哥斯達(dá)黎加DOTA多塔合作社日曬咖啡豆【專題報(bào)告】

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一提到哥斯達(dá)黎加的咖啡，小編總是會(huì)想到哥斯達(dá)黎加的蜜處理，所以在見到其它處理法的哥斯達(dá)黎加咖啡時(shí)就會(huì)莫名的期待~小編今天跟大家分享的是一支來自哥斯達(dá)黎加塔拉珠多塔的日曬處理。Costa RicaDotaMicrolots哥斯達(dá)黎加多塔產(chǎn)區(qū)：塔拉珠多塔處理法：日曬處理品種：卡杜拉、卡杜艾海拔：1200-1700哥斯達(dá)黎加Costa Rica咖啡在傳入中美洲種植的時(shí)候，最早就是到了哥斯達(dá)黎加這個(gè)地方。哥斯達(dá)黎加種植咖啡已經(jīng)有著蠻久的歷史了，由于位于中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，很適合咖啡的生長呢！哥斯達(dá)黎加有著八大產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。這么多產(chǎn)區(qū)中不得不提的就是塔拉珠了，塔拉珠產(chǎn)區(qū)位于哥斯達(dá)黎加首都圣何塞（San José）的南部，有著相當(dāng)高的海拔，使得這里產(chǎn)出的咖啡風(fēng)味濃郁，也難怪是哥斯達(dá)受重視的咖啡種植地之一了。今天小編跟大家分享的這支日曬處理的微批次便是來自塔拉珠產(chǎn)區(qū)的多塔。多塔 DotaDota位于哥斯達(dá)黎加靠太平洋那一側(cè)，所以干濕季比較分明，而且這里的咖啡種植園的平均栽種海拔是在1200-1700，屬于高海拔區(qū)域，所以這里產(chǎn)出的咖啡會(huì)被列級(jí)為SHB極硬豆呢！有意思的是，其實(shí)Dota產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)認(rèn)為，這兒的咖啡會(huì)比塔拉珠其他區(qū)域的咖啡好。這是因?yàn)樵缭?865年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)哥斯達(dá)黎加咖啡是大多是來自Dota產(chǎn)區(qū)的，后來哥斯達(dá)黎加在為Dota山谷開辟道路的時(shí)候途徑塔拉珠產(chǎn)區(qū)，后來Dota產(chǎn)區(qū)也被劃分至塔拉珠產(chǎn)區(qū)了。所以以前的Dota產(chǎn)區(qū)在要出口優(yōu)質(zhì)的咖啡的時(shí)候，他們會(huì)標(biāo)出”Dota Tarrazu”。當(dāng)?shù)氐目Х刃∞r(nóng)們習(xí)慣用加州蚯蚓來改良土壤并且直接在施肥期給咖啡樹做主養(yǎng)分源。什么是微批次呢？微批次咖啡是來自一個(gè)莊園里的特定區(qū)塊，有時(shí)候來自一個(gè)規(guī)模很小的農(nóng)園，也有可能來自許多生產(chǎn)者共有的一小塊地。咖啡以小批量收成并處理，因?yàn)槿肆Τ杀镜奶嵘?，進(jìn)而讓后端售價(jià)提高，因此微批次的咖啡通常都有非常優(yōu)異的質(zhì)量。簡單來說，就是在一批本來就已經(jīng)表現(xiàn)不錯(cuò)的豆子里，再進(jìn)一步選出表現(xiàn)最為優(yōu)異的豆子。處理法這支豆子使用的處理方法是哥斯達(dá)黎加少見的日曬處理。日曬處理，正如其名，就是將采摘回來的咖啡櫻桃放在太陽底下日曬干燥。1、篩除浮豆：把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底;發(fā)育不全或者過熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。2、日曬干燥：再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到曬豆場上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。3、去殼：將完成自然干燥的[果干]，以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量550克）爐溫170℃入鍋，火力140，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫149.2℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)160℃時(shí)，將火力調(diào)至110，風(fēng)門不變；8'11"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'08"開始一爆，風(fēng)門開至5，一爆后發(fā)展1'45，196℃下鍋。Agtron豆色值為71.7（左圖），Agtron粉色值為80.3（右圖），Roast Delta值為8.6。杯測風(fēng)味：堅(jiān)果、發(fā)酵香、奶油、葡萄柚、果脯手沖分享建議煮制方式：手沖參數(shù)：水溫：89-90℃；研磨度：中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法來進(jìn)行沖煮。用30克水進(jìn)行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至124克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間1'46”濕香是發(fā)酵香，入口有著柑橘酸調(diào)，帶有葡萄干、焦糖、巧克力的風(fēng)味，口感比較扎實(shí)。