(yōu)秀的標次。*杯測圖紅標具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱于金標批次，是性價比非常高的單品批次。*杯測圖
查卡這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。*杯測圖
*手沖小編用手沖的方式各沖一壺試試~用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-5R（中國標準20號篩網通過率60%），粉水比1:15，分段式萃取。各自呈現(xiàn)出來的風味如下：
【金標】聞起來有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調，中段有堅果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香?！炯t標】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出?！静榭ā柯勂饋韼е陌l(fā)酵香，喝起來會有柑橘、西柚的酸調，帶著奶油、巧克力、焦糖的風味，風味柔和?？偨Y其實瑰夏咖啡就有屬于自已獨特的明顯特征；花香、柑橘調風味，使人們一喝就知道是瑰夏啦~~但雖都是瑰夏，但在口感還是有很大不同的，不同的咖啡產區(qū)，不同的處理方法，不同的批次去對比喝，就有明顯的區(qū)別。如上文小編自已在品這三支豆子的時候，小編就覺得【金標】聞起來發(fā)酵香很明顯，整體口感上有草莓的柔和酸調、有檸檬的清香也有奶油的香甜；【紅標】整體的口感就比較均衡，堅果的風味比較突出；【查卡】發(fā)酵香比較淡，整體的口感有柑橘、西柚的酸調，較柔和，當然風味描述因人而異，同時也會受到水溫和沖煮方式的影響，目的在于分享與提供參考~~免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
