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咖啡含有膠質(zhì)，膠質(zhì)的感覺(jué)可以在川七、秋葵、木耳菜、蕨菜等等蔬菜或者蘆薈里找得到，那種黏黏稠稠滑滑的東西就是膠質(zhì)。咖啡能否有厚度以及醇度表現(xiàn)關(guān)鍵都在膠質(zhì)，膠質(zhì)越濃郁，也就越能感受濃、醇、飽滿、厚實(shí)、滑潤(rùn)種種的表現(xiàn)?！ 『诳谥械目Х饶z質(zhì)表現(xiàn)得好，滑潤(rùn)和黏稠度越佳，飲者也就越能了解與體會(huì)「濃」的意思和「濃」的表現(xiàn)。含在嘴里的咖啡有如含著一口奶泡般有張力有彈性，又宛如嘴里那口被含著的液體是油脂，滑熘且潤(rùn)口?！ 夂痛计鋵?shí)是同樣的東西，只是等級(jí)不一樣。濃是口腔的感覺(jué)，口腔的黏稠感就是膠質(zhì)存在的證明，那就是濃；咖啡汁液吞下后余韻猶存，還能讓喉嚨感受得到由膠質(zhì)轉(zhuǎn)達(dá)出來(lái)的黏稠的存在，那就是醇。簡(jiǎn)易的說(shuō)，醇也就是膠質(zhì)在喉嚨屬于深層的尾韻，膠質(zhì)最后的身影。
真正濃、醇到一口便能讓人難以忘懷的咖啡少之又少。要知道，高檔次的咖啡入口是干凈、無(wú)負(fù)擔(dān)的，除了香氣會(huì)留在口腔，所有的味道都在喉嚨表現(xiàn)，喝了這么一杯咖啡，無(wú)懈可擊的風(fēng)味表現(xiàn)，純凈美好，口感香醇，但當(dāng)下很難說(shuō)得上來(lái)這杯咖啡的「醇」之于其他有甚么強(qiáng)人之處，只覺(jué)溫潤(rùn)厚實(shí)，等到你喝了下一杯咖啡之后，你才能感受到甚么叫做「醇」?！ 『攘说谝槐@樣的咖啡后，你可以試著馬上喝第二杯別種咖啡，第二杯咖啡立馬變淡、變水，連風(fēng)味都平了。不是那第二杯咖啡不好，若單單飲那第二杯，還是非常美味的，是前面那杯咖啡太強(qiáng)悍，醇度太高了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)這么比較，無(wú)法真正體會(huì)醇度的感覺(jué)，這樣的好咖啡實(shí)在難求。 所以，有很多東西和許多物質(zhì)都得藉由同時(shí)比較，比較之下就有勝出者，也唯有透過(guò)互相比較，方可一分高下，懂優(yōu)劣之別。
口腔里的味道和感覺(jué)都屬于較淺層的，而喉嚨能感受到的味道和感覺(jué)都是比口腔深層的東西，越是能進(jìn)入或停留在喉嚨深處的東西，品質(zhì)越高，但是絕對(duì)不能是有不舒服或帶著負(fù)擔(dān)、散之不易的味道，這才是真正好的咖啡。內(nèi)容來(lái)源：Full House Coffee免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
